BIOKIMIA I

LIPID
Apa yang anda bayangkan tentang lipid ??
Definisi

Fungsi Lipid

Jenis Lipid
Definisi Lipid :
Lipid merupakan senyawa-senyawa alami
yang mempunyai persamaan sifat fisik
yaitu mempunyai kelarutan kecil dalam
pelarut polar dan kelarutan besar dalam
pelarut non polar.

Apa saja ya pelarut non polar ???

Lipid terdapat pada manusia, hewan dan
tumbuhan
Yang termasuk dalam senyawa lipid :
Lemak/ fat
Minyak
Steroids
Lilin/Wax
Fatty Acid/asam lemak
Gliserol
...and others
Fungsi Lipid
Sebagai sumber energi  9 kkal/gram lemak

Sebagai tempat penyimpanan energi di

jaringan adiposa  trigliserida

Sebagai komponen pembentuk membran sel

 fosfogliserida, spingolipid, steroid

Sebagai insulator penahan panas 

mengurangi rasa dingin
Fungsi Lipid
Sebagai pembentuk hormon dan vitamin
larut lemak  hormon steroid

Berperan dalam absorbsi vitamin larut lemak

 vitamin A, D, E, K
Klasifikasi Lipid
Klasifikasi lipid berdasarkan komposisinya :
Lipid sederhana  ester dari asam lemak dan
alkohol, e.g : lemak (fat) atau trigliserida, lilin
(wax)
Lipid kompleks  e.g fosfolipid, glikolipid
Prekursor/ derivat lipid  asam lemak (fatty
acid), steroid, gliserol
Klasifikasi Lipid
Klasifikasi Lipid, dibagi menjadi 4 kelas utama :
Asam Lemak/ Fatty Acid  jenuh & tak
jenuh
Gliserida  trigliserida, fosfolipid
Lipid non gliserida  sfingolipid, steroid, wax
Lipid Kompleks  lipoprotein
Fatty Acid (Asam Lemak)
Senyawa yang terdiri dari asam karboksilat
(sebagai kepalanya) dan rantai hidrokarbon
panjang (sebagai ekornya)
Jumlah rantai hidrokarbon antara 10-20

Rantai
Hidrokarbon
Asam
Karboksilat
Fatty Acid (Asam Lemak)
Semakin panjang rantai
hidrokarbon, makin tinggi titik
lelehnya
Rantai hidrokarbon dapat
berbentuk jenuh dan tidak jenuh
Penamaan digunakan nama
ilmiah dan nama umumnya

CH3(CH2)14COOH = n-hexadecanoic acid

= palmitic acid
Fatty Acid (Asam Lemak)

Yang manakah
asam lemak
jenuh dan tak
jenuh??
Fatty Acid (Asam Lemak)
 Asam lemak jenuh  tidak mempunyai ikatan
rangkap
 Asam lemak tak jenuh  mempunyai 1 (mono)
atau lebih (poli) ikatan rangkap pada posisi “cis”
 Contoh :
Asam Palmitoleat  Nama umum
(Asam cis-9-hexadenoat) 16:1 (9)  Nama ilmiah

16:1 (9)  Artinya...

16  Jumlah atom C dalam asam
1  Jumlah ikatan rangkap
9  ikatan rangkap pada posisi C nomer 9
Fatty Acid (Asam Lemak)
Nama ilmiah Asam
Linoleat

Asam cis,cis-9,12
oktadekadienoat
(18:2 9,12)
 Fatty Acid (Asam Lemak)
Titik Leleh Asam lemak
Semakin banyak rantai hidrokarbon (atom C),
semakin tinggi titik leleh asam lemak
Asam lemak jenuh mempunyai titik leleh lebih
tinggi dari pada asam lemak tak jenuh meskipun
dengan jumlah atom C yang sama
Adanya ikatan rangkap menurunkan titik leleh pada
asam lemak tak jenuh
 Fatty Acid (Asam Lemak)
Carbon Structure Systematic name Common Melting
skeleton name point
12:0 CH3(CH2)10COOH n-dodecanoid acid Lauric acid 44,2 ᵒC

