Prinsip Penanganan Hasil Tangkapan

 CLEAN : BERSIH
 CAREFULL : HATI-HATI
 COOL CHAIN : RANTAI DINGIN
 QUICK : CEPAT
Kondisi Suhu Terkait Perkembangan Bakteri
(Pathogen)

 Suhu rendah (kondisi beku : <-1ºC)

pembekuan ikan
 Suhu rendah (kondisi tidak beku : 0-10ºC)
pendinginan ikan
 Suhu optimum/tanpa perlakuan (10-60ºC)
tanpa perlakuan
 Suhu tinggi/produk olahan (>60ºC)
pengasapan, pengasinan dll.
 Perhitungan kebutuhan es dan garam pada
pendinginan

1. Pendinginan menggunakan es
perbandingan es dan ikan ( 1 : 2), jika ingin
mencampurkan garam tmbahkan garam
secukupnya sja. Rumus menghitung berapa es
yang diperlukan untuk menurunkan suhu
ikan
 Standar
suhu
suhu pendinginan ikan di palka
menggunakan es yaitu 0 – 5°C ,
sedangkan menggunakan freezer
suhunya -18 sampai - 20°C.
 Cara mengangkat alat tangkap ke atas
kapal
1. gill net
2. pancing
 Cara melepas ikan dari alat tangkap
1. gill net
2. pancing
 Cara membunuh ikan
 Cara menyiangi ikan
 Cara membersihkan ikan
 Standar air bersih yang digunakan
- Cara penimbunan (bulking)
- Cara menyimpan bersusun lapis
(shelfing)
- Cara menyimpan dengan peti (boxing)
 CLEAN : BERSIH
 CAREFULL : HATI-HATI
 COOL CHAIN : RANTAI DINGIN
 QUICK : CEPAT