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ALCALIZADO

¡QUE ES EL pH?
Definición de pH

• Se trata de una unidad de medida de alcalinidad o acidez de una


solución, más específicamente el pH mide la cantidad de iones de
hidrógeno que contiene una solución determinada, el significado de
sus sigla son, potencial de hidrogeniones, el pH se ha convertido en
una forma práctica de manejar cifras de alcalinidad, en lugar de otros
métodos un poca más complicados.
“escala del pH”,

la tabla se encuentra compuesta por 14 unidades


numeradas, desde el 0 hasta el 14, siendo el 0 el punto
máximo de acidez y el 14 la base máxima, el 7
representa el punto medio de la tabla y es neutro, lo
que quiere decir que las soluciones con un valor por
debajo del 7 son ácidas y las que están por encima son
básicas.
• La secuencia que tiene la escala del pH es logarítmica, lo que quiere
decir que la diferencia entre una unidad numérica y otra, puede ser
10 veces más básica o ácida dependiendo del caso.
Al añadir la cal al jugo esta actúa sobre los compuestos no-
azúcares, para precipitar una parte de ellos, y otros quedan
en el jugo, evitando la cristalización de la sacarosa; la
lechada de cal neutraliza la acidez natural del jugo y forma
sales insolubles de cal principalmente en forma de fosfato
de calcio; por lo que puede decirse, que aún con todas las
dificultades que ocasiona el uso de la cal, en la industria
azucarera, es el mejor agente clarificante.
El grado de acidez del jugo que entra al
proceso constituye un índice de su calidad.
A mejor frescura es mayor, menor frescura
disminuye. Por otro lado, el proceso de
purificación del jugo mezclado (con
hidróxido de calcio) requiere un adecuado
control del pH para obtener resultados
óptimos.
• Un pH acido (menor a 6.5) disminuye la precipitación de los solidos
(cachaza) en el clarificador.
• Un pH muy alcalino (mayor a 8.5) aumenta el color del jugo claro y
meladura.
• pH ideal 7.6
• Rango de pH ideal de 7.4 a 7.8
EJEMPLO DE pH EN EL PROCESO DE
ELABORACION DE AZUCAR INGENIO JMM
• JUGO DESMENUZADO= 5.31
• JUGO MEZCLADO= 5.30
• JUGO ALCALIZADO=7.55
• JUGO CLARO =6.35
• J. CLARO BTR=7.54
• CLARO MIXTO=6.50
• MELADURA=6.16
• AZUCAR=6.53