BUAH DAN SAYUR

Oleh:
Fauziyah Annisaa
Ferdiansyah Azhari
Rida Nurohmah Dwi P
Nidyani Aulia R

SEMESTER 2/1B
POLTEKKES KEMENKES BANDUNG T.A 2015
• Buah-buahan merupakan salah satu sumber bahan pangan yang
potensial dan banyak mengandung zat gizi terutama vitamin. Selain
sebagai sumber vitamin, buah-buahan juga mengandung mineral dan
pada jenis buah-buahan tertentu juga menghasilkan cukup banyak
energi.
• Sayuran merupakan salah satu sumber daya yang banyak terdapat di
sekitar, mudah diperoleh dan berharga, relatif murah serta
merupakan sumber vitamin dan mineral. Sayuran antara lain
mengandung karoten, vitamin C, vitamin B, kalsium, zat besi, dan
karbohidrat dalam bentuk selulosa dan paktin atau disebut juga serat.
 MIND MAP

CARA
TEKNIK BESAR
MANFAAT JENIS PENGOLAH
PERSIAPAN PORSI
AN
MANFAAT BUAH & SAYUR
• Manfaat buah buahan untuk kesehatan dan menghilangkan penyakit
tentu sangat beragam, manfaat buah buahan dapat menghindarkan
kita dari berbagai penyakit. Beberapa artikel mengenai Manfaat
buah memang telah banyak dibahas, namun sebenarnya manfaat ini
dapat beragam tergantung dari buah dan jenisnya.
• Dengan mengkonsumsi buah maka kita akan mendapatkan gizi dan
menjaga kesehatan kita. Buah juga dapat meningkatkan energi dan
kebutuhan vitamin pada tubuh manusia.
1. Manfaat Buah Bagi Tubuh
• Sumber vitamin, Buah merupakan sumber vitamin dan berbagai jenis vitamin
ada di buah.
• Sumber Air dan Gizi, buah merupakan salah satu sumber air untuk tubuh dan
kebutuhan gizi yang dapat meningkatkan metabolisme tubuh.
• Sumber antioxidan, buah merupakan salah satu sumber antioxidant alami
terbesar yang ada di dunia.
• Mencegah penyakit tertentu. Buah-buahan merupakan salah satu cara untuk
menghindarkan kita agar tidak terserang penyakit berbahaya dan berbagai
penyakit lainnya.
• Obat luar tubuh, Buah-buahan juga dapat digunakan untuk menggunakan
obat luar seperti jerawat, bisul, dan sebagainya.
2. Buah Untuk Konsumsi Rutin
• Mencegah dan mengobati kanker, manfaat manggis salah satunya
adalah mencegah dan mengobati kanker. Masih banyak buah lain
yang dapat berfungsi untuk mencegah dan mengobati kanker.
• Memulihkan stamina tubuh, buah juga dapat digunakan untuk
memulihkan stamina tubuh dan meningkatkan daya tahan.
• Menu diet, buah juga dapat digunakan sebagai pedoman dan untuk
menu diet yang alami
3. Manfaat Buah Bagi Kesehatan
• Makan buah secara rutin dapat mencegah penyakit jantung.
• Makan buah secara rutin dapat juga mencegah serangan kerusakan hati dan
stroke.
• Mengkonsumsi beberapa jenis buah juga dapat mencegah penyakit kanker.
• Buah dapat juga dijadikan sebagai diet alami yang dapat mencegah kolesterol
jahat yang dapat menyerang tubuh kita.
• Buah juga dapat mencegah tekanan darah tinggi.
• Buah juga memiliki antioksidan yang dapat menjaga kekebalan tubuh kita.
• Buah kaya akan vitamin, mineral, dan zat penting lainnya sehingga dapat
menjaga kebugaran tubuh.
JENIS BUAH & SAYUR
Inilah sayuran yang biasa digunakan masyarakat Indonesaia pada umumnya, untuk
membuat masakan yang mengunggah selera.
 TOP 10 sayuran yang paling banyak
mengandung nutrisi diseluruh dunia
1. Brokoli 2. Brussel sprout3. Wortel 4. Turnip, radish, swede
BROKOLI dapat Sayuran ini sama seperti
membantu melindungi kubis, hanya saja
kita dari resiko kanker ukurannya yang terbilang Turnip, radish, swede
Wortel cukup
prostat, usus besar, lebih kecil. sangat adalah sayuran yang
mengandung mineral
kandung kemih, direkomendasikan bagi mirip dengan lobak, dan
seperti tembaga, kalsium,
pankreas, dan kanker yang diet sehat untuk ia juga sama dengan
kalium, mangan dan
payudara. Sementara menurunkan berat wortel yang
fosfor. Kalium merupakan
itu brokoli rendah badan. terlepas dari itu mengembangkan umbi
senyawa penting dari sel
kalori,banyak semua, kubis brussel untuk dikonsumsi. Rata-
dan cairan
mengandung serat, dan adalah gudangnya rata mereka hanya
tubuh(elektrolit), yang
merupakan sumber beberapa flavonoid anti – mengandung 28 kalori
membantu mengontrol
mineral yang baik oksidan. Semuanya per 100 g, namun sumber
detak jantung dan
seperti kalsium , menawarkan antioksidan, mineral,
tekanan darah dengan
mangan , zat besi , perlindungan terhadap vitamin dan serat
melawan efek sodium.
magnesium , selenium , kanker prostat, usus makanan yang baik.
zinc dan fosfor . besar, dan kanker
endometrium.
5. Kale 6.Bayam 7. Kentang 8. Tomat

