GESTION DE ALMACENES
Áreas de oficinas:
• La oficina matriz esta en ciudad del
Carmen y aquí en Veracruz esta la
recepción que recibe el producto para
distribuir al restaurante.
Servicio medico:
• Cuenta con botiquines y una sala de
emergencias.
El lugar donde se guarde el botiquín
debe ser conocido por las personas que
lo puedan necesitar o utilizar, debe
estar en un sitio fresco, seco y
preservado de la luz, para que no se
alteren las características y
propiedades de los medicamentos.
 GESTION DE ALMACENES
-Botiquín cuenta con: -Sala de emergencia:
• MATERIAL DE CURA: Algodón, gasas • Es la parte del restaurante donde
estériles, tiritas, vendas, esparadrapo,
suturas quirúrgicas y una cinta de goma. acuden el empleado si tienen,
Alcohol repentinamente, un accidente o un
• ACCESORIOS: Con tijeras, pinzas y problema de salud grave.
termómetro.
• MEDICAMENTOS: Puede contener:
analgésicos, antitérmicos, productos para
picaduras de insectos, antiinflamatorios y
pomadas para las quemaduras. Y aquellos
medicamentos prescritos para las
enfermedades crónicas que padezcan los
miembros de esa familia.
 ÁREAS DE OFICINAS
Área de Administración y Operaciones:
Todos los almacenes necesitan ser gestionados y conllevan operaciones administrativas, Desde la contratación del
personal hasta la compra de insumos, el pago del personal, verificar que el personal cumpla con su horario, la limpieza del
local, el pago a los proveedores, el control de los inventarios de insumos y de producción, la gestión del negocio es parte de
esta área.

En el caso de boston cuenta con estas oficinas a ras del almacen en una zona superior a las demas por su visibilidad de la
zona de carga y descarga de productos.
ricaño
 Tipo de pasillos
Pasillo de Paso de Persona: Tiene una medida de 0.90 m de ancho

Piso Antiderrapante : Evita que sufras alguna caída al estar húmedo

 Temperatura (Refrigeradores)
Las temperaturas programdas para la refrigeración es de 37° para los refrigeración y de -16°
para congelación
Los productos que se encuentran en refrigeración son:
• Frutas y Verduras
• Alimentos Procesados
• Alimentos Proteicos
• Grasas y Aceites

Los productos que encontramos a una temperatura de -16° son:

• Carnes (Res, pollo, cerdo)
• Embutidos (Salchica, jamon, Chorizo)
ÁREAS DE SEGURIDAD
 Áreas de seguridad (áreas de emergencia)
• Los procedimientos de emergencia en caso de incendio, evacuación o primeros
auxilios. Mantenga a la mano los números de teléfonos de emergencias y sepa
dónde están los equipos, rutas y salidas de emergencia en todo el restaurante.
 Escaleras construidas en exterior, deben
tener las siguientes características:
• Soportar tráfico normal
• Ser construida resistente a los cambios climáticos
• El diseño de la escalera exterior debe ser resistente a la humedad
• También, la escalera exterior, debe ser resistente a la insolación, hongos que pueden
proliferar en el exterior de una construcción.
• Todo esto se debe tomar en cuenta, ya que construir una escalera en determinados
materiales, puede producir agrietamientos, tanto en el barandal, como en los peldaños o
estructura de la escalera
SEÑALAMIENTO Y
EQUIPO
• La implementación de las señales surge de la necesidad de proteger a la persona y a la
sociedad ante la ocurrencia de una emergencia o desastre, provocado por agentes
perturbadores de origen natural o humano .
EQUIPO:
• Los separan por nombre y productos
• Secos, licores, lácteos, carnes frías, postres, etc.
• Todas las partes de los equipos deben ser fácilmente desarmables para su
higienización. Las partes de los equipos que sean de fierro galvanizado no
entraran en contacto con los alimentos. Todo el personal que labore en la
cocina deberá ser responsable de la limpieza de los equipos y utensilios
utilizados.