ANTECEDENTES DE LA TRUCHA

ARCO IRIS

La trucha arco iris, cuyo nombre científico es Oncorhynchus

mykiss, es un pez que pertenece al grupo de los salmónidos
originarios de América del Norte.
CLASIFICACION TAXONOMICA
DE LA TRUCHA ARCO IRIS
ANATOMIA EXTERNA DE LA
TRUCHA ARCO IRIS

FORMA ALETAS

CABEZA LINEA LATERAL

TRONCO PIEL LISA

COLA ESCAMAS
BIOLOGIA Y REQUERIMIENTOS DE
LA TRUCHA
Al momento de establecer un criadero de trucha arco iris, es
necesario tomar en consideración diversos aspectos biológicos
de la especie en su ambiente natural, esto nos ayudará a
comprender muchas cosas sobre el cultivo de esta especie.

Hábitat : es un pez que habita espacios acuáticos con aguas

puras y cristalinas, con cauces que presentan marcados
desniveles topográficos.

Alimento:la trucha es un pez carnívoro que en la naturaleza se

alimenta de las presas que captura vivas.

Reproducción:
IDONEIDAD DE LA ESPECIE

• La tecnología diseñada y adaptada para el cultivo

de trucha arco iris está plenamente dominada en
todas sus fases, lo que asegura el éxito de las
operaciones y una alta rentabilidad de las
inversiones.
• El cultivo de la trucha no demanda
necesariamente la construcción de estanquería o
instalaciones costosas, se pueden emplear
estanques rústicos que producen altos
rendimientos y una alta rentabilidad de las
inversiones.
• Es importante el cultivo de esta especie, debido a
su facilidad de cultivo y del impacto que puede
tener en la economía de los inversionistas y los
productores.
 TIPOS DE ESPECIE
 Trucha común o trucha de río : mide
30-40 centímetros de longitud, que puede
alcanzar los 60-80 centímetros y un peso de
unos 10 a 15 kilos.

Trucha de lago: puede alcanzar hasta un

metro y medio de longitud.

Trucha marina o reo: es bastante común

en el Atlántico, desde España hasta el canal
de La Mancha y el mar Báltico.

Trucha de arroyo: es el menor de los

salmónidos de Neuquén, sobrepasando los 4
kg sólo en raras ocasiones, en ambientes
lacustres.
Salmon encerrado: Oriundo del lago
Sebago, si bien fue introducido a
principios del siglo XX en numerosos
ambientes, hoy en día sólo es posible
encontrarlo en unos pocos.

 Trucha marrón: Es, quizás, el

salmónido más popular entre los
pescadores deportivos, debido a que vive
en ambientes poco accesibles.

 Perca: Como característica principal

presenta una sola aleta dorsal con los
primeros radios transformados en espinas
fuertes y punzantes.
 ALIMENTACION
Un buen alimento que se utiliza en la producción de truchas en jaulas
flotantes debe reunir las siguientes características:

􀂙 Valores nutricionales exactos para cada uno de las etapas de

desarrollo de la especie.

􀂙 Buena presentación textura, dureza, flotalidad o de lento

hundimiento, ausencia de finas partes de alimento.

􀂙 Fácil de manejar, que no impidan una adecuada manipulación

durante la actividad de suministro de alimento.

􀂙 Máximo nivel de eficiencia en el factor de conversión (conversión

de alimento a carne), a través de la atractabilidad, palatabilidad y
digestibilidad.

􀂙 Buenos resultados en el producto final (carne de buena calidad

organoléptica).

􀂙 Producción de animales fortalecidos frente al medio ambiente

(enfermedades, estrés, entre otros).

􀂙 Principalmente que no dañe al medio ambiente.

􀂙 Mejor relación entre el costo y la producción.
ALIMENTO BALANCEADO PARA TRUCHAS
 MANEJO DURANTE LA
ALIMENTACIÓN
Selección y traslado: para realizar
esta actividad se deben tener los
siguientes cuidados

 Evitar alimentarlos antes de la

actividad.
 Manejar los peces con mucho
cuidado.
Evitar y prevenir la muerte por
asfixia y stress.
 No se debe forzar la salida de los
peces por las aberturas del
seleccionador.
 DENSIDAD DE CARGA

Es el peso de la biomasa en relación al volumen de

crianza.
COMPOSICION QUIMICA DEL
ALIMENTO
 Carbohidratos: no mayor de 20%
valores óptimos de 10-12%

 Proteína: los requerimientos de la trucha están

alrededor de 35%.

En la crianza comercial de trucha el alimento debe

aportar proteína total entre:

45 a 50% para alevinos

para juveniles de 40 % a 45 %,
para comerciales de 35 a 40 %, y
para reproductores se considera 40%
GRASA:Las grasas sólidas son mal digeridas por las
truchas, la dieta inicial debe contener el 12% a 16 %
de grasa, las dietas para crecimiento el 8% a 10 % y
las dietas para producción el 6 % a
8%. Si se le administra más de lo necesario pueden
adquirir lipoidosis hepática (ceroidosis).

