Food Safety

Tahun 2010
MENUJU KEAMANAN PRODUK

hdr@061109
hdr@061109
 MUTU
Sempit > produk

Luas > produk, beaya, masa penyerahan, pelayanan, dll

hdr@061109
Kunci Persaingan dalam Pasar Global
Standard
 Mutu produk
 Mutu beaya/harga Food Safety
 Mutu pelayanan (Keamanan Pangan)
 Mutu delivery
 Mutu moral

hdr@061109
• Membuat produk seaman mungkin

hdr@061109
bahaya biologis bahaya kimia

bahaya fisik

hdr@061109
 TIDAK TIDAK ADA
AMAN NILAINYA
NIKMAT
GIZI TINGGI

hdr@061109
 Higiene karyawan yang buruk

Kontaminasi silang

Sanitasi yang tidak memadai

MAKANAN MENJADI
TIDAK AMAN
Faktor kondisi (suhu, kelembaban, dll)

hdr@061109
 Makanan/minuman yang
aman dan layak dikonsumsi

Bebas dari bahaya biologis,

kimia dan fisik

hdr@061109
Kebersihan Produk
Tergantung dari :
 Kebersihan ruangan

 Secara periodik dibersihkan

 Perbaikan segera bila ada kerusakan

 Pembuangan sampah dilakukan sesering mungkin, minimal sekali

dalam satu shift

hdr@061109
hdr@061109
Ruang locker dan Ruang Makan

Terpisah letaknya dari ruang proses

hdr@061109
• Mesin dan peralatan / sarana kerja

1. Pembersihan harus rutin dan efektif

2. Terawat dan rapi

hdr@061109
 Proses produksi

Proses harus memiliki sistem pembersihan

hdr@061109
 Pengendalian Hama

Pencegahan internal
 Bersihkan dan kerok sisa-sisa atau serpihan bahan baku / produk
yang menempel di mesin dan peralatan produksi setiap hari

hdr@061109
 Kesehatan Karyawan

1. Penerimaan karyawan baru TIDAK MENDERITA

PENYAKIT MENULAR

2. Cek kesehatan setiap tahun

3. Ada luka terbuka WABAH PENYAKIT

hdr@061109
 Kebersihan karyawan

Sikap dan Kebiasaan Higienis

Right

Male Female

Wrong

hdr@061109
 Kebersihan karyawan

Sikap dan Kebiasaan Higienis

• Mengenakan sepatu kerja

hdr@061109
 Kebersihan karyawan

Sikap dan Kebiasaan Higienis

•Tidak mengenakan perhiasan pada

waktu bekerja
• Kuku bersih dan tidak bercat

hdr@061109
 Kebersihan karyawan

Sikap dan Kebiasaan Higienis

Menyisir hanya boleh dilakukan

di ruang ganti atau ruang locker

hdr@061109
 Kebersihan karyawan

Sikap dan Kebiasaan Higienis

Memakai masker
bila bekerja di ruang berdebu

Memakai sarung tangan bila

bersentuhan langsung dengan produk Dust mask

smoke mask
gloves goggles moustache
&
beard cover

hdr@061109
 Kebersihan karyawan

Sikap dan Kebiasaan Higienis

Memakai masker
bila bekerja di ruang berdebu

Memakai sarung tangan bila

bersentuhan langsung dengan produk

hdr@061109
 Kebersihan karyawan

Sikap dan Kebiasaan Higienis

• Tidak makan permen karet pada waktu bekerja

• Tidak makan/minum pada waktu bekerja
• Tidak ada makanan yang disimpan di ruang
proses, gudang, maupun laboratorium

hdr@061109
 Kebersihan karyawan

Sikap dan Kebiasaan Higienis

• Mencuci tangan

hdr@061109
MENCUCI TANGAN

Kapan kita harus mencuci tangan ?

Setelah makan
Setelah dari toilet
Setelah menyentuh sampah/limbah
Setelah bersin atau batuk
Sebelum masuk ruang proses
Setelah dari gudang bahan baku

hdr@061109
 MEROKOK

KEBIASAAN TIDAK HIGIENIS YANG

DAPAT MERUGIKAN DIRI SENDIRI
DAN ORANG LAIN

HANYA BOLEH DILAKUKAN

DI AREA YANG SANGAT
AMAT TERBATAS,
TIDAK BOLEH DI AREA PROSES, PENERIMAAN,
DAN PENYIMPANAN

hdr@061109
 Semangat
bersama untuk
memajukan
perusahaan yang
kita tempati

hdr@061109
hdr@061109