LA GASTRONOMIA PERUANA

DURANTE EL VIRREINATO
Curso de Cocina Peruana (Sierra)
Isabel Pinedo Isuiza
Francesca Pérez Vásquez
Jamir Rodriguez
Gimia Macahuachi
Ana Priscila Dias de Melo
Judy Glennsy González Dávila
LA LLEGADA DE LOS ESPAÑOLES

• Cuando llegan al Perú los primeros españoles en los primeros años

del siglo XVI, observaron que los pobladores del nuevo mundo eran
fuertes, fornidos y saludables, lo que era una clara señal de una
buena nutrición.

• Los españoles sentían nostalgia de sus insumos como: QUESOS,

JAMONES, CARNES, CEREALES, LOS CONDIMENTOS que estaban
acostumbrados.
 Durante el virreinato en el Perú en Lima y las principales ciudades de
territorio solo se realizaban dos comidas importantes al día, al igual que en
España.
NO EXISTIA EL DESAYUNO
Los que consumían alimentos antes del almuerzo eran vistos como ociosos o
irresponsables e improductivos.
El almuerzo se llevaba a cabo entre las nueve y diez de la mañana, la cena a
las tres y cuatro de la tarde.
• En las casas más pobres de las ciudades el plato mas común era el
PUCHERO, una sopa con carnes de res, cerdo y cordero; en los
campos se servía el “chupi” o chupe.
• En las familias más acomodadas la situación era diferente ya que
cada miembro de la familia comía lo que se le apeteciera.
• Se servía: CARAPULCRA, CECINA CON YUCAS, PEPIÁN, SOPA DE
MONDONGO, LAGUA, Y FRIJOLES CON CARNE
 PEPIÁN
CARAPULCRA

CECINA CON YUCA

LAGUA

SOPA DE MONDONGO FRIJOLES CON CARNE

La cena era servida entre cuatro y cinco de la tarde

OLLA ESPAÑOLA

SANCOCHADO

CHUPE
Al igual que en España, se comía con los dedos, no se conocían ni
estaban difundidos los cubiertos, motivando que al final de las
comidas se debieran lavar las manos en una vasija común o se
limpiaran las manos con pan.
Cristóbal Colon también tuvo su aparición en el
año 1494 llevando en su viaje algunas
SEMILLAS, CABALLOS, RESES, ALGUNAS AVES.
Se propagaron con relativa rapidez : LA CAÑA
DE AZÚCAR, EL ARROZ, EL OLIVO.
Prosperaron LAS FRUTAS, LAS LEGUMBRES, EL
TRIGO, LA CEBADA, LA AVENA Y EL CENTENO.
 En el virreinato del Perú, debido a su
autoabastecimiento de azúcar, frutas e insumos se
creó una cultura especial por los dulces, de donde
viene el término de antaño “limeño mazamorrero”.
 CARLOS II FELIPE V

Al morir Carlos II, asume el reinado de España Felipe V, dando inicio al

reinado de la dinastía de los Borbones, aplicando el nuevo rey una
política de apertura hacia la forma de vida francesa, lo que lógicamente
repercutió en las costumbres culinarias del virreinato del Perú;
adoptando el estilo de servir dos servicios de cocina y uno de postres,
colocando los platos en fuentes en las mesas, a fin de que los comensales
se sirvieran a su gusto, en un estilo muy similar al de los buffets servidos
en la actualidad.
Entre las carnes mas consumidas en la época virreinal tenemos la de
oveja, la de res y en menor cantidad gallinas, cerdos, mariscos y
pescados.
LOS PREGONES EN EL PERÚ VIRREINAL

Eran vendedores ambulantes que a voz de un grito hacían

patente su presencia y las mercancías que pretendían
comerciar, reemplazaban a los relojes, ya que cuando
pasaban los pregones las personas ya sabían que hora era,
por que todos pasaban a la misma hora todos los días.
 Con lo que podemos concluir que en la época del
virreinato del Perú, transcurrieron 279 años de dominio
español, los que indiscutiblemente dejaron innumerables
aportes a nuestra culinaria, muchos de los cuales en la
actualidad se han estilizado, otros han sufrido
variaciones, algunos han desaparecido a través de los
años y algunos se conservan después de muchas
generaciones.