Campus Irapuato-Salamanca
INGENIERÍA
CAPÍTULO 3
Estudio técnico
Eq.6
Objetivos Determinación
generalidades tamaño óptimo de la planta
estudio técnico
Es necesario conocer de manera precisa tiempos
predeterminados y movimientos del proceso.
Es imposible crear un método estandarizado para determinar
de manera optima la capacidad de una planta productiva.
• Validar la posibilidad de fabricación
del producto deseado. Manufactura por ordenes de producción: Se refiere a el
elaborar una cantidad determinada de productos para lo cual
• Analizar y determinar las partes se requiere de personal con ciertas habilidades especiales y se
involucradas para la optima fija un tiempo limite.
realización del producto.
Manufactura por lotes: Se refiere a la fabricación de un
• El enfoque principal es analizar cada producto similar en grandes cantidades.
una de las partes involucradas en un
proyecto para su fabricación así Manufactura por Línea: Es la preferencia de producción hacia
como las distribuciones o maneras un producto con mayor demanda.
optimas de establecerlas.
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Eq.6
Determinación
tamaño óptimo de la planta
Manufactura de procesamiento continuo: Una misma materia
prima pasa a través de varios procesos y se van realizando
diversos productos.
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Eq.6
5/59
Eq.3
tamaño del proyecto y la demanda tamaño del proyecto, la tecnología tamaño del proyecto, la tecnología
El tamaño debe ser mayor a la y los equipos. y los equipos.
demanda, ya que de ser lo contario Las relaciones entre el tamaño y la Si los recursos financieros son
no sería recomendable, puesto que tecnología influirán a su vez entre insuficientes para atender las
sería muy riesgoso. tamaño, inversiones y costos de necesidades de inversión de la planta
producción. En efecto, dentro de de tamaño mínimo, es claro que la
ciertos limites de operación y a realización del proyecto es imposible.
tamaño del proyecto y los mayor escala, dichas relaciones Por otra parte, si existe flexibilidad
suministros e insumos. propiciarán un menor costo de en la instalación de la planta, esto es,
El abasto suficiente en cantidad y inversión por unidad de capacidad si los equipos y la tecnología lo
calidad de materias primas es un instalada y un mayor rendimiento permiten, se puede considerar la
aspecto vital en el desarrollo de un por persona ocupada; lo anterior implementación del proyecto por
proyecto. contribuirá a disminuir el costo de etapas como una alternativa viable,
producción, aumentar las utilidades aunque es obvio que no todos los
Si el proyecto fuese en una etapa ya
y elevar la rentabilidad del proyecto. equipos y las tecnologías permiten
mas avanzada se recomienda
presentar las cotizaciones como el En términos generales se puede esta libertad.
compromiso escrito de los decir que la tecnología y los equipos
proveedores para abastecer las tienden a limitar el tamaño del
cantidades del material necesario proyecto al mínimo de producción
para la producción. necesario para ser aplicables. 6/59
Eq.3
7/59
Eq.6
Método
Una función que relacione la inversión inicial y
los costos de producción, mostrará que un
Lange
alto costo de operación se asocia con una
inversión inicial baja, y viceversa.
• Determina la existencia
de una relación entre el Como los costos se dan en el
futuro y la inversión en el
monto de la inversión y la El mayor uso de un factor
presente, es necesario
capacidad productiva del permite una menor inversión
incorporar el valor del di-
proyecto. en otro factor.
nero en el tiempo y descontar
todos los costos futuros.
• Inversión inicial indica la
capacidad de producción
(tamaño).
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Método
Eq.6
Lange
El costo total alcanzará su nivel mínimo cuando
el incremento de la inversión inicial sea igual a la
suma descontada de los costos de operación
osto total mínimo que esa mayor inversión permite ahorrar.
El método de lange es muy intuitivo, pero no
evita que sea necesario variar aproxima- ciones
que son largas y tediosas, ya que por cada
alternativa que se estudie hay que conocer la
inversión y los costos de producción.
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Eq.6
escalación
máxima producción al trabajar tres turnos.
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Eq.6
Consideraciones
sobre tamaño
cuando se realiza
estudio de
El análisis de la capacidad de producción
de un equipo que se desea reemplazar, es
reemplazo de equipo
indispensable para un estudio de
sustitución.
En este caso, la producción es equivalente
a la demanda que a su vez son las
necesidades de servicio de la misma.
Es fundamental tener presente que la
capacidad de la nueva maquina tiene que
ser por mucho mayor a la capacidad de la
maquina a sustituir.
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Eq.1
Localización Método
óptima proyecto cualitativo puntos
El objetivo general de este punto es, por
supuesto, llegar a determinar el sitio donde se Asigna Factores cuantitativos a una serie de factores
instalará la planta. que se consideran relevantes (cualitativos) para la
localización.
