Anda di halaman 1dari 54

OBJETO Y CAMPO DE

APLICACIÓN
Objeto: establecer el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o
etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos envasados para
consumo humano, con el fin de proporcionar información clara, que no
induzca a engaño o confusión.

Campo de aplicación: aplica a los alimentos para consumo humano


envasados o empacados, en cuyos rótulos o etiquetas se declare
información nutricional, propiedades nutricionales y propiedades de salud.
CAPÍTULO I. DEFINICIONES
• Declaración de nutrientes  Enumeración del contenido de nutrientes.

• Declaración de propiedades nutricionales  particulares, incluyendo


valor energético, contenido de proteínas, grasas, CH, FD, Vit y
minerales.
• Declaración de propiedades de salud 
Alimento – Salud

• Valor de referencia de nutrientes (VRN)


CAPÍTULO II. CONDICIONES
GENERALES
• Principios
No

Sin ventaja
Alimento útil para curar
• Prohibiciones enfermedades

Propiedades
CAPÍTULO III. DECLARACIÓN
DE NUTRIENTES
La declaración de nutrientes será obligatoria para todo
• Aplicación alimento que declare algún tipo de información nutricional.

• Declaración y forma de Sólo se declaran los


nutrientes obligatorios y
presentación opcionales.
• Nutrientes de declaración obligatoria
• Energía
 Kcal / porción • Valor energético
 Energía  Kj / porción • Contenido energético
• Calorías
a) 0 (<5 kcal)
 Calorías totales  b) 5 en 5 kcal (5 kcal a 50 kcal)
c) 10 en 10 kcal (>50 kcal)

Suma de grasa, CH, proteínas y FD.

 Calorías de grasa  Igual  No es obligatoria en <0,5 g de grasa / porción


 Proteína, grasa total, grasa saturada,  g / porción
 %VD
CH y FD

 Cantidad de proteína  # g de proteína más cercano a la unidad en una porción


 <1 g se expresa “Contiene menos de 1 g”.

 Cantidad de grasa  Igual para >5 g ; De 0,5 en 0,5 g en <5 g.

 FD  No es obligatoria para alimentos con <1 g porción  “No es una fuente


significativa de fibra”.
 Mg / porción
 Colesterol y sodio
 %VD

 Cantidad de colesterol  No es
obligatoria para alimentos con < 2mg / a) 5 en 5 mg.
porción  “No es una fuente
b) 2 mg y 5mg  “menos de 5 mg.
significativa de colesterol”

a) 5 en 5 mg  Entre 5 mg y 140 mg.


 Cantidad de sodio
b) 10 en 10 mg  >140 mg.
 Grasas trans y azúcares  gr / porción

 Cantidad de grasas trans  No es


a) # g más cercano a la unidad
obligatoria para alimentos con <0,5 g /
en una porción para >5 g.
porción y se coloca “No es una fuente
b) 0,5 en 0,5 para <5 g.
significativa de grasas trans.

 Cantidad de azúcares  No es a) # g más cercano a la unidad

obligatoria para alimentos con <1 g / en una porción.

porción y se coloca “No es una b) <1 g /porción  “Contiene


fuente…” menos de 1 g”
 Vitamina A, Vit. C, Fe y Ca

a) Intervalos de 2%  Desde el
 Se expresan con el número entero más
2% hasta el 10%.
cercano a la unidad en %VD / porción
b) Intervalos de 5%  Desde el
10% hasta el 50%.

 No es obligatoria para alimentos con c) Intervalos de 10%  >50%


<2% / porción. del VD.
• Nutrientes de declaración opcional

Debajo de la declaración de
 Calorías de grasa saturada calorías de grasa

a) 5 en 5 kcal  Entre 5 kcal a 50 kcal.

b) 10 en 10 kcal  >50 kcal.


