BIOQUÍMICA GERAL E

APLICADA

Plínio Bezerra Palácio

2018
 Conceito
• O estudo da bioquímica nos mostra como
uma coleção de moléculas inanimadas que
compõem um organismo vivo, interage para
manter e perpetuar a vida, utilizando as
mesmas leis da química e física que
governam o universo inanimado.
ESTRUTURAS QUÍMICAS DAS CÉLULAS:

• Substâncias • Substâncias orgânicas:

inorgânicas:
• vitaminas,
• água e sais minerais. carboidratos, lipídios,
proteínas e ácidos
nucléicos
 ÁGUA

• É a substância mais abundante no planeta terra. A molécula de água é composta de

dois átomos de hidrogênio e um de oxigênio.

• É o constituinte inorgânico mais abundante nos seres vivos(70% ou mais em peso de um

organismos), e varia de acordo com:

- IDADE
- METABOLISMO
- TIPOS DE ORGANISMO

• FUNÇÔES:
1° Promove o equilíbrio térmico nos endotérmicos.
2° Solvente Universal
3° Possibilita o transporte de substâncias ( coesão, adesão e capilaridade)
4° Participa da maioria das reações químicas, seja por desidratação, seja por hidrólise:
 A água com solvente
A água é um solvente polar e dissolve boa
parte das moléculas biológicas, que
geralmente contém grupamentos polares ou
carregados (também chamados de compostos
hidrofílicos – do grego, amigo da água).

Em contraste, solventes apolares (tais como

clorofórmio ou benzeno) não solubilizam
biomoléculas polares, mas solubilizam
compostos apolares ( hidrofóbicos, lipofílicos).
• Por exemplo, a água dissolve sais como NaCl
por hidratar e estabilizar os íons Na+ e Cl-,
enfraquecendo a associação entre eles.
 Compostos hidrofóbicos
§ Os compostos hidrofóbicos (do grego, com medo da
água) não conseguem interagir com as moléculas da
água.

§ Como as moléculas hidrofóbicas não formam

ligações de hidrogênio ou iônicas com a água elas
são segregadas
.
§ Assim, as moléculas hidrofóbicas interagem com elas
mesmas (p.ex., efeito hidrofóbico, van der waals).

§ Por isso, elas são insolúveis.

 Compostos anfipáticos
 Compostos anfipáticos contém regiões polares (hidrofílicas) e regiões
apolares (hidrofóbicas).

 Muitos compostos biológicos são anfipáticos, tais como proteínas,

pigmentos, algumas vitaminas, esteróis e fosfolípides de membranas.

CIM (concentração inibitória mínima)

AMINOÁCIDOS

PROTEÍNAS
 AMINOÁCIDOS
• São as unidades fundamentais das proteínas.

• Mais de trezentos aminoácidos diferentes foram

descritos na natureza, embora apenas vinte seja
comumente encontrado como constituintes das
proteínas.
ESTRUTURA QUÍMICA DO AMINOÁCIDO:
 ABREVIATURA DOS AMINOÁCIDOS

Os aminoácidos são conhecidos também por

abreviaturas ou símbolos de três letras ou de uma
letra:

Glicina = Gly = G Treonina = Thr = T

Alanina = Ala = A Tirosina = Tyr = Y
Valina = Val = V Asparagina = Asn = N
Leucina = Leu = L Cisteína = Cys = C
Isoleucina = Ile = I Glutamina = Gln = Q
Fenilalanina = Phe = F Aspartato = Asp = D
Triptofano = Trp = W Glutamato = Glu = E
Metionina = Met = M Lisina = Lys = K
Prolina = Pro = P Arginina = Arg = R
 PROPRIEDADES ÁCIDO/BÁSICAS DOS AMINOÁCIDOS:

- Os aminoácidos comportam-se em soluções

aquosas como íons dipolares (ANFOTEROS).
Esse comportamento depende do pH do meio
aquoso em que o aminoácido se encontra.

Em meio ácido, os aminoácidos tendem a

aceitar prótons, comportando-se como base e
adquirindo carga positiva, ionizando-se em
radical amino.
 PROPRIEDADESÁCIDO/BÁSICAS DOS
AMINOÁCIDOS:

Em meio básico, os aminoácidos tendem a

doar prótons, comportando-se como ácidos e
adquirindo carga negativa, ionizando-se em
seus radicais carboxila.