Sifat antioksidan kuat

Serat dalam kentang
yang dimiliki kale akan sangat penting untuk  Tomat diketemukan
terdiri dari serat larut dan
melindungi kita dari membentuk sel darah me mengandung tinggi
rah atau hemoglobin tidak larut, yang secara
resiko berbagai jenis beberapa senyawa
 dan mengedarkan alami akan membantu
kanker. Beta karoten akan Antioksidan, yang secara
oiksigen keseluruh tubuh. mengatasi sembelit dan
diubah menjadi vitamin A ilmiah telah ditemukan
Bayam juga kaya menjaga kesehatan
dalam tubuh. Kandungan sebagai pelindung dari
antiksidandari vitmain pencernaan. Kandungan
Mineral kale seperti kanker, termasuk usus
seperti vitamin A, vitamin dalam sayuran ini
tembaga, kalsium, besar, prostat, kanker
C, dan antioksidan terbukti bersifat
natrium, kalium, zat besi, pay*dara, endometrium,
flavonoid, polifenolik antikanker dan
mangan, dan fosfor paru-paru, dan kanker
seperti lutein, zeaxanthin melindungi
dalam jumlah yang cukup pankreas.
dan betakaroten kardiovaskuler
baik.
9. Mentimun 10. Bunga Kol
Bunga kol segar rendah
kalori, yaitu hanya 26
Sayuran ini sangat tinggi
kalori, namun ia
kadar air dan rendah
merupakan sumber kaya
kalori(15 kalori per 100
antioksidan dan vitamin
g). Tidak mengandung
berfungsi sebagai agen
lemak jenuh atau
anti estrogen. Senyawa
kolesterol. Kulit
ini secara bersama-sama
mentimun adalah 
telah terbukti bermanfaat
sumber tinggi serat, yang
membantu mengurangi s untuk mencegah kanker
embelit prostat, pay*dara, leher
, dan perlindungan rahim, usus besar, kanker
terhadap kanker usus ovarium , berdasarkan
besar dengan cara sifat penghambat
menghilangkan senyawa pertumbuhan sel
beracun dari usus kanker(efek sitotoksik)
TEKNIK PERSIAPAN BUAH & SAYUR
• Menurut Karen Eich Drummond, 1996 ada beberapa tips untuk
mempertahankan zat gizi pada makanan yaitu :
Pilihlah bahan makanan yang segar dengan kwalitas yang bagus.

Jangan menyimpan bahan makanan terlalu lama karena menyebabakan kehilangan zat
gizi. Simpan makanan kaleng pada suhu rendah.