 Grasa monoinsaturada, poliinsaturada, fibra soluble e
insoluble y polialcoholes

a) # g más cercano a la unidad


 Cantidad de grasa monoinsaturada y
en una porción para >5 g.
poliinsaturada
b) 0,5 en 0,5 para <5 g.

a) # g más cercano a la unidad


 Cantidad de fibra soluble e insoluble y en una porción.
polialcoholes b) <1 g / porción  “Contiene
menos de 1 g”
 mg / porción
 Potasio
 %VD

a) 5 en 5 mg  Entre 5 mg y
 Cantidad de potasio 140 mg.

b) 10 en 10 mg  >140 mg.
• Declaración de nutrientes en
alimentos infantiles
• Proteína
Niños menores de 4 años Declarar %VD • Vitaminas

• Minerales (excepto K)
• Condiciones generales para la
declaración de nutrientes
a) Muestras representativas.
 Por porción o envase.
Obtenidos b) Tabla de Composición de
 Los valores en la tabla de
Alimentos Colombianos del
información nutricional
ICBF.
• Para efectos de cumplimiento de los valores de
nutrientes declarados en la Tabla Nutricional

• Vitaminas
• Minerales
Mínimo el 90%
 Nutrientes adicionados al alimento • Proteína
• FD del declarado
• Grasa mono y
poliinsaturada
• Vitaminas
• Minerales
 Nutrientes presentes • Proteína
Mínimo el 80%
naturalmente en el alimento • CH total
del declarado
• FD
• Grasa mono y
poliinsaturada
• Calorías
• Azúcares
• Grasa total
Exceso no mayor del 20%
• Grasa saturada
• Grasas trans sobre el valor declarado

• Colesterol
• Sodio
• Cálculo de energía y nutrientes
 Energía Se declara utilizando estos factores de conversión
 Proteínas Proteína = contenido total de nitrógeno Kjeldahl X 6,25

• Proteína
Substracción Masa total del
 Carbohidratos • Grasa total
alimento
totales • Humedad
• Ceniza
• Tamaños y características de las
porciones

Expresar en ml o en gr
• Equivalencias de las
medidas caseras • Abreviaturas permitidas
comunes
Energía y alguno nutrientes Abreviatura permitida
Medida Casera SIU
Calorías de grasa Cal Grasa
1 cucharada 15 ml
Grasa total Grasa
1 cucharadita 5 ml
Grasa Saturada/ Ácidos grasos Grasa sat.
1 taza 200 a 240 ml
saturados
1 vaso 200 a 240 ml
Grasa Trans / Ácidos grasos trans Trans
1 onza de peso 28 gr
Colesterol Colest

Tamaño de las porciones Abreviatura permitida


Cucharadita Cdta
Cucharada Cda
Onza Oz
Tamaño de la porción Porción
Porciones por envase Porciones
Aproximadamente Aprox.
CAPÍTULO IV
VALORES DIARIOS DE
REFERENCIA DE NUTRIENTES
Energía/ Unidad de Medida Niños mayores de 6 Niños mayores de 4
Nutrientes meses y menores de años y adultos
4 años
Energía/ Calorías Kcal NE 2000 Kcal
Grasa Total Gramos NE 65 g
Grasa Saturada Gramos NE 30 g
Colesterol, Max. Miligramos NE 3000 mg
Sodio, Max. Miligramos NE 2400 mg
Fibra dietaría Gramos 19 g 25 g
Carbohidratos Gramos NE 300 g
Proteínas Gramos 18 g 50 g
Tamaño de la
porción

Declaración de
los nutrientes

Declaración
comparativa de los
nutrientes
DESCRIPTORES PARA LAS DECLARACIONES DE PROPIEDADES RELACIONADAS CON EL CONTENIDO DE NUTRIENTES
Alto: contiene 20% o más del valor de referencia de uno o más nutrientes. También se pueden utilizar sinónimos como: “rico en” o “excelente fuente de”

Libre de:
- Calorías: que contengan menos de 5 kcal
- Grasa: contiene menos de 0,5 g de grasa total.
- Grasa saturada: contiene menos de 0,5 g.
- Ácidos grasos trans: contiene menos de 0,5 g
- Colesterol: contiene menos de 2 mg de colesterol
- Azúcares: contiene menos de 0,5 g de azúcares
- Sodio: contiene menos de 5 mg de sodio
Bajo en:
- Grasa: contiene 3 g o menos de grasa total.
- Grasa saturada: contiene máximo 1 g de grasa saturada
- Colesterol: contiene 20 mg o menos de colesterol
- Sodio: contiene máximo 140 mg de sodio
- Calorías: contiene un máximo de 40 kcal
Muy bajo en: 35 mg de sodio

Magro: carnes y pescados. Debe contener menos de 10 g de grasa total, menos de 4,5 g de grasa saturada y menos de 95 mg de colesterol

Extra magro: pescados. máximo 5 g de grasa total, 2 g de grasa saturada y 95 mg de colesterol


DESCRIPTORES PARA LAS DECLARACIONES DE PROPIEDADES NUTRICIONALES COMPARATIVAS.

