KLASIFIKASI BAHAN

MAKANAN
PROTEIN :

Adl satu-satunya klp makanan yg

mengandung nitrogen.
Protein mrpk dasar isi plasma
setiap sel hidup.
Protein penting u/ :
• Pertumbuhan
• Perbaikan
• Pembentukan baru
 Samb protein

Sumber protein :
• Hewani ( protein kelas A )
• Nabati (protein kelas B )

1. Protein Kelas A ,adl semua

prot.hewani
- Miosin dlm daging dan ikan
- Albumin dlm putih telur,
albumin-laktat dr susu,
albumin darah terkandung dlm
 KLASIFIKASI BAHAN MAK.

- Kaseinogen, terdpt dlm susu

bila sudah dibekukan dan
didlm keju.
- Globulin, sejenis globulin darah
- Vitelin, zat mirip globulin terdpt
dlm kuning telur.
 KLASIFIKASI BAHAN MAK.

2. Protein Kelas B, prot tak lengkap

trtm berasal dr tumbuh-
tumbuhan.
- Gluten, dari gandum(roti) &
sejenisnya
- Legumen, Kacang-kacangan.
- Gelatin, prot hewani tak
lengkap diambil dr jaringan
hewani seperti tulang & jar
ligamen.
Dpt dijumpai dlm kaldu, dlm
sayuran tertentu (agar-agar).
 SAMB BHN MAKANAN

80-100 g prot dibutuhkan dlm makanan

normal setiap hari, dan 50 g hrs yg
berupa prot kelas A ( daging, ikan, telor &
keju )
HIDRAT KARBON :
Klp makanan ini menyediakan panas &
energi kpd tubuh.
KH menghasilkan 4,1 kalori u/ setiap gram
terpakai dlm jaringan.
Seorang dewasa normal memakan kira2
300 g zat KH dlm btk gula & zat tepung.
Gula : kecuali laktosa (gula susu), semua
diambil dr tumbuh-tumbuhan.
- Sakharosa, gula tebu, gula ubi-ubian
- Dextrose (glukosa), gula buah2an,
madu
 SAMB. KH

- Maltosa, (disakarida) terbetuk krn

hidrolisa zat tepung

Zat Tepung, trtm diambil dr tanaman hijau

kemudian disimpan dlm batang, akar
dan biji-bijian.
- Bulir-bulir (cereal) gandum, jagung,
terigu, beras, sagu.
- Akar ubi-ubian kentang masak.
- Selulosa dlm batang & tangkai
tanaman
 KLASIFIKASI BAHAN MAK.

- Glikogen dlm otot & hati

- Monosakarida mis fruktosa,
galaktosa
- Disakarida mis sukrosa, maltosa,
laktosa
- Polisakarida zat tepung, selulosa.
Semua KH yg telah dicernakan diubah mjd
klp sakarida tunggal, yg dpt digunakan o/
jar tubuh.
 KLASIFIKASI BAHAN MAK.

Glikogen, perubahan sakarida tunggal mjd

zat tepung hewani, dpt disimpan dlm hati
dan otot sampai saat diperlukan.

Lemak, (dr hewani & nabati) disimpan dlm

btk as lemak & gliserin.
Contoh :
- Lemak hewani : susu, mentega, keju &
kuning telor.
- Lemak nabati : minyak kelapa, minyak
kacang-kacangan
 KLASIFIKASI BAHAN MAK.

Guna lemak u/ menghasilkan 9,3

kalori/gram. Pd makanan normal orang
dewasa berisi 100 gram lemak.

KH & lemak mrpk makanan yg mjd

sumber bahan bakar
AIR :
Membtk 2/3 berat tubuh.
Sangat penting bagi kesehatan, krn air :
 Melarutkan berbagai zat membantu
perubahan kimiawi dlm alat2 pencernaan.
 Mempertahankan konsentrasi normal
garam dlm jaringan mengatur berbagai
proses dlm tbh & memungkinkan tjdnya
proses ososis.
 Samb.bhn makanan

Sayur2an mengandung > dr 85 % air, dan

semangka bahkan mengandung air > dr
95 %.
Air dlm tubuh diperoleh dan dikeluarkan melalui :