O valor do pH onde as cargas elétricas dos

aminoácidos se igualam e se anulam chama-se
ponto isoelétrico ou pH isoelétrico.
 PROTEÍNAS:
• São polímeros de aminoácidos.
• É o composto orgânico mais abundante nos
animais.
• Uma proteína é um conjunto de no mínimo
20 aminoácidos. ( polipeptídios).

Diferença das proteínas podem ser estabelecida:

Número de aminoácidos
Tipos de aminoácidos
Proporção de aminoácidos
Sequência de aminoácidos
Estrutura das proteínas podem ser:

Primária= Sequência linear de aa (Inativa)

Ligação estabelecida entre 02 aa= Ligação
peptídica
A sequência linear de AA da estrutura primária,
torna a proteína inativa ( no RE ela se torna
secundária).

Secundária= Primária + pontes de hidrogênio

(Ativa)
• Terciária= Primária + pontes de hidrogênio+
Ligações Bissulfeto + Interações (Ativa)

Quaternária= Corresponde aos complexos proteicos

(Ativa).

•Não é apenas 01 proteína, são várias proteínas.

Ex: Hemoglobina = Fe+ 04 cadeias de globinas.
Peptídeos – são compostos formados pela união de
aminoácidos, ligados entre si por ligações peptídicas,
que são ligações de um grupo alfa carboxila de um
aminoácido e um grupo alfa amino de outro, com a
eliminação de uma molécula de água (H2O).

Ex.: Um peptídeo contendo dois aminoácidos unidos por

ligação peptídica é conhecido como um dipeptídeo,
quando contém três aminoácidos é um tripeptídeo, etc.
Se contiver menos de dez aminoácidos, é chamado
oligopeptídeo; além desse tamanho já é um polipeptídeo.
• DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS:
• É a perda da forma tridimensional de uma proteína.

 Agentes desnaturantes: calor, solventes orgânicos, agitação

mecânica, ácidos ou bases fortes, detergentes e metais
pesados como chumbo e mercúrio.
* PERDA DE SOLUBILIDADE

É REVERSÍVEL OU IRREVERSÍVEL?..................

A desnaturação nem sempre é um processo indesejado.....

EX?? DIGESTÃO?
PRINCIPAIS TIPOS DE PROTEÍNAS:

PROTEÍNAS FIBROSAS:

Colágeno= É a proteína mais abundante no corpo humano, e é

responsável por manter a estrutura.
No corpo humano é encontrado basicamente na pele, cartilagens e
ossos

Na natureza é encontrado em frutas e verduras.

DOENÇAS POR DEFICIÊNCIA DE COLÁGENO:
Síndrome de Ehlers-Dantos: É caracterizada por pele elástica e
articulações frouxas. Típica de alguns contorcionistas de circo.
Osteogênese imperfeita ou “síndrome dos ossos frágeis”: que se
caracteriza por ossos que vergam e fraturam facilmente.
Apresentam aparência de corcunda.
 PROTEINAS GLOBULARES:

 Mioglobulina= É uma hemeproteína presente no

coração e músculo esquelético, que funciona como
reservatório e meio de transporte do oxigênio,
dentro da célula muscular.

 Hemoglobina= É encontrada exclusivamente nos

eritrócitos, cujas função é transportar o oxigênio
dos pulmões para os tecidos e gás carbônico dos
tecidos para os pulmões.
Tipos mais comuns de hemoglobina:
HbA – É a hemoglobina normal do adulto.
HbF – É encontrada no feto e no recém-nascido.
HbS – Hemoglobina anormal(variante).

