EKSTRAKSI VCO DARI BUAH KELAPA

Kelompok 4 :
Milla Dwi Zalna
Okta Fatma Wita
Tika Agustin
 EKSTRAKSI VCO DARI BUAH KELAPA

TUJUAN
1. Membuat VCO dari bahan baku kelapa
2. Menjelaskan prinsip kerja VCO

WAKTU PELAKSANAAN
Hari / Tanggal : Jumat / 30 September 2016
Waktu : 13.20 – 15.50 WIB
Tempat : Laboratorium Biokimia, FMIPA,
UNP
 LANDASAN TEORI

Virgin Coconut Oil atau minyak kelapa murni dihasilkan dari buah
kelapa tua yang segar atau baru dipetik dan proses pembuatannya pun
tidak menggunakan bahan kimia dan pemanasan tinggi.
Minyak kelapa (VCO) baru bisa keluar jika ikatan emulsi (minyak
dan protein) dirusak. Untuk merusak emulsi tersebut cara yang
digunakan, yaitu dengan sentrifugasi, pengasaman, enzimatis, dan
pancingan.
Dengan rusaknya protein maka ikatan lipoprotein dalam santan
juga akan terputus dengan sendirinya. Kemudian, minyak yang diikat
oleh ikatan tersebut akan keluar dan mengumpul menjadi satu. Karena
minyak memiliki masa (berat) jenis lebih rendah dibandingkan dengan
air, maka posisinya kemudian berada paling atas, disusul dengan protein,
dan terakhir (bawah) yaitu air.
KOMPOSISI KIMIA DAGING BUAH KELAPA PADA BERBAGAI
TINGKAT KEMATANGAN
Analisa
Buah Muda Buah Setengah Tua Buah Tua
( dalam 100 gr )
Kalori 68 kal 180 kal 359 kal
Protein 1 gr 4 gr 3,4 gr
Lemak 0,9 gr 13,0 gr 34,7 gr
Karbohidrat 14 gr 10 gr 14 gr
Kalsium 17 mg 10 mg 21 mg
Fosfor 30 mg 8 mg 21 mg
Besi 1 mg 1,3 mg 2 mg
Aktivitas vit. A 0,01 IU 10,0 IU 0,01 IU
Thiamin 0,0 mg 0,5 mg 0,1 mg
Asam Askorbat 4,0 mg 4,0 mg 2,0 mg
Air 83,3 gr 70 gr 46,9 gr

Bagian yang dapat dimakan 53,0 gr 53,0 gr 53,0 gr

MINYAK KELAPA MURNI (VCO) MEMPUNYAI BANYAK
MANFAAT TERUTAMA DALAM BIDANG KESEHATAN,
DIANTARANYA :

Meredakan gejala penyakit diabetes

Melindungi diri terhadap serangan penyakit osteoporosis

Membantu mencegah tekanan darah tinggi

Membantu mencegah penyakit liver

Menjaga kesehatan jantung dan pembuluh darah

Membantu mencegah penyakit kanker

Membantu menurunkan berat badan

Menjaga stamina tubuh

Memelihara kesehatan kulit dan rambut

ALAT DAN BAHAN

PANCI PLASTIK TAPISAN SANTAN SLANG

TOPLES DAN KELAPA PARUT

KAPAS DAN AIR KELAPA
AIR MATANG
PROSEDUR KERJA

Kelapa parut Air matang Diperas Disaring

Air kelapa Ampas wadah

Perasan kedua Saringan kedua Diamkan ± 2 jam Terbentuk dua
lapisan

Pisahkan lapisan bawah

Setelah 18 jam Lapisan atas
dengan slang plastik
disimpan ± 18 jam
Blondo Dimasukkan dalam Disentrifugasi
tabung reaksi ± 20 menit

VCO disaring Terbentuk 3 lapisan

PEMBAHASAN

Proses pemerasan dilakukan untuk mengekstrak minyak

dari buah kelapa, sementara air kelapa mengandung bahan
kimia dan nutrisi yang cukup tinggi dan beragam yang juga
berfungsi bagi perkembangan mikroba yang berguna untuk
memisahkan komponen minyak dan santan.
Setelah membentuk 2 lapisan, lapisan bawah dibuang
dengan menggunakan slang plastik. Hal ini dilakukan karena
lapisan bawah tidak mengandung minyak.
Pemutusan ikatan lemak protein pada skim dilakukan
dengan pemutaran (pemusingan), yaitu dengan gaya
sentrifugal karena berat jenis minyak dan air berbeda maka
setelah dilakukan sentrifugasi keduanya akan terpisah
dengan sendirinya. Berat jenis minyak lebih ringan dibanding
air sehingga minyak akan terkumpul pada lapisan atas.
KESIMPULAN

 Minyak kelapa murni atau virgin coconut oil adalah

minyak perawan yang berasal dari sari pati kelapa,
diproses secara higienis tanpa sentuhan api secara
langsung dan bahan kimia tambahan.
 Minyak yang dihasilkan lembut dengan bau khas kelapa
yang unik, VCO tidak berwarna ( bening ). Minyak kelapa
murni tidak mudah tengik karena kandungan asam
lemak jenuhnya tinggi sehingga proses oksidasi tidak
mudah terjadi.
 Metode yang digunakan pada proses pembuatan VCO,
yaitu dengan sentrifugasi, pengasaman, enzimatis, dan
pancingan.