Tiap hari diterima air Tiap hari Jumlah

dikeluarkan air

Dari minuman Sebagai Urine 1.500 ml

Air dlm makanan Melalui kulit 900 ml
Proses Oksidasi Melalui pernapasan 400 ml
makanan Dalam Feses 200 ml
GARAM :
 Kalsium : disediakan o/ susu, keju,
kuning telur, kol & wortel.
Diperlukan u/ pembentukan tulang, gigi,
pembekuan darah.
Penggunaannya diatur o/ sekresi
paratiroid.
 Belerang (sulfur) : disediakan o/ semua
bahan protein, u/ kes setiap jaringan.
 Samb.bhn mak

 Zat Besi, terdpt dlm : daging, telor,

keju, roti, sayuran hijau.
Diperlukan u/ pembentukan
hemoglobin (Hb).
Kekurangan zat besi  Anaemia Zat
Besi
 Sam. garam

 Natrium Klorida (NaCl), terdpt dlm

sebagian besar makanan dan garam
dapur, dan banyak terdpt dlm jar cairan
ekstraseluler.
 Kalium, terdpt pd hampir semua bhn
makanan khususnya yg mengandung
protein.
Banyak dijumpai dlm jar cairan
intraseluler.
 Samb garam

 Fosfor, terdpt didlm setiap sel tubuh.

Penting u/ produksi energi otot dan energi
saraf, dan membuat susunan yg tepat pd
jaringan tulang dan gigi.
Terdpt pd : susu, kuning telor, telor ikan &
sayuran hijau.
 Yodium, terdpt dlm bhn hasil laut.
Fungsi mengatur keseimbangan
metabolisme yg dirangsang o/ sekresi
kel.tiroid.
 VITAMIN
Diklasifikasikan menurut daya larutnya :
1. Vit yg larut dlm lemak ADEK
- Vit A, dijumpai dlm minyak hati ikan,
susu, makanan hsl peternakan, hati, bbrp
ikan berlemak,
Fungsi penunjang pertumbuhan & anti
infeksi.
Karoten btk pendahulu vit A dijumpai dlm :
daun2 sayuran, wortel, bbrp buah-buahan.
Kekurangan Vit A  kerusakan epitelium (
mudah terkena inf), xeroftalmia.
 Samb viit

- Vit D, dijumpai dlm minyak hati ikan,

telor, mentega, & ikan berlemak.
Mutlak diperlukan u/ pertumbuhan
tulang & gigi, krn memudahkan
penyerapan kalsium.
Kekurangan vit D menyebabkan
penyakit Riket pd bayi & anak2,
Osteomalasia pd orang dewasa.
 Samb viit

- Vit E, ditemukan dlm minyak biji

gandum, kuning telur, susu,bbrp
sayuran hijau.
Dikatakan sebagai vit anti sterilitas,
hanya sedikit diketahui daya kerjanya
dlm tubuh.
- Vit K, ditemukan dlm bayam, kedelai,
hati. Diperlukan u/ protrombin.
Kekurangan vit K mengakibatkan
perpanjangan pembekuan darah.
 Vit yg dapt larut dlm Air :
1. Aneurin (B1/Tiamin), dijumpai dlm
semua jenis gandum, kacang2an, hati,
telor, ragi.
Vit anti beri-beri, penting u/ metabolisme
KH
2. Riboflavin (B2), dijumpai dlm bij
gandum, susu, hati, kedelai, kacang
kapri dan sejenisnya.
Defisiensi vit B2Dermatitis, bibir &
hidung terbelah-belah.
 Samb. vit

3. Asam Nikotin (Niasin), dijumpai dlm

daging, hati, bj gandum, sayuran hujau.
Mrpk faktor PP (pencegah Pellarga).

4. Biotin, dijumpai dlm hati, ginjal, jamur,

susu, telor, ragi & buah nyiur.
Penting u/ kesehatan kulit & slp lendir.
Kekurangan dpt menimbulkan dermatitis
& konjunktivitis.
 Samb.vit

5. Piridoksin (vit B6), dijumpai dlm daun

hijau, ragi hati & ginjal.
B6 berkenaan dg pembentukan sel drh
merah normal & metabolisme serabut
saraf.
6. Vit.B12, dijumpai didlm hati, digunakan
dlm pengobatan anaemia pernisius.
7. Vit B-komplek (kholin,
as.pantotenik,as.folik, as.para-amino
benzoik)
 Samb.vit

8. Vit. P (Hesperidin), dijumpai dlm jenis

jeruk & daun hijau.
Membantu mempertahankan tahanan
kapiler yg normal.
Kekurangan akan vit ini menimbulkan
perdarahan bawah kulit.
SELESAI