Tinto
Docente:
Prof. Ericsson Gastelo Arbañil
Alumnos:
- Alex Benavides Coronel
- César Bernable Nicolás
ETAPA PRE-FERMENTATIVA
TIPO TANQUE
BIORREACTOR BATCH
ANAEROBIO
BIORREACTOR
SSFE al 30 %
2.- Preparación del Medio de Fermentación
2 Kg. de Uva
Lavado
Desgranado
Estrujado
Filtración
Cáscaras
y semillas
MOSTO
CORRECCIÓN DEL MOSTO
Acidez Azúcar
Grados Brix;
pH; 3.8 13.5
Saccharomyces
cerevisiae var.
ellipsoideus
Preparación y propagación
del Inóculo
200 mL
Mosto;
1200 mL
Incubar a 25 ºC
/ 24h
Agregar 150 g de
cascaras y semillas
Refrigeración
Agregar
el
Inóculo
Someter a pasterización (80ºC/15 min) y dejar decantar por 48 horas.
segundo
TRASIEGO
Después de la
fermentación
secundaria
Sabor:
Vino
Fresco
Color:
TINTO
Aroma: Aspecto :
VINOSO LIMPIO
Día Producción de
Grados de
alcohol
3er día 5 ºGL
4to día 7 ºGL
5to día 9 ºGL
6to día 13 ºGL
7mo día 15 ºGL
PARAMETROS CANTIDAD
Brix deseado 24
Grados de alcohol 15 °