14:0 CH3(CH2)12COOH n-tetradecanoic acid Myristic acid 53,9 ᵒC

16:0 CH3(CH2)14COOH n-hexadecanoic acid Palmitic acid 63,1 ᵒC

18:0 CH3(CH2)16COOH n-oktadecanoic acid Stearic acid 69,6 ᵒC

20:0 CH3(CH2)18COOH n-eicosanoic acid Arachidic acid 76,5 ᵒC

24:0 CH3(CH2)22COOH n-tetracosanoic acid Lignoceric acid 86,0 ᵒC

16:1 (9) CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH cis-9-hexadecanoic Palmitoleic acid 0 ᵒC

acid
18:1 (9) CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH cis-9-oktadecanoic Oleic acid 16 ᵒC
acid
18:2 (9,12) CH3(CH2)4CH=CHCH2CH= cis,cis-9,12- Linoleic acid 5 ᵒC
CH(CH2)7COOH oktadecadienoic acid
18:3 (9,12, CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH= cis,cis,cis-9,12,15- -Linolenic -11 ᵒC
15) CH9CH2)7COOH oktadecatrienoic acid acid
20:4 CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH= All cis-5,8,11,14- Arachidonic -49,5 ᵒC
(5,8,11,14) CHCH2CH=CH(CH2)3COOH eicosatetraenoic acid acid
Fatty Acid (Asam Lemak)
 Asam lemak 
Esensial  asam lemak yang tak dapat
disintesis sendiri oleh tubuh
Non Esensial  asam lemak yang dapat
disintesis sendiri oleh tubuh
 Asam linoleat dan linolenat merupakan asam
lemak esensial
 Fatty Acid (Asam Lemak)
Arachidonic acid
(All cis-5,8,11,14-eicosatetraenoic acid)
Adalah asam lemak tak jenuh dgn atom karbon
20
merupakan prekursor prostaglandin, leukotrien
dan tromboxan
Prostaglandin  merupakan mediator inflamasi
Tromboxan  berperan dlm proses pembekuan
darah
Leukotrien  berperan dalam terjadinya
inflamasi
Gliserida
Gliserida merupakan bentuk
ester dari lemak
Gliserol + asam lemak =
gliserida
Esterifikasi dapat terjadi pada
satu, dua atau semua gugus
alkohol dari gliserol
Monogliserida
Digliserida
Trigliserida  lemak (fat)
Trigliserida / Triasilgliserol
Merupakan lipid netral (tidak bermuatan)
Bersifat non ionik dan non polar
Fungsi :
Merupakan sumber energi yang tersimpan
pada jaringan adiposa
Trigliserida dari tumbuhan berbentuk cair
(minyak)  mgd asam lemak tak jenuh
Trigliserida dari hewan berbentuk padat 
mgd asam lemak jenuh
Trigliserida
Trigliserida dibedakan menjadi :
Trigliserida sederhana (simple)  jika gliserol
teresterifikasi oleh asam lemak yang sama
Trigliserida campuran (mixed)  jika gliserol
teresterifikasi oleh asam lemak yang berbeda
Pada manusia, lebih banyak trigliserida mixed
dari pada yang simple
Gliserofosfolipid (fosfolipid)
Fosfolipid mengandung :
Gliserol
Asam lemak
Phosphoric acid with amino alcohol
Bersifat amfifatik
Asam Lemak

Asam fosfat
dgn gugus
amino alkohol
Gliserofosfolipid/fosfolipid

Beberapa fungsi penting fosfolipid:

 Fosfatidilkolin  komponen pembentuk membran
sel
 Fosfatidiletanolamin (cephalin)  komponen utama
membran sel, jaringan saraf dan lipoprotein
 Fosfatidil inositol  pembentuk membran sel dan
berperan dalam penghantaran impuls saraf
Gliserofosfolipid/fosfolipid

