• Dalam tubuh
1.Monosakarida
2.Disakarida
3.Polisakarida
Klasifikasi Karbohidrat
KARBOHIDRAT
GLUKOSA FRUKTOSA
TERCERNA TIDAK
LAKTOSA
MALTOSA
TERCERNA
GALAKTOSA MANNOSA
- PATI - SELULOSA
SUKROSA - DEKSTRIN - HEMISELULOSA
- POLIMER - LIGNIN
GLUKOSA - PEKTIN
Monosakarida
• Karbohidrat paling sederhana (simple sugar)
• Rasa manis,larut dalam air gula
• Menurut jumlah atomnya dibagi lagi menjadi:
triosa, tetrosa, pentosa, heksosa, heptosa atau
oktosa
• Penamaan kimia selalu berakhiran – OSA
• 3 Jenis KH :
1. Glukosa
2. Fruktosa
3. Galaktosa
MONOSAKARIDA
• Glukosa: gula anggur/ dekstrosa, buah, sayur, madu,sirup
jagung, dan tetes tebu.di dlm tubuh glukosa: hasil akhir
pencernaan amilum, sukorosa, maltosa, dan laktosa.
Didalam tubuh glukosa banyak di jumpai dalam aliran
darah. Glukosa penyedia energi sel dan jaringan tubuh.
• Fruktose (levulose)/gula buah.Sumber :buah, madu,
sayur, mahkota bunga, hasil hidrolisis gula tebu bersama
glukose dan sukrose – mudah larut dalam air – paling
manis. Di dalam tubuh fruktosa didapat dari hasil
pemecahan sukrosa
• Galaktose: jarang ada dalam bentuk bebas di alam – dari
pemecahan laktose (susu) – lebih sulit larut dibanding
glukose – rasa kurang manis dibanding glukose – dalam
sistem saraf
Disakarida
• Gabungan antara dua monosakarida\
• Disakarida ada 3 1. Sukrosa
2. Maltosa
3. Laktosa
Nasi100 g (¾ gls)
Nasi tim 200 g (1gls)
Kentang 200 g (2 bj sdg)
Singkong100 g (1 ptg sdg)
Roti Tawar 80 g (4 iris)
Ubi150 g (1 bj sdg)
Kraker50 (5 bh bsr)
Mie basah 100 g
SAYURAN B
Satu satuan penukar : 50 kkal, 3 g protein ; 10 g HA
Apokat 50 g (½ bh bsr)
Apel 75 g (½ bh sdg)
Anggur 75 g (1 bj sdg)
Jambu biji 100g (1 bh
bsr)
Duku 75g (15 bh)
Mangga 50 g (½ bh)
Pepaya 100 g (1 ptg sdg)
Pisang 50 g (1 bh sdg)
Fungsi Karbohidrat
• Sebagai sumber energi
• Melindungi protein agar tidak terbakar sebagai
sumber energi
• Membantu metabolisme lemak dan protein
• Ribosa komponen penting dalam asam
nukleat.(DNA RNA) menyusun bagian saraf dan
tulang rawan.
• Karbohidrat yang tidak dapat dicerna(serat):
memperlancar pencernaan
• Bahan pembentuk asam amino essensial.
FUNGSI
• Pertumbuhan flora usus: laktose menyebabkan
pertumbuhan flora usus yang menghasilkan
vitamin B kompleks, mempertinggi penyerapan
Ca dan P
• Rasa enak makanan: rasa gula manis
• Detoksifikasi: misalnya detoksifikasi amonia,
pengambilan amonia memerlukan ATP yang
memerlukan glukose – untuk menyediakan
energi selama asidosis pada keadaan shock
(mengambil ion H dalam sel)
Fungsi Serat tidak menghasilkan energi,
melainkan :
Merangsang gerak peristaltik usus
Bukan sebagai sumber energi
Membentuk volume makanan
Melunakkan & memadatkan faeces
Mencegah penyerapan lemak & kolesterol
Memperlambat penyerapan glukose
Mencegah terjadinya kanker usus
Pencernaan KH
Pencernaan KH dimulaI di mulut dengan adanya
kelenjer ludah menghasilkan enzim ptealin atau
amilase mengubah zat pati menjadi maltose
Amilase juga menghidrolisis pati atau amilum
dekstrin
Amilase ludah enzim ikut masuk ke lambung dicerna
oleh asam klorida dan enzim pencerna protein yang
terdapat dalam lambung (pencernaan KH dilambung
terhenti)
Sebagian besar pencernaan KH terjadi di usus halus
Pengubahan zat pati menjadi maltose di usus 12 jari
dengan bantuan enzim amilase dari pankreas
Di usus halus dengan bantuan enzim maltase, laktase
& sakarase yang dihasilkan dinding usus halus
merubah ketiga monosakarida menjadi glukose
lanjutan
Pendarahan
Operasi
Kebakaran yang dapat berakibat
syok
Dalam darah ada 3 fraksi protein utama
1. Albumin normal 3.5 - 5 g/100 ml
2. Globulin 1,5 - 3 g/100 ml
3. Fibrinogen 0,2 - 0,6 g/100 ml
4. Total protein 5 - 8 g/100 ml
5. Protein lain: transferin, hemoglobin, retinol
binding protein dll.
ORGAN PENCERNAAN DAN ABSORBSI
MULUT Mengunyah, makanan bercampur dg air
ludah dan ditelan
ESOFAGUS Tidak ada pencernaan
LAMBUNG Asam lambung membuka molekul protein
& mengaktifkan enzim lambung.
Protein -------- polipeptida lebih pendek
Sumber Protein :
- Hewani
- Nabati
Lemak/lipid
• Sumber :1. makanan
2. hasil produksi organ hati
Margarine 5 ½ sdm
Santan 5 ½ gls
faal_metabolisme/ikun/2006 75