ydhie schyadi

Universitas Pakuan - 2017

Sakarida
Disakarida
Disakarida
Disakarida
Disakarida
Gula Pereduksi

Gula reduksi adalah gula yang

mempunyai kemampuan untuk
mereduksi.

dikarenakan adanya gugus aldehid atau

keton bebas
Gula Pereduksi
Gula Pereduksi
Gula Pereduksi
Disakarida
Disakarida
Disakarida
Disakarida
Oligosakarida

sakarida yang bila terhidrolisa

menghasilkan beberapa molekul
monosakarida.

• trisakarida, tersusun dari 3

molekul monosakarida.,

• tetrasakarida, tersusun dari 4

molekul monosakarida.
Oligosakarida
karbohidrat kompleks berukuran
kecil.

terdiri dari 3-6, jarang 10 residu

monosakarida.

aktif secara fisiologis.

Oligosakarida merupakan
komponen struktural membran sel.
Oligosakarida
Rafinosa atau stakynosa.
Komponen utamanya adalah galaktosa, glukosa,
dan fruktosa.

Umum ditemukan pada kacang-kacangan, biji-

bijian, bit, dan tebu.
Oligosakarida ini tidak dapat dicerna manusia.
Oligosakarida
Stakiosa
suatu tetrasakarida stakiosa tidak
mempunyai sifat mereduksi.

Galaktosa-galaktosa-glukosa-
fruktosa

Umum ditemukan pada kacang-

kacangan, biji-bijian
Oligosakarida
Fruktosil-sukrosa.
Komponen utamanya adalah
fruktosa dan glukosa.
Umum ditemukan pada biji-bijian dan
bawang bombay.

Maltooligosakarida.
Komponen utamanya adalah
glukosa.
Umum ditemukan pada sirup dan malt.
Polisakarida
Polisakarida
Polisakarida
Homopolisakarida :
terdiri dari satu jenis monomer
pembangun. (Pati, glikogen, selulosa).

Heteropolisakarida :
terdiri lebih dari satu jenis monomer
pembangun. (Gum arab)

YdHiE- 2015
Polisakarida
Gum arab

YdHiE- 2015
Polisakarida

YdHiE- 2015
Polisakarida

YdHiE- 2015
Polisakarida
Polisakarida

Pati terdapat pada tumbuhan, terdiri dari

amilosa dan amilopektin, merupakan
polimer glucosa.
Amylose merupakan polimer glukosa dg
ikatan a(14) dan struktur helix.
Polisakarida
Amylopectin merupakan polimer glukosa
dgn ikatan a(14) dan memiliki titik cabang
yaitu ikatan a(16)..
Percabangan menghasilkan struktur yang
kompak dan menguntungkan sehingga
memungkinkan pemecahan reaksi
enzimatik dapat terjadi.
Pati dgn I2 menghasilkan warna biru
tua,hilang dg pemanasan, muncul pada
pendinginan
Polisakarida
Polisakarida
Struktur spiral pati
Polisakarida
Polisakarida
Glikogen, merupakan polimer glukosa
yang terdapat pada hewan, dgn
struktur yang serupa dgn amilopektin
tetapi memiliki titik cabang ikatan
a(16) lebih banyak.

Glikogen mudah terhidrolisis dgn

melepas glukosanya terutama pada
saat otot bekerja keras (Glikogenolisis).
Polisakarida
Polisakarida
Polisakarida
Selulosa, bagian terbesar dari dinding
sel tanaman, terdiri dari rantai lurus
panjang dari glukosa dgn ikatan b(1-4).
Terdapat ikatan hidrogen intra dan
antar rantai
Polisakarida
Polisakarida
Polisakarida
Polisakarida

YdHiE- 2015
Polisakarida

YdHiE- 2015
Polisakarida

YdHiE- 2015
Polisakarida

YdHiE- 2015
Polisakarida

YdHiE- 2015