 Dipalmitoyl lechitin  sbg surfaktan pada paru

 Cardiolipin  ada dlm sel jantung dan membran
dalam dari mitokondria
 Lysolecithin  TUGAS
 Plasmalogen  TUGAS
Wax/lilin
 Merupakan senyawa campuran asam lemak
dan alkohol
 Tak larut air dan sulit dihirolisis
 Fungsi :memberikan perlindungan terhadap
lapisan di bawahnya terhadap air ataupun
predator
 Contoh : Beeswax, Carnauba wax, lapisan lilin
pada bulu-bulu hewan
 Sfingolipid
 Sfingolipid merupakan lipid yang berbahan
dasar sfingosin
 Ada gugus alkohol
 Mgd nitrogen
 Berantai panjang
 Bersifat amfifatik
 Sbg komponen pembentukan membran sel
Sfingolipid
 Sfingolipid
 Sfingomyelin
Banyak terdapat pada
membran sel hewan,
myelin pada sel saraf dan
otak (grey matter)
 Glikosfingolipid/glikolipid
 cerebroside and
ganglioside
Sfingomyelin
Sfingomyelin merupakan
komponen pembentuk
myelin pada sel saraf

Selubung myelin
berfungsi sbg insulator
transmisi sinyal elektrik
 shg mempercepat
hantaran impuls saraf

Jika myelin rusak  tjd

gangguan impulsi saraf
 penyakit multiple
sclerosis (tjd gangguan
koordinasi saraf)
Steroid
 Steroid mgd 4 cincin yg disebut cincin sterane
(siklopentanoperhidrofenantren) inti dari
steroid
 Kolesterol  plg banyak terdapat pada jaringan
hewan dan manusia
Kolesterol
 Fungsinya :
 Sbg pembentuk membran sel dan lipoprotein
 pembentuk garam empedu
 provitamin D
 pembentuk hormon sex (estrogen,
progesteron, testosteron)
 Pembentuk hormon korteks adrenal (cortisol,
cortisone, aldosterol)
Lipid kompleks  Lipoprotein

Lipoprotein  penting dalam pengangkutan lipid

dalam pencernaan  sirkulasi
 Kilomikron  mengangkut TG dari saluran
cerna ke jaringan (otot dan adiposa)
 VLDL  mengangkut TG dari hati ke jaringan
(otot & adiposa)
 LDL  bad cholesterol, mengangkut kolesterol
ke jaringan
 HDL  good cholesterol, mengangkut kolesterol
ke hati
Makin tinggi HDL dan makin rendah LDL 
resiko penyakit jantung lebih kecil
Lipoprotein
Lipoprotein Density, g/cm3 Diameter, nm
Chylomicron < 0.95 75-1200
Very low density (VLDL) 0.95 - 1.006 30-80
Low density (LDL) 1.006 - 1.063 18-28
High density (HDL) 1.063 - 1.2 5-12

Lipoprotein TG (%) Kolesterol (%) Fosfolipid (%) Protein (%)

Chylomicron 90 5 4 1
VLDL 60 14 18 8
LDL 10 45 20 25
HDL 5 20 30 45
Membran sel
 Membran sel berfungsi mengatur keluar
masuknya zat / material ke dalam sel
 Transport zat diatur oleh protein integral dari
membran sel
 Transport pasif  difusi
 Transfort aktif  perlu energi krn melawan
gradien konsentrasi
Tugas
 Cari fungsi dari eicosanoid (prostaglandin,
prostasiklin, tromboksan, leukotrien)
Di saluran cerna, ginjal, saluran pernafasan,
sistem reproduksi, respon inflamasi
 Cari peranan asam lemak tak jenuh esensial
dan apa akibatnya jika kekurangan dalam tubuh
 Cari apa saja makanan yang mengandung trans
fatty acid dan apa dampaknya bagi kesehatan
 Cari ada fungsi Lysolechitin dan Plasmalogen