MINERALES: se debe añadir a la dieta hasta en 2%.

Los minerales considerados por kg, de alimento
balanceado son:
Zinc 30 a 40mg., Manganeso 40 mg., Hierro 30 a 60
mg., Cobre 2 a 3 mg. Yodo 1.5 mg., Selenio 0.15 a
0.3 mg., Cobalto 0.15 mg.

VITAMINAS: Se debe suplementar con vitamina C y

vitaminas liposolubles (A,D,E,K).

PIGMENTOS:Carophil rojo que se encuentra de

400mg/Kg, antioxidantes como B.H.T. 200 mg/kg.
 CALCULO DE LA RACION
ALIMENTICIA
Para determinar la cantidad de alimento que se
suministrará se tiene en cuenta los siguientes
aspectos:

􀂙 La temperatura media del agua

􀂙 La tasa de alimentación (TA) expresado en %,
es la cantidad de alimento a suministrar en relación
al peso.
􀂙 Conversión Alimenticia (CA), representa la
cantidad de alimento que come la trucha y
transforma en peso vivo
􀂙 Talla y peso total de la trucha
􀂙 El Número promedio de trucha por kilo
ALIMENTACION MANUAL
DE LA TRUCHA
 MEDIOS DE CULTIVO
Jaulas flotantes

La tecnología en jaulas flotantes tiene las

siguientes características:
􀂙 Compatible y complementaria, no es
competitiva con otros sistemas de producción, se
adapta a la acuicultura convencional.
􀂙 Es aplicable a casi toda las especies acuícolas,
especialmente en aguas abiertas, donde el
rendimiento de los peces es muy bajo y
otros desarrollos pesqueros no son prácticos.
􀂙 Son aplicables en aguas dulces con bastante
desarrollo, lo cual es limitante en ambientes
costeros y marinos.
􀂙 El uso de la tecnología puede ser simple,
conociendo todas las características de manejo y
los factores que intervienen en la truchicultura.
 DISEÑOS DE JAULAS
FLOTANTES
Estructura Cuadrada
ESTRUCTURA RECTANGULAR
ESTRUCTURA OCTOGONAL
ESTRUCTURA CIRCULAR
TIPOS DE JAULAS SEGÚN EL
USO PRODUCTIVO
Jaulas flotantes para alevines
Jaulas Flotantes para juveniles
Jaulas para adultos
 ETAPAS DE REPRODUCCION
 FERTILIZACION
 INCUBACION
 NACIMIENTO
 ALEVINAJE
HEMBRA
El ovario de la trucha en
diferentes estadíos del
desarrollo. 1, “huevos
inmaduros” apenas
visibles, no ha frezado
nunca, y no estará
 HEMBRAS madura para hacerlo en el
próximo periodo de cría;
de 2 – 5, “madura” o sea
madura para frezar: (2 –
4, en la maduración los
huevos empiezan a llenar
la cavidad del cuerpo y se
hacen mayores; 5;
madura, huevos
dispuestos para ser
derramados, grandes y
libres en la cavidad del
cuerpo); 6 vacía, los
huevos han sido puestos,
los ovarios se han
estrechado y, a menudo,
queda algún huevo en la
cavidad del cuerpo. Una
vez recuperado del estado
vacío la trucha está
“madura” Esquema de
Somme 1948.
TRUCHA MADURA
Desarrollo del embrión en
los sucesivos estados desde
el huevo fecundado hasta el
momento de la eclosión.
NACIMIENTO Y ALEVINAJE

Huevos embrionados y
alevines de truchas en
el momento de su
nacimiento. Según Hey

Alevines de truchas en tres

estados
diferentes: a) inmediatamente
después de la eclosión; b) con la
vesícula vitelina reabsorbida a
medias; c) con la vesícula casi
totalmente reabsorbida. Según
Diessner-Arens.
ALEVINES
FECUNDACION ARTIFICIAL
HUEVOS EN INCUBACIÓN ARTIFICIAL
PARAMETROS DE CALIDAD DEL AGUA
PROCESAMIENTO DE TRUCHA
procesamiento de trucha
 COMERCIALIZACION
Generalmente a la trucha se comercializa fresco pero se
intenta desarrollar el procesado de la trucha a fin de ofrecer
una variada
gama de productos que permitan al consumidor elegir aquellos
que mejor se adapten a sus hábitos de consumo entre los cuales
podemos señalar:

 Trucha entera.
 filete de trucha
 trucha sin espina.
 trucha gorda en rodajas o filetes.
 caviar de trucha.
 pate de trucha
 trucha ahumada
PAISES CON MAYOR CONSUMO
 PATOLOGIAS

PROTOZOOS Y
VIRUS BACTERIAS HONGOS
PARASITOS
IMPACTO AMBIENTAL
PARA ALCANZAR LA MONTAÑA DEL ÉXITO, ES NECESARIO
NAUFRAGAR POR EL MAR DE LOS ESFUERZOS