Ketika menyimpan makanan tutup rapat untuk menurunkan kontak langsung dengan
udara.

Untuk sayuran dan buah pilihlah yang bermutu dilihat dari warna, ukuran dan tekstur.

Simpan buah dan sayur pada almari pendingin ( kecuali pisang hijau, kentang, dan
jamur) untuk menghambat enzym yang bisa membuat buah dan sayuran kehilangan zat
gizi.
 Mengukus cara pengolahan yang bagus untuk memperhatikan zat gizi.

Persiapan makanan dengan serba tertutup sampai penyajian. Persiapan makanan

dengan serba tertutup sampai penyajian.

Jangan pernah menggunakan baking soda untuk memperbaiki rupa sayuran karena
membuat zat gizi pada sayuran hilang.

Suhu penggorengan bisa merusak vitamin pada sayuran.

Saat memasak kentang atau syuran jangan kupas kulitnya karena sebagian zat gizi akan
hilang ketika pengupasan dan pemotongan sayuran.

Cuci sayuran secara cepat dan jangan merendam sayur dalam air.
TEKNIK MENGOLAH BUAH & SAYUR
• Mengukus lebih baik dari merebus
Mengukus adalah cara memasak paling aman. Ketika dikukus, makanan
tidak mengalami kontak langsung dengan air panas. Buah dan sayuran
yang dikukus dimasak dalam suhu sangat tinggi dalam waktu sebentar
dan ini dapat mengunci vitamin dan segala kebaikan nutrisi di
dalamnya.
• Cara memasak yang paling baik bagi buah dan sayuran adalah dengan
cara dikukus. Bila terpaksa merebusnya dalam air, gunakan sedikit air
masukkan makanan setelah air mendidih. Air yang mendidih akan
kehilangan banyak oksigen dan air yang kandungan oksigennya tinggi
dapat merusak vitamin C dalam sayur dan buah. Lebih baik lagi bila air
rebusan sayur dan buah bisa dikonsumsi dengan cara diolah menjadi
sup.
Berapa sih porsi ideal sayur dan buah tiap hari untuk menjaga tubuh tetap sehat?
• Pakar nutrisi menganjurkan,  jumlah asupan sayur dan buah yang
dianjurkan mencapai 25-30 gram perhari.
• Asupan sayur dianjurkan sebesar 3-5 sajian sedangkan buah 2-4 sajian
per hari. Sayur dan buah berfungsi memelihara mikroflora usus,
mencegah obesitas, diabetes melitus, hipertensi, kanker kolon.
Bahkan, asupan secara benar dan sesuai buah dan sayur akan
mencegah penyakit berat seperti jantung koroner dan stroke serta
batu empedu. 
• Berdasarkan anjuran Institut Kanker, sedikitnya tiap orang harus
mengonsumsi lima kelompok pangan berwarna setiap hari, yakni
merah, putih, biru atau ungu, kuning dan hijau. Keberagaman warna
atau warna pelangi menunjukkan  senyawa fitokimia tertentu yang
berkhasiat mencegah penyakit tertentu. 
• Hasil penelitian di Amerika (survey) menunjukan bahwa apabila
mengkonsumsi 3 porsi buah dan sayur maka penyakit kardiovaskular
akan berkurang.
• Badan Penelitian Penyakit Kanker Dunia juga menyatakan bahwa
resiko terkena kanker akan berkurang sampai 20 % apabila kita
mengkonsumsi 5 porsi buah dan sayur atau lebih. Makanan yang
mempunyai serat tinggi (buah dan sayur) bermanfaat dalam
mencegah terjadinya penyakit pencernaan seperti kanker usus besar
dan diabetes. Hal ini terbukti di negara-negara yang diet
tradisionalnya nya menghindari makanan dari serelia, sayur dan buah.
 THANKS TO
ALLAH SWT
ORANG TUA KITA
DOSEN MATA KULIAH
RIDA N.D.P
FAUZIYAH ANNISAA
FERDIANSYAH
NIDYANI A
BREIXO
JURUSAN GIZI
POLTEKKES BANDUNG
THANK YOU