Reducido en:
- Calorías: Mínimo 25% de las calorías
- Grasa: Mínimo 25% de la grasa total
- Grasa saturada: Mínimo 25% de la grasa saturada
- Colesterol: Mínimo 25% y debe contener menos de 2 g de grasa saturada
- Sodio: Mínimo 25% del sodio
- Azúcares: Mínimo 25% del azúcar
También se pueden utilizar sinónimos como: “menos” o “más bajo en”
Light:
- Calorías: Si el 50 % o más de las calorías totales provienen de la grasa, la grasa debe ser reducida por lo menos en un 50% por porción
declarada en la etiqueta. O las calorías deben ser reducidas al menos un 33% por porción declarada en la etiqueta
- Sodio o colesterol: Su contenido se ha reducido a menos de un 50% y no puede poseer mas de 2 gr de grasa saturada

También se pueden utilizar sinónimos como: “liviano” o “ligero”


La declaración utilizando el término Light en un alimento, no puede hacerse si el alimento de referencia es “bajo en calorías” y “bajo en grasa”

Enriquecido/Fortificado/Adicionado: se ha adicionado por lo menos en un 10% en vitaminas, minerales, proteína y fibra dietaría, en
comparación con el alimento de referencia

También podrán utilizar los siguientes sinónimos: “añadido” o “más”


CAPITULO VI.
DECLARACIONES DE LAS
PROPIEDADES DE SALUD
• Requisitos generales:
Basarse en evidencia científica.
Efectuarse en donde el publico
entienda la información
La cantidad de alimento se debe suministrada y su significado en
consumir para obtener un relación a su alimentación diaria.
beneficio argumentado.
Si el beneficio argumentado se
Si el efecto anunciado en las atribuye a un nutriente en el alimento,
declaraciones de propiedades de para el cual se ha establecido un valor
salud se atribuye a un nutriente o de referencia, dicho alimento debe
constituyente del alimento, deben ser: alto en o buena fuente de si se
estar disponibles los métodos recomienda el consumo, o bajo en o
analíticos validados y reducido en, si se recomienda su
reconocidos internacionalmente reducción en el consumo.
para cuantificar el nutriente
• Prohibiciones:
• No se debe sugerir el alimento solo para la
alimentación diaria (excepciones).
• No promover el consumo excesivo.
• No generar dudas sobre su inocuidad.
• No se puede declarar propiedades de saludo
cuando el alimento contenga:

a. 13 g de grasa total; 5 g de grasa saturada; 60 mg de colesterol ó 480 mg de sodio.


b. 26 g de grasa total; 8 g de grasa saturada; 120 mg de colesterol y 960 mg de sodio, para
producto tipo comida.
c. 19,5 g de grasa total; 6 g de grasa saturada; 90 mg de colesterol y 720 mg de sodio, para
plato principal de una comida.
• Tipos de declaraciones de
propiedades de salud:
Declaración de función de los Declaración de propiedades de Declaración de propiedades de
nutrientes otras funciones reducción de riesgos

Función fisiológica del Que generan efectos Reducción del riesgo


nutriente en el benéficos su consumo. de una enfermedad o
crecimiento, desarrollo y condición de salud
funciones normales del dada por propiedades
organismo. al consumirlo.
• Declaración de propiedades de
otras funciones:
a. Declaración relacionado al consumo de
probióticos con mejora de la función digestiva:

El MO debe estar vivo, no ser El alimento debe contener un Aclarar que no es el único
patógeno, sobrevivir en el TI, número mayor o igual de MO factor que ayuda con las
capacidad de adherirse a la viables de 1x106 UFC/g. funciones digestivas.
mucosa intestinal y colonizarla.
b. Declaraciones relacionadas con el consumo de
prebióticos para mejorar la función intestinal

La sustancia considerada Aclarar que no es el único


prebiótico debe ser preferida por factor que ayuda con las
una o más bacterias benéficas en funciones digestivas
el intestino, resistente a ácidos
gástricos, fermentable por la
microflora, resistencia a
hidrolisis endógena y estimular el
crecimiento bacteriano.
• Declaración relacionadas con
reducción de riesgos
Calcio y osteoporosis:
- Alimento alto en calcio en forma asimilable.
- El contenido de fosforo debe ser menor.
- Señalar que su único consumo no es el único factor para
evitar la osteoporosis.

