Zat Aditif Makanan

* BAHAN YANG DITAMBAHKAN KEDALAM

PANGAN UNTUK MEMPENGARUHI SIFAT
ATAU BENTUK PANGAN BAIK YANG
BERGIZI MAUPUN TIDAK

• Zat aditif makanan diberikan untuk

meningkatkan kualitas, menambah
rasa, dan memantapkan kesegaran
produk makanan.
KEUNTUNGAN ZAT ADITIF
1. Membuat makanan menjadi tahan
lama

2. Mempertahankan nilai gizi

3. Memperbaiki penampilan makanan

• BERDASARKAN BAHAN PENYUSUNNYA, ADA 2
MACAM :

1. Bahan Kimia Alami

2. Bahan Kimia Buatan
• MACAMNYA :
a. Jenis pewarna
b. Jenis pemanis
c. Jenis pengawet
d. Jenis penyedap
e. Antioksidan
2. Bahan Pemanis
Zat yang dapat menimbulkan rasa manis
Ada 2 macam :
a. Pemanis Alami :
contoh: gula pasir dari tebu,gula merah
dari aren, madu dari lebah
b. Pemanis Buatan :
contoh : dulsin, sakarin, siklamat,
aspartam
• 3. Pengawet
• Ada 2 jenis :
• A. Pengawet Alami :
contoh cara pengawetan alami: pengasapan
ikan, manisan buah, penggaraman ikan,
pendinginan buah di lemari es.

B. Pengawet Buatan :
contoh dengan cara :
 garam benzoat untuk menghambat
pertumbuhan bakteri
 gas etilen oksida dan gas propilen oksida
membunuh bakteri, jamur dan virus
• Bahaya Bahan Pengawet
• Masalah bagi kesehatan
• contoh :

1. Formalin =
bahan pengawet tahu dapat
menyebabkan kanker paru – paru,
gangguan alat pencernaan dan jantung

2. Boraks =
bahan pengawet bakso dapat
menyebabkan gangguan pada otak, hati
dan kulit
• 4. Bahan Penyedap

 Ada 2 jenis :
1. Penyedap Alami :
contoh : rempah – rempah (biji pala, cengkeh, daun
alam, sereh, kayu manis,
lada, laos )

2. Penyedap buatan / Sintesis :

contoh :
 Monosodium glutamat (MSG) atau vetsin
(fermentasi tetes tebu dibantu bakteri Micrococus
glutamicus ),
 Hydrolisin Vegetable Protein (HVP)
garam guaniat, garam inosinat.
 DAMPAK NEGATIF ZAT ADITIF
N0 Zat Aditif Dampak terhadap kesehatan
1. Zat warna Alergi, dan kanker hati
sintetis
2. MSG Kerusakan otak, mempercepat
proses penuaan, migren, stres
3. BHT dan BHA Kelainan kromosom pada orang
alergi terhadap aspirin
4. Sulfit Sesak napas, gatal – gatal,
bengkak
Pemanis Kanker kantong kemih/sakarin,
5. gangguan saraf dan tumor
otak/aspartam