Laporan Praktik Kerja Lapangan

PENGUJIAN MIKROBIOLOGI TERHADAP PRODUK

SEGAR DAN BEKU HASIL PERIKANAN SERTA
PENGENDALIAN KUALITAS RUANG
LABORATORIUM MIKROBIOLOGI, BALAI
PENGUJIAN DAN PENERAPAN MUTU HASIL
PERIKANAN (BP2MHP) SEMARANG

Tika Wulansari
10121411028
PENDAHULUAN

• Indonesia salah satu negara maritim

dan penghasil ikan tertinggi

• Prodak ikan sering mengalami

kemunduran mutu, hal tersebut
disebkan oleh adanya
Mikroorganisme
 C
Hasil data Pengujian
 Hasil uji praduk beku
ALT E.coli & coliform
Tanggal Kode Sampel salmo STP VC Ket
Kol/g Syarat APM/g
7-2-17 0040 Cumi beku 5000 500.000 <3,0 - Layak
0041 Ikan pari beku 4000 500.000 - Layak
0045 Udang PUD 3500 500.000 <3,0 - - - Layak
0046 Bawel 9000 500.000 <3,0 - - Layak
0047 Bekutak 2000 500.000 <3,0 - - Layak
0048 Cumi 2000 500.000 <3,0 - - Layak
13-2-17
0049 Octopus 34400 500.000 <3,0/>1100 - - Layak
0052 Cumi loligo 10500 500.000 <3,0 - Layak
0053 Ikan banyar 3300 500.000 <3,0 Layak
0054 Ikan beloso 700 500.000 <3,0 Layak
0056 surimi <3,0/>1100 - Layak
0057 Ret mullet 5000 500.000 <3,0/>1100 - Layak
16-2-17 0058 F.surimi 500 500.000 <3,0 Layak
0059 Udang white 23800 500.000 <3,0 Layak
0024 Udang windu 1000 500.000 <3,0 - Layak
25-2-17
0025 Udang windu 1600 500.000 <3,0 - Layak
6-3-17 0029 Udang 27000 500.000 <3,0 - Layak
0115 Skalop 6800 500.000 <3,0 - - Layak
7-3-17
0116 Strimp 17800 500.000 <3,0 - - Layak
0147 Surimi 7000 500.000 <3,0 - - Layak
14-3-17
0148 Kuniran 19500 500.000 <3,0 Layak
15-3-17 0149 Makarel 3000 500.000 <3,0 - - Layak

tidak di lakukan uji

 Hasil uji produk segar

ALT
E.coli &
Tanggal Kode Sampel salmo STP VC Ket
coliform APM/g
Kol/g Syarat

22-2-17 0067 Udang 4600 500.000 <3,0 - - Layak

0114 Tengiri 13900 500.000 <3,0 - - Layak

6-3-17
0028 Udang 6000 500.000 <3,0 - Layak

14-3-17 0146 Curimi 15000 500.000 <3,0 - - Layak

Hasil uji dummy & jamur R.kualitas udara mikrobiologi di BP2MHP

Satuan ∑kol/petri/ruang m3
Tanggal Tempat
PCA PDA

R. media 1 21 7

R.media 2 1 0

R. preparasi 1 21 6

R. preparasi 2 19 5

R. inkubasi ink.60 oC 3 2

3-3-17 R. inkubasi ink.35 oC 3 1

R.inkubasi ink.36 oC 4 2

R.inokulasi 4 2

R. pencucian 3 3

R. membran ink.22oC 1 3

R. membran ink.37o C 7 22
 Hasil uji Swab

Hasil yang
PCA
dilaporkan
Tanggal Sampel
(kol/g)
2a 2b 3a 3b

SB masker 5 6 29 1 1800
SB baju 5 10 53 1 3000
SB celemek 8 8 32 4 2400
10-3-17
SB tangan 5 2 17 1 1100
SS tangan 1 2 35 4 1900
SB hairnet 18 18 7 11 2400
SS masker 18 5 10 55 3900
SS baju 2 4 30 9 1900
15-3-17
SS hairnet 4 4 16 21 1900
SS celemek 8 6 9 60 3700
1. Hasil semua data untuk produk segar maupun beku memehuni syarat
mutu sesuai SNI yang berlaku.

2. Untuk hasil uji dummy dan jamur dilakukan di dua media yaitu PCA
dan PDA. Media PCA digunakan untuk menghitung berapa banyak
jumlah koloni yang ada dalam laboratorium sedangkan media PDA
digunakan untuk mengetahui apakah tempat yang di uji sudah steril atau
tidak serta layak digunakan atau tidak.

3. Untuk uji swab jumlah koloni paling banyak pada kode SS masker hal
ini kemungkinan disebabkan oleh ruang udara produksi yang kotor
sehingga terjadi kontaminasi.
 Kesimpulan

Dari data diatas dapat disimpulkan bahwa semua produk

beku maupun segar layak di konsumsi oleh masyarakat karena
dari hasil uji mikrobiologi sperti ALT, E.coli, coliform,
Stahpylococcus aureus, Salmonella, dan Vibrio colerae sudah
memenuhi syarat mutu yang tertera di SNI.
Terimakasih