CERVEZA

ARTESANAL
 El chante de la Birra, es una empresa dedicada a la
producción de cerveza artesanal, que quiere emprender en
Política de este mercado con los mejores productos y altos estándares
calidad
de calidad, con la finalidad de obtener una excelente
posición en el mercado, los dos tipos de cerveza que se
producen son una clara de estilo Blonde Ale y una oscura
estilo Porter.
ORGANIGRAMA
 Ingredientes estilo Blonde Ale:

2,5 kg Malta Chateau Cara Clair

2,5 kg Malta Chateau Pilsen
14 litros de agua declorada
1 Azúcar de Maíz 1kg
14g Lúpulo de pellet mosaic
14g Lúpulo de pellet citra
14g Lúpulo de pellet Simcoe
14g Lúpulo de Kent Goldings
1 Pastilla floculante color blanca
11,5 gr Sobre de Levadura Safale US-05
 Lavado de Equipo: 2. Macerado:

• Se comienza agregar la malta

 Se procede a calentar agua
de cebada despacio para que
para lavar y sanitizar todo el
no se hagan grumos, la
PASOS: equipo con swilpoll que ayuda
a desinfectar el equipo.
temperatura fue de 63,2 °C. A
este proceso que es el
macerado se le debe de dar
mínimo una hora. Este
proceso el almidón se
transforma en azúcar, y se
obtiene el mosto un liquido
dulce y denso.
 3. Recirculado: 4. Lavado del grano

Es para filtrar la misma cama de Se pone a calentar 14 litros de

granos de la malta que sirve agua en una olla para el lavado
como filtro, se lleva del grano, la temperatura ideal
aproximadamente 15 minutos para el lavado del grano es de
en este proceso. 79°C. Se necesita agregar agua
limpia y caliente a una
temperatura de 79°C para que
desplace todos los azucares que
tenga el grano.
5. Traspaso de Mosto: 6. Hervido:

Pasar mosto final a una olla de

Se agrega mosto final en un hervor a una temperatura de
balde para que hierva. 60°C hasta que el mosto hierva.
 8.Enfriamiento del
7.Hervir:
mosto:

 Después de que el mosto  Este proceso se da después de

hierva se deja una hora. la hora del hervido del mosto
Aproximadamente media hora y ayuda aclarar el mosto.
después se comienzan se
agrega la pastilla blanca 1kg,
faltando 45 minutos para que
finalice el hervido se agregan
los lúpulos, unos tras otros.
 10. Condicionamiento en
9. Trasvasar mosto: frio:

 Se dispone a trasladar el  Se deja de 2 a 3 semanas

mosto al fermentador, y fermentando a una
oxigenarlo y ahí mismo se temperatura de 22°C.
agrega un paquetito de
levadura Safale US-05, esto lo
que hace es comerse los
azucares y convertirlos en
alcohol y dióxido de carbono.
 11. Embotellar: 12. Enchapar:

 Una vez llenado las botellas,

 Después de que se le dio 3
semanas de fermentación al
mosto se procede a embotellar
la cerveza.
 Ya enchapadas las botellas se
se procede a tapar y a con
colocar la respetiva chapa con
un enchapador que tiene dos
mangas estas se agarran a
ambos lados y se coloca la
chapa en el centro y solo se
presiona hacia abajo y listo.
meten a un congelador que
debe de estará a una
temperatura de 5°C durante
dos semanas para que la
cerveza agarre gas.
1. Objetivo del manual
Explotar al máximo los recursos de la empresa, minimizar costos y
aumentar la productividad, mejorar los planes establecidos he
involucrar a todo el personal en la mejora de los procesos.
SIMBOLOGIA
 Procedimientos de elaboración de la cerveza Artesanal
Sanitación de los equipos
 Objetivo:
 Asegurar que todos los equipos se encuentren en óptimas condiciones para no afectar
la producción
 Alcances:
 Compromiso de los colaboradores, buenos productos para limpieza
 Responsable:
 Ingeniero y personal de mantenimiento
 Términos y Definiciones:
 Desinfectar: Eliminar de un cuerpo o de un lugar los gérmenes que infectan o que
pueden provocar una infección
 Frecuencia:
 Diario
 1. Sanitizacion de los equipos

 Hervir agua
 Aplicar el agua hervida a todos los equipos
Procedimiento  Poner a hervir en agua las bolsas de malta y lúpulos
 Sacar todos los equipos del agua
 Secar los equipos
 Aplicar el sanitizante
 IN ICI O

H ERVI R A GU A

APLI CAR EL AG UA
HE RV IDA A TODOS LOS
E QU IPOS

PONE R A HE RVI R E N
AGU A LAS BOLSAS DE
MALTA Y LU PULOS

SACAR TODOS LOS

E QU IPOS DE L AG UA

SE CAR LOS E QUI POS

APLI CAR EL SANI TIZ AN T E

FIN
 Conclusiones
Se obtuvieron resultados de
forma satisfactoria para la
empresa ya que se logró
explotar al máximo los recursos
de la compañía, minimizar
costos y aumentar la
productividad, mejorar los
planes establecidos he
involucrar al personal en la
mejora de los procesos, con
planes y restructuraciones de
procesos obtenidos por la
realización del manual.
Recomendaciones
Mantener el manual de
procedimiento en un lugar
estratégico.
Implementar a la brevedad
posible el manual, en los
diferentes apartamentos, para
garantizar la correcta ejecución
de las actividades.
Establecer periodos de revisiones
a los manuales, con el fin que se
mantengan actualizados de
acuerdos a posibles cambios en
los procedimientos, proceso
productivo, entre otros.