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Eq.1
• Depende de una
Calificar a cada sitio potencial de
acuerdo con la escala designada y
sola persona (y
multiplicar la calificación por el peso. de su criterio)
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Eq.1
Factores para
evaluación
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Eq.1
Este método apunta al análisis de los costos:
• Transporte.
• Materias primas.
• Productos terminados.
Método
totales de demanda y abastecimientos de materiales.
cuantitativos
Vogel
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Eq.1
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Eq.1
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Eq.1
1. Calcular la diferencia entre los dos costos más pequeños en cada fila y en cada columna y escribir los
números resultantes al lado derecho y en la base de cada fila y columna.
2. Seleccionar el renglón o la columna que tenga la mayor diferencia de costo y asignar tantas unidades
como sea posible a la casilla de costo más bajo. En caso de empate, se selecciona el renglón o
columna que tenga la casilla más baja en costo.
3. No considerar en situaciones posteriores el renglón o columnas que haya sido satisfecho.
4. Usar una matriz ya reducida al eliminar renglones y columnas. Repetir los pasos del uno al tres, hasta
que toda la oferta haya sido asignada a toda la demanda y ésta haya sido satisfecha en su totalidad.
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Eq.1
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Eq.1
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Eq.1
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Eq.1
Proceso
Estado inicial Producto final
transformador
Proceso
Insumos Conjunto de operaciones que Productos
Son aquellos elementos sobre realizan el personal y la Bienes finales resultado del
los cuales se efectuará el maquinaria para elaborar el proceso de transformación.
Tecnología
proceso de transformación producto final
para obtener el producto nal.
fabricación
instalaciones necesarias para objetivo principal del proceso
realizar el proceso de transformación, pero con un
Suministros transformador. valor económico.
Son los recursos necesarios
para realizar el proceso de
transformación.
Residuos y desechos
Organización. Consecuencia del proceso con o
Elemento humano necesario para sin valor.
realizar el proceso productivo.
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Técnicas Diagramas
Eq.1
análisis bloques
producción Un diagrama de bloques de procesos de producción es
utilizado para indicar la manera en la que se elabora
• Diagrama de bloques ciertos productos, especificando la materia prima, la
• Diagrama de flujo de proceso cantidad de procesos y la forma en la que se presenta el
• Cursograma analítico producto terminado.
• Diagrama de hilos y diagrama de
recorrido
• Iconograma
• Diagrama sinóptico
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Eq.1
Diagramas
flujo o diagrama
actividades
Es la representación grafica del algoritmo o
proceso. Se utiliza en disciplinas como
programación, económica, procesos
industriales psicología cognitiva. Permiten
identificar loa problemas y las oportunidades
de mejora del proceso. Se identifican los pasos,
los flujos de los reprocesos, los conflictos de
autoridad, las responsabilidades, los cuellos de
botella y los puntos de decisión.
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Eq.1
Cursograma
analítico
Es un diagrama que muestra la trayectoria de
un producto o procedimiento señalando todos
los hechos sujetos a examen mediante el
símbolo que corresponda.
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Eq.1
Diagramas
hilos
Nos ayuda a estudiar la trayectoria detallada del
movimiento de materiales, el movimiento de las
manos del operario en el área de trabajo
inmediato o en el camino recorrido al moverse
desde un puesto de trabajo a otro, debe
prolongarse el análisis a un largo, para tener un
cuadro equilibrado de esas trayectoria.
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Eq.1
Iconograma
Es la representación por medio de imágenes
estilizadas de todos los componentes de un
proceso.
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Eq.1
Diagrama
sinóptico
Se utiliza para representar procesos
complejos que pueden tener decenas o
cientos de actividades, el diagrama
mostrara de manera rápida y clara las
principales actividades omitiendo las
demoras.
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Eq.6
las áreas
Depende del volumen de maniobra, tipo de material y
forma de recepción.
la planta.
Almacenes
Depende de tipos de materia prima (A,B,C…), cantidad
adquirida, dimensiones.
Para seguir con la proporción ideal de la planta, es Departamento de Producción
necesario calcular las áreas que ocupará cada Depende de la cantidad y dimensiones de la maquinaria,
departamento o sección que la conforman. Listado de cantidad de trabajadores, trafico del manejo de
departamentos frecuentes: materiales y espacios libres normalizados.
Control de Calidad
-Recepción de materiales y embarques del producto Depende del tipo de control y cantidad de pruebas
terminado. necesarias.
-Almacenes. Servicios Auxiliares
-Departamento de producción. Depende de la cantidad de maquinaria y espacios para
-Control de Calidad. realizar mantenimiento.
-Servicios Auxiliares Sanitarios
-Sanitarios. Depende de la cantidad de trabajadores y la ley federal
-Oficinas del trabajo (1completo cada 15).
-Mantenimiento.
-Área de tratamiento o disposición de desechos
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contaminantes.
Eq.6
Cálculo