Doenças relacionadas à hemoglobina:

Anemia Falciforme (qualitativo)
Talassemias (quantitativo- defeito na globina, Hb anormal)
Funções das proteinas:

FUNÇÃO ESTRUTURAL – Colageno, Queratina e

Elastina
FUNÇÃO HORMONAL - Insulina, Glucagon e
Somatotrofina
FUNÇÃO DE DEFESA - Anticorpos
FUNÇÃO NUTRITIVA – Albumina, Caseina e Glúten
FUNÇÃO REGULADORA
FUNÇÃO ENZIMÁTICA
FUNÇÃO DE COAGULAÇÃO SANGUÍNEA
FUNÇÃO DE TRANSPORTE - Hb
Enzimas
 Enzimas
• É uma proteína que catalisa ou acelera uma
reação.
• A enzima perde suas propriedades
catalíticas se submetida a agentes como:
calor, ácidos ou bases fortes, solventes
orgânicos ou outro material que a
desnature.
• São consideradas as unidades funcionais do
metabolismo celular.
 NOMENCLATURA DAS ENZIMAS

São utilizados três métodos diferentes para a

nomenclatura enzimática:
Nome recomendado: mais curto e é utilizado no dia a dia
de quem trabalha com enzimas. Utiliza o sufixo “ase”
para caracterizá-las. Ex.: urease, hexoquinase, peptidase,
etc.
Nome sistemático: é mais complexo e nos dá
informações precisas sobre a função metabólica da
enzima. Ex.: ATP-Glicose-Fosfo-Transferase
Nome usual: é o nome consagrado pelo uso. Ex.:
Tripsina, Pepsina, Ptialina.
 PROPRIEDADES DAS ENZIMAS

 São catalizadores proteicos extremamente

eficientes que aumentam a velocidade de uma
reação química e não são consumidos durante a
reação.
 Atuam em condições suaves de temperatura e
pH;
 Podem ter sua atividade regulada, ou seja, as
enzimas podem ser ativadas ou inibidas se for
necessário para a formação do produto
(REVERSIBILIDADE).
• Possuem alta especificidade, interagem com
um ou alguns substratos específicos e
catalisam somente um tipo de reação química
Possuem alta especificidade, interagem com
um ou alguns substratos específicos e
catalisam somente um tipo de reação
química.
FATORES QUE AFETAM A VELOCIDADE DA REAÇÃO

Concentração do substrato(satura em certo

limite)
Temperatura (existe uma temperatura ideal)
pH (existe o pH ideal, dependendo do local
do corpo)
Carboidratos
 CARBOIDRATOS
• São: glicídios, glucídeos, sacarídeos.
• Principal Função: Energética

• De acordo com o N° de moléculas os

carboidratos podem ser classificados em:
- MONOSSACARÍDEOS
- OLIGOSSACARÍDEOS OU DISSACARÍDEOS
- POLISSACARÍDEOS
Monossacarídeos: São absorvidos diretamente pelas células,
não precissando ser digeridos!
São de acordo com o n° de carbonos: Trioses, Tetroses,
Pentoses......
Principais PENTOSES: Ribose e Desoxirribose.
Principais HEXOSES: Glicose, Frutose e Galactose.

Dissacarídeos: Formados pela fusão de 02 monossacarídeos.

Ligação Glicosídica
-GLICOSE + GLICOSE = MALTOSE
Síntese por desidratação
-GLICOSE + FRUTOSE = SACAROSE
-GLICOSE + GALACTOSE = LACTOSE

-Polissacarídeos: Formados por + de 10 moléculas de

Monossacarídeos
• METABOLISMO DA GLICOSE

Os carboidratos ingeridos são degradados no

estômago e no intestino, transformando-se
em glicose.

A glicose é transportada através da corrente

sanguínea do intestino até o fígado, onde é
armazenada.
O pâncreas, através da insulina, controla a
quantidade de açúcar que armazenado no fígado,
para ser utilizado em todo o organismo.

