Anda di halaman 1dari 9

Bahan Tambahan Pangan (BTP)

LESITIN
(Pengemulsi dan Penstabil)

Aisyah Afnani // 101611133104

Mata Kuliah Lintas Minat Sanitasi Makanan


LESITIN
Campuran fosfatida dan
senyawa2 lemak yang terdiri
dari fosfatidil kolin, fosfatidil Paling banyak
etanolamin, fosfatidil inositoll, diperoleh dari kedelai
dan komponen lain. dan kuning telur

Bahan penyusun alami pada


manusia, hewan, maupun
tanaman
Lesitin termasuk ke dalam:

Pengemulsi Penstabil
(Emulsifier) (Stabilizer)
Peraturan MenKes
Pengemulsi (Emulsifier) Penstabil (Stabilizer)
RI Nomor 033 adalah bahan tambahan adalah bahan tambahan
pangan untuk
Tahun 2012 membantu
pangan untuk
menstabilkan sistem
terbentuknya campuran dispersi yang homogen
yang homogen dari dua pada pangan.
atau lebih fase yang
tidak tercampur seperti
minyak dan air.
CONTOH BAHAN PANGAN .

Cr. Freepik
Batas Maksimal pada Makanan
Peraturan Kepala BPOM No. 20 Tahun 2013 Tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Pengemulsi
Peraturan Kepala BPOM No. 24 Tahun 2013 Tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Penstabil

1. CPPB: buttermilk, susu kental, keju, es krim, tepung, permen, cokelat, mustard, bir, cider, dll.
2. 5000 mg/kg: krim pasteurisasi, whipped cream, serta pasta dan mi
3. 15000 mg/kg: makanan bayi dan anak
4. 20000 mg/kg: lemak dan minyak nabati, lemak hewani (babi, sapi, domba, ikan), dan mentega.
5. 5000 mg/L: formula bayi, formula lanjutan, serta formula medis untuk bayi.

*tidak ada di Peraturan KBPOM No 24/2013


*CPPB: jumlah BTP yang diizinkan terdapat pada pangan dalam jumlah secukupnya yang diperlukan
untuk menghasilkan efek yang diinginkan.
The average daily consumption of lecithin added to foods by manufacturers in
1970, based on the total amount reported to be used, was 92mg, amounting to
about 1.5mg per kg body weight for adults (FDA, 2017).

Peraturan KBPOM No. 20 /2013 Tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP


Pengemulsi dan Peraturan KBPOM No. 24/2013 Tentang Batas Maksimum
Penggunaan BTP Penstabil
ADI (Acceptable Daily Intake) tidak dinyatakan (not limited)
EFEK .
• Lesitin adalah nutrisi dan bersifat nontoksik
• Lesitin merupakan bagian integral membran sel, dan
bisa sepenuhnya dicerna, sehingga dapat dipastikan
aman bagi manusia
• Berbagai penelitian mengindikasikan bahwa lesitin dari
kedelai dapat secara positif memengaruhi (mengurangi)
kadar kolesterol dan trigliserida dalam darah
TERIMAKASIH .
DAFTAR PUSTAKA
Spilburg CA, Goldberg AC, McGill JB, Stenson WF, Racette SB, Bateman J, McPherson TB, Ostlund RE
Jr. 2003. 'Fat-free foods supplemented with soy stanol-lecithin powder reduce cholesterol absorption
and LDL cholesterol'. J Am Diet 103(5):577-81. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12728215.
[20 Maret 2019].
Brook JG, Linn S, Aviram M. 1986. Dietary soya lecithin decreases plasma triglyceride levels and inhibits
collagen-and ADP-induced platelet aggregation. Biochem Med Metab Biol. 35(1):31-9. [Online].
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3778675. [20 Maret 2019]
FDA. 2017. Select Committee on GRAS Substances (SCOGS) Opinion: Lecithin and Lecithin, Hydrogen
Peroxide Bleached [Online]. http://wayback.archive-
it.org/7993/20180124002145/https://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS/S
COGS/ucm260453.htm. [20 Maret 2019].
Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 033 Tahun 2012 Tentang Bahan Tambahan Pangan
Peraturan Kepala BPOM Nomor 20 Tahun 2013 Tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Pengemulsi
Peraturan Kepala BPOM Nomor 24 Tahun 2013 Tentang Batas Maksimum Penggunaan BTP Penstabil