Sodio e hipertensión:
- Alimento bajo en sodio, tratado anteriormente.
- Indicar que la hipertensión depende de muchos
factores.
Grasa y cáncer:
- Alimento bajo en grasa tratado anteriormente.
- Referirse como “algunos tipos de cáncer”.
- No se debe mencionar formas especificas de grasas
(excepción con los trans).
- Indicar que el desarrollo de cáncer depende de varios
factores.

Grasa saturada y colesterol y alto riesgo de enf.


Cardiovascular:
- Bajo en grasa saturada y colesterol.
- Indicar que el riesgo a ECV es multifactorial.
- Si la declaración tiene un alto o normal colesterol y
LDL, debe incluir: “personas con alto nivel de colesterol
total o LDL consultar con su medico.
Fibra dietaria proveniente de cereales,
leguminosas, frutas o verduras y la reducción de
cáncer:
- Alimentos bajos en grasa.
- Sin necesidad de fortificación.

Frutas, verduras, cereales y leguminosas que contienen


fibra dietaria, especialmente fibra soluble y las ECV:
- Alimento bajo en grasa saturada y colesterol.
- Sin fortificación
- Con 0.6 gr de fibra soluble.
- “Personas con altas concentraciones sanguíneas de
colesterol total o LDL en la sangre, deben consultar
con su médico”.
Folatos y defectos del conducto neural:
- Buena fuente de folato.
- Al especificar la enfermedad utilizar: “defectos
en el conducto neural”, “defectos al nacer”,
“Columna vertebral bífida”.

Carbohidratos no cariogénicos edulcorantes y la


caries dental:
- Alimentos libres de azúcar.
- Los CNCE pueden ser los polialcoholes solos o
en combinación, como sucralosa y D-Tagatosa.
- La declaración debe utilizar términos como “no
promueve”, “puede reducir el riesgo de”, “útil
para no promover”.
Proteina de soya y el riesgo de ECV:
- El alimento debe contener al menos 6.25 gr de
proteína de soya por porción.
- Alimentos bajos en grasa saturada y colesterol.
- Un consumo diario de 25 gr de proteína de
soya, ha sido asociado con la reducción de
riesgo de enfermedad cardiovascular.

Esteres de esteroles o de estanoles de origen vegetal y el riesgo de


ECV:
- El alimento debe contener al menos 0.65 gr de esteres de
esteroles vegetales por porción, específicamente para el caso de
esparcibles y aderezos y 1.7 gr para esteres de estanoles.
- No debe contener mas de 13 gr de grasa total.
- El consumo diario de 1.3 gr o mas de EEV o 3.4 o mas de ENV
 asociado a la reducción de ECV.
Información nutricional

• Información agrupada, en un lugar visible y


color contrastante con el fondo donde este
impresa.
• Debe incluir cifras y unidades
correspondientes a cada nutriente.
• La información nutricional debe aparecer en
idioma español.
• Letra Arial o Helvetica.

Obtenido de: http://equipomediconutricional.blogspot.com


SALUDABLE

“salud”
“salubre”
“saludablemente”
“salubridad”
“buena salud”
“estado sano”

Obtenido de: Diabelife 3236


Puede suponer que el
alimento comunica “Salud”.
Opcional agregar esta información

Obtenido de: Ministerio de Protección social, 2011


Segmentos de la tabla de información
nutricional

FORMATO
VERTICAL
ESTANDAR

Obtenido de: Ministerio de Protección social, 2011


FORMATO
DECLARACIÓN
LATERAL

Obtenido de: Ministerio de Protección social, 2011


FORMATO DECLARACIÓN
DUAL

Obtenido de : http://informacionnutricionalph.blogspot.com
Obtenido de: Ministerio de Protección social, 2011
FORMATO
SIMPLIFICADO

Obtenido de: Ministerio de Protección social, 2011

Obtenido de: http://www.guarana.com.ar/producto.php


FORMATO TABULAR

Obtenido de: Ministerio de Protección social, 2011


FORMATO
LINEAL

Obtenido de: Ministerio de Protección social, 2011