Quando os níveis de insulina não são adequados,

as células não absorvem o açúcar da corrente
sanguínea e consequentemente não recebem uma
nutrição adequada, acarretando o aumento da
glicose no sangue.
 DIABETES MELLITUS
É um distúrbio que gera inúmeras alterações crônicas,
• Insulina ou alteração no metabolismo dos carboidratos
• Diminuição da glicemia em jejum.
• Existem dois tipos: o tipo I e o tipo II.
* Insulina é um hormônio produzido pelo pâncreas que é
liberado para a corrente sanguínea. Ele promove o aumento
da permeabilidade de certas células à glicose, provocando a
redução da glicemia.
Diabetes Mellitus tipo I ou insulino-dependente
(DMID):

Ocorre quando a produção de insulina é deficiente ou nula,

devido a um ataque auto-imune.
 Ocorre mais frequentemente na juventude e compreende
10% de todos os pacientes diabéticos.
 O tipo I se caracteriza por: surgimento abrupto de poliúria
(micção requente), polidipsia (sede excessiva) e polifagia
(fome excessiva), perda de peso, irritabilidade, infecção
respiratória e desejo por bebidas doces.
 Diagnóstico?
 Diabetes Mellitus Tipo II ou não insulino-
dependente (DMNID)

• No tipo II, embora o pâncreas produza insulina,

esta encontra-se em quantidade muito baixa ou
não é efetiva.
 Costuma aparecer em indivíduos com mais de
40 anos e podem apresentar excesso de peso.
 Pode ser: assintomática e o controle pode ser
feito através de redução de peso e restrições
dietéticas, ou ainda, pode ser necessário utilizar
insulina injetável.

 Fatores genéticos.
 Problemas A longo prazo :

 aterosclerose prematura, retinopatia, nefropatia e neuropatia diabética. Além de ataques

cardíacos, acidentes vasculares cerebrais, hipertensão arterial, problemas sexuais,
formigamento das mãos e pés, amputações e infecções.
.

 Alterações necessárias para a manutenção de uma vida saudável:

Dieta balanceada, rica em carboidratos
complexos;
 Diminuir a ingestão de carboidratos simples ou
açúcares;
Diminuir as gorduras da dieta; Alimentar-se
rigorosamente no mesmo horário;
Realizar exercícios de baixo impacto, como
caminhadas, natação e ciclismo.

*Os exames laboratoriais solicitados pelos médicos

para controle do diabetes são a glicose em jejum,
teste de tolerância à glicose, glicose pós-prandial e
hemoglobina glicosilada.
Lipídios
 Importância biológica
Isolante térmico;
Reserva Energética;
Atuam como hormônios ou precursores
hormonais;
Componentes funcionais e estrutura das
membranas;
Isolante na condução nervosa.
 Principais Lipídios:

• Ácidos Graxos
• Triglicerídeos
• Fosfolipídios
• Esteróides
ÁCIDOS GRAXOS: Fazem parte da composição
dos lipídeos!

Apresenta três funções fisiológicas principais:

São elementos de construção de fosfolipídios e
glicolipídios.
São derivados de ácidos servem de hormônios
e mensageiros intracelulares.
São moléculas fornecedoras de energia.
São anfipáticas(tem uma região hidrofílica e
outra hidrofóbica) a porção hidrofóbica é
predominante, tornando-os insolúveis em
água.
 São armazenados na forma de triglicerídeos.
• Podem ser:
Ácidos graxos saturados – São geralmente
sólidos à temperatura ambiente,
apresentando consistência de cera. Gorduras
de origem animal são geralmente ricas em
ácidos graxos saturados. Ex: Gorduras

Ácido graxos insaturados - Tem consistência

líquida à temperatura ambiente. Os óleos de
origem vegetal são ricos em ácidos graxos
insaturados. Ex:Óleos
• ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS
02 ácidos graxos são essenciais para os seres
humanos:
Ácido linoléico (Ômega 6)
Ácido linolênico (ômega-3)
*A gordura da dieta fornece esses ácidos graxos
essenciais (AGE).

Deficiência de ácidos graxos essenciais:

Dermatite descamativa, perda de cabelo e má
cicatrização de ferimentos.
• TRIACILGLICERÓIS ( Triglicerídeos)
Principal função: Reserva de energia nas células
de plantas e animais.

