Anda di halaman 1dari 20

Manajemen Pelayanan

Makanan
Proses Penyelenggaraan Makanan

Perencanaan
Pengadaan Bahan
Menu
Penerimaan &
PERMENKES Penyimpanan
NO
1096/MENKES/PER/VI/2011 Bahan
HIGIENE SANITASI
JASA BOGA

Penyajian Persiapan &


Distribusi Pengolahan
Makanan di
Makanan Makanan
Ruang
Pengadaan Bahan

SPESIFIKASI BAHAN MAKANAN

PROSES PENERIMAAN BAHAN MAKANAN

PERMENKES
NO 1096/MENKES/PER/VI/2011
HIGIENE SANITASI
JASA BOGA

Contoh Kegiatan penyelenggaraan makanan


Penyimpanan bahan
Yang perlu diperhatikan dalam penyimpanan
bahan :
 Bahan makanan dipisahkan perjenis
(hewani, sayur)
 Ditata rapi dan tidak terlalu penuh
untuk sirkulasi udara didalam lemari
pendingin
 Pintu lemari es/ freezer tidak boleh
sering dibuka
 Pengambilan dengan cara FIFO ( Fist
In Fist Out ) dan FEFO (first expired
first out)
 Periksa kembali bahan makanan setiap
kali akan digunakan.
Preparation
 Prinsip : Dicuci – di kupas - di potong
 Sesuaikan potongan dengan menu
 Ukuran potongan disesuaikan
dengan ukuran sendok makan
 Potongan disesuaikan dengan diet
 Jumlah bahan yang disiapkan
disesuaikan jumlah order
 Pisahkan penggunaan alat untuk
makanan mentah & Matang
Pengolahan
 Memasak : proses
pematangan
 Memasak sesuai standart
resep
 Memasak sesuai standart
menu
 Memasak sesuai diet pasien
 Perhatikan suhu harus diatas
70 C
 Managemen waktu ( 2 – 3
proses pemasakan
dikerjakan dalam waktu
bersamaan)
 APD

Contoh Kegiatan penyelenggaraan makanan


Penyajian
PERALATAN MAKAN & MINUM
 Siap dalam keadaan bersih

 Peralatan yang digunakan


dalam kondisi baik & layak
 Pegang peralatan pada
bagian yang tidak
bersentuhan dengan
makanan
 Peralatan disimpan dalam
lemari yang terlindung dari
hewan pengerat (tikus)
Lanjutan...

Peralatan makanan matang :


 Peralatan dipisahkan untuk
 makanan matang dan mentah

 Makanan kering dan makanan basah

 Setiap jenis makanan

 Letakkan makanan matang terpisah dari makanan

mentah
Note : Bila belum memungkinkan perlu diperhatikan cara
pemisahan yang benar
Distribusi
 Identifikasi pasien
 Pengaturan rute
KEUNGGULAN PT. PCN

SDM - Berbadan sehat


Pemeriksaan rutin rectal
swap dan hepatitis 6 bulan
sekali
Tidak mempunyai penyakit
menular
- Kebersihan
Uniform lengkap (baju
double breastked
jacket,apron,safety shoes)
- Kebiasaan Perorangan
KEUNGGULAN PT. PCN

PRODUK - Komposisi menu bervariasi.


- Menggunakan bahan - bahan natural dan bebas
bahan kimia
- Bahan makanan dikirim setiap hari dan segar, diolah
sesuai dengan prosedur pengolahan makanan yang
baik ( Good Manufacture Practice ).
- Pemeriksaan air dilakukan setiap 6 ( enam ) bulan
sekali oleh Dinas Kesehatan Kota Surabaya.
LEGALITAS
PERUSAHAAN  Tanda Daftar Perusahaan
 NPWP Perusahaan.
DINAS KESEHATAN KOTA SURABAYA  Ijin Penyehatan Jasa Boga
Izin Penyehatan Makanan Jasa boga Tipe B.
Golongan B
 Sertifikat HALAL MUI.
 Sertifikat Kursus Higien
Sanitasi.
 Surat Ijin Tenaga Gizi
 Hasil Pemeriksaan
Mikrobiologi.
 Sertifikat ISO 22.000 :
2005
Diversifikasi usaha
CAFÉ PISANG dibuka sejak 2002
dengan menu sehat tanpa bahan pengawet,
bahan penyedap serta tampilan sekelas layanan
hotel
2008 Café Pisang Grha
dibuka dengan standart
pelayanan dan menu
berbeda dengan Café Pisang
Disamping melayani tamu dine
in café grha melayani small
meeting, snack box juga lunch
box
Tahun 2006 mulai operasional
Tahun 2011 menempati area baru
di Grha RS PHC

Proses produksi tanpa


bahan pengawet, bahan
makanan tambahan dan
zat aditif yang berbahaya
• Menerapkan sistem Produksi GMP
• Pengolahan bahan makanan oleh cook
profesional dan di bawah pengawasan dokter
spesialis gizi klinik
• Mulai menerima pelanggan pada tahun
2009, sampai dengan tahun 2016 sudah
melayani pelanggan perorangan dan 19 rumah
sakit.
Armada
Pengiriman
TERIMA KASIH