INFORMACIÓN BÁSICA:
ETIMOLOGÍA:
LIPOS GRASA
Son un grupo de sustancias heterogéneas
Hidrofóbicas (insolubles en agua).
Son untuosos al tacto (resbaladizos).
Tiene brillo graso y menor densidad del
agua (flota en ella).
Fuente importante de energía,
indispensable en la dieta. La OMS
recomienda el 20-25% del total de
ingesta
METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS
Ruta anabólica
Lipogénesis es el proceso por el
cual los azúcares simples como la Ruta catabólicas
glucosa se convierten en ácidos Lipolisis es el
grasos, que posteriormente se proceso metabólico mediante el cual
esterifica con glicerol para formar los lípidos del organismo son
los triglicéridos que están transformados para producir ácidos
empaquetados en VLDL y grasos y glicerol para cubrir las
secretada por el hígado necesidades energéticas. La lipolisis es
el conjunto de
reacciones bioquímicas inversas a
la lipogénesis. A la lipolisis también se le
llama movilización de las grasas o
hidrólisis de triacilglicéridos.
CARACTERISTICAS:
Saponificables Insaponificables
Terpenos
Simples Complejos
Esteroides
Acilgliceridos Fosfolípidos
Prostaglandinas
Ceras Glucolípidos
Lipoproteínas
CLASIFICACIÓN:
SAPONIFICABLES
Contienen ácidos grasos COMPLEJOS (Heterolípidos):
Son esteres de ácidos grasos y un Son los lípidos que, además de
alcohol o un aminoalcohol. contener en su molécula carbono,
hidrógeno y oxígeno, contienen
otros elementos como nitrógeno,
fósforo, azufre u otra biomolécula
SIMPLES (Hololípidos): como un glúcido.
Son los que contienen - Fosfolípidos.
carbono, hidrógeno y oxígeno. - Fosfoglicéridos.
- Acilglicéridos son ésteres de - Fosfoesfingolípidos.
ácidos grasos con glicerol. - Glucolípidos.
- Céridos (ceras) se encuentran - Cerebrósidos.
en la cubierta protectora de la - Gangliósidos.
piel, pelo, plumas, etc.
COMPLEJOS:
GLUCOLÍPIDOS
Son biomoléculas compuestas por un lípido
y un grupo glucídico o hidrato de carbono
FOSFOLÍPIDOS
de cadena corta. Los glucolípidos forman
Son un tipo de lípidos anfipáticos parte de los carbohidratos de la membrana
compuestos por una molécula de celular, que están unidos a lípidos
alcohol (glicerol o de esfingosina), a únicamente en el exterior de la membrana
la que se unen dos ácidos grasos (1,2- plasmática y en el interior de algunos
diacilglicerol) y un grupo fosfato organelos.
LIPOPROTEÍNAS PLASMÁTICAS
Es transportar moléculas lipídicas de unos órganos a otros en el
medio acuoso del plasma.
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES:
TERPENOS
Son una amplia clase de compuestos
orgánicos de origen natural; también se PROSTAGLANDIANA
conocen como isoprenoides, ya que su
Son lípidos mediadores autocrinos y
estructura se basa en la repetición de
paracrinos que actúan sobre las plaquetas,
unidades de isopreno (C5H8).
el endotelio, las células uterinas y los
mastocitos, entre otros. Se sintetizan en las
células a partir de los ácidos grasos
esenciales.
ÁCIDOS GRASOS
ESTRUCTURA QUÍMICA
o Son ácidos carboxílicos de cadena
larga hidrocarbonada de tipo lineal
o Tiene números de pares de carbono
de 14 a 22.
o Tiene en un extremo el grupo
carboxilo
o Están formando parte de los lípidos y
se están formando a partir de ellos
mediante la ruptura por hidrólisis.
CLASIFICACIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS:
Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en 2:
• ACIDOS GRASOS SATURADOS:
Solo tiene enlaces simples entre los átomos de carbono
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS:
Tienen uno (monoinsaturados) ovarios enlaces
dobles(poliinsaturados)
Sus moléculas presentan codos donde aparece un doble enlace
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES:
Son ácidos grasos poliinsaturados, que no
pueden ser sintetizados por los animales y deben
tomarse en la dieta.
El ácido alfa-linoléico es un ácido graso omega-3 porque tiene un enlace doble a tres
carbonos del carbono “omega”.
QUÉ ES OMEGA 3?
Omega-3 es un ácido graso esencial, ya que nuestro
cuerpo no lo produce es necesario adquirirlo de una
fuente externa.
Una buena fuente son los pescados de agua fría.
Se recomienda por lo menos 2 porciones por semana.
Los pescados con olores mas fuertes contienen niveles
mas altos de ácidos grasos.
Los ácidos grasos Omega-3 consisten de dos grupos, EPA
y DHA.
TRANSPORTE: el transporte
FUNCIONES DE LOS LIPIDOS EN EL de lípidos desde el intestino
ORGANISMO: hasta su lugar de destino se
RESERVA DE AGUA: localiza mediante su emulsión
ESTRUCTURAL: forman aunque parezca extraño gracias a los ácidos biliares y a
las bicapas lipídicas de las las reservas de grasa los proteolípidos
membranas. Recubren también lo son de agua,
órganos y les da pues la combustión de
consistencia esa grasa produce agua.
RESERVA ENERGETICA:
son la principal reserva
FUENTE DE CALOR: las grasas energética del organismo,
ayudan a reducir la sensación de frío un gramo de grasa
pues aíslan el cuerpo. El cuerpo está
PROTECTORA: los
lípidos y grasas son un produce 9.4 kilocalorías en
compuesto por una capa más o menos las reacciones metabólicas
gruesa de grasa para que sea posible protector de los órganos
como el corazón o los de oxidación, mientras que
resistir en ambientes fríos. Un proceso proteínas y glúcidos solo
que también ayuda a los animales que riñones, pues crean una
capa a su alrededor que producen 4.1 kilocalorías
hibernan a no morir por las bajas
temperaturas. los protegen de posibles
golpes.
ESTERIFICACIÓN, SAPONIFICACIÓN y AUTOOXIDACIÓN:
SAPONIFICACIÓN AUTOOXIDACIÓN
Un método Se denomina a una reacción que es
de saponificación común en el provocada por un agente oxidante,
aspecto industrial consiste en como el oxígeno, el cual ataca a los
hervir la grasa en grandes ácidos grasos insaturados
calderas, añadir lentamente produciendo compuestos que
hidróxido de sodio (NaOH) y generan la llamada rancidezoxidativa.
agitarlo continuamente hasta Se da en alimentos grasos y
que la mezcla comienza a ESTERIFICACIÓN en lípidos en general.
ponerse pastosa. Una de las reacciones
características de los ácidos grasos
es la llamada reacción
de ESTERIFICACIÓN mediante la
cual un ácido graso se une a un
alcohol mediante un enlace
covalente, formando un éster y
liberándose una molécula de agua.
COLESTEROL:
El colesterol es una sustancia cerosa y parecida a la grasa que se encuentra en
todas las células de su cuerpo. Se encuentra en algunos alimentos, como carne y
productos lácteos. Nuestro cuerpo necesita algo de colesterol para funcionar bien,
pero tener demasiado colesterol en la sangre aumenta el riesgo de enfermedad
de las arterias coronarias.
Una prueba de sangre puede medir sus niveles de colesterol, incluyendo el HDL.
Cuándo y con qué frecuencia debe realizarse esta prueba depende de su edad,
factores de riesgo e historia familiar. Las recomendaciones generales son:
La diabetes también puede disminuir su nivel de HDL, lo que le da otra razón para
controlar su diabetes.