Armazenamento:
 Células do tecido adiposo,
 as células gordurosas ou adipócitos (em grande
número na pele, cavidade abdominal e glândulas
mamárias).
 Pequena quantidade é armazenada no fígado.
*Fornecem aproximadamente o dobro da energia
fornecida por carboidratos.
• ESTERÓIDES
O colesterol é o esterol mais abundante nos
seres humanos e realiza uma série de funções
essenciais, Exemplo:
É um componente de todas as membranas
celulares e funciona com um precursor dos
ácidos biliares, hormônios esteróides e
vitamina D.
É muito importante que as células dos
principais tecidos do corpo recebam um
suprimento contínuo de colesterol.
• * Devido à quantidade de colesterol ingerido
da dieta ser variável, existem mecanismos
para equilibrar a velocidade de síntese e a
velocidade de excreção do colesterol. Um
desequilíbrio nesta regulação pode levar a
uma elevação dos níveis circulantes do
colesterol plasmático, possibilitando o
aparecimento de doença arterial coronária,
como infarto agudo do miocárdio, enquanto a
secreção excessiva pode resultar na sua
precipitação na vesícula e canais biliares.
• LIPOPROTEÍNAS
o São associações entre proteína e lipídios
encontrada na corrente sanguínea.
o Função: transportar e regular o metabolismo
dos lipídios no plasma.
o Principais lipídios transportados:
Triacilgliceróis
 colesterol.
As lipoproteínas são classificadas de acordo
com suas densidades em cinco grupos:
• VLDL: lipoproteína de densidade muito baixa.
Transporta principalmente triglicerídeos;
• LDL: lipoproteína de densidade baixa. É a
principal transportadora de colesterol. Seus
níveis elevados no sangue aumentam o risco
de infarto agudo do miocárdio;
• HDL: lipoproteína de densidade alta. Atua
retirando o colesterol da circulação. Seus
níveis aumentados no sangue estão
associados a uma diminuição do risco de
infarto.
 Lipidograma

 O que é

 Para que serve

 Como é feito

 Preparo

 Valores de referência
 Preparo do Paciente
Colesterol – Triglicérides – HDL – LDL

Não realizar exercícios vigorosos por 24

horas.
Não ingerir bebidas alcoólicas por 72 horas,
manter sua dieta habitual.
É necessário manter um jejum de 12 a 14
horas antes do horário da coleta, (água
pode).
Se for controle, procure colher sempre no
mesmo horário. Devem ser colhidos no
período da manhã até as 12:30 no máximo.
Vitaminas
• São compostos orgânicos requeridos pelo
organismo em pequenas quantidades
• Não podem ser sintetizadas por seres
humanos.
• Podem ser classificadas de acordo com a sua
solubilidade em dois grupos:

Lipossolúvel
Hidrossolúvel
Lipossolúveis: SOLÚVEIS EM LIPÍDEOS E SÃO
ARMAZENADAS NO FÍGADO.
EX: KEDA .

Hidrossolúveis : SOLUVEIS EM
ÁGUA(URINA) E NÃO SÃO ARMAZENADAS
NO ORGANISMO. EX: COMPLEXOS B E C.
Ácidos Nucléicos
• NUCLEOTÍDEOS
• São as unidades fundamentais dos ácidos
nucléicos.
• São compostos de uma base nitrogenada, um
monossacarídeo pentose e um ou mais grupos
fosfato.
• As bases nitrogenadas pertencem a duas famílias
de compostos:
PURINAS: Adenina e Guanina
PIRIMÍDICAS: Citosina, Timina e Uracila.

*
• Tanto o DNA como o RNA possuem as
mesmas bases púricas: adenina (A), e guanina
(G) e a pirimidina citosina (C). A timina existe
apenas no DNA, enquanto que no RNA, o
grupo é a uracila (U), portanto, DNA = AGCT e
RNA = AGCU.
DNA:
• Há um pareamento de bases entre as fitas da
molécula do DNA. Assim temos sempre
pareadas:
Adenina com timina -> A-T
Citosina com guanina -> C-G
* Os pares de bases se mantém unidos por
pontes de hidrogênio, duas pontes entre “A” e
“T” e três entre “G” e “C”, e também confere
estabilidade a estrutura.
ENTÃO: 23% A ...... ?%C .......?
• RNA:
• Em relação ao DNA, quatro diferenças são
importantes:
1° O RNA possui uracila no lugar da timina na
sequência de bases.
2° A pentose do RNA é a ribose em vez da
desoxirribose.
3° É formado por uma fita única, como eventual
pareamento e bases intracadeia.
4° A molécula do RNA é muito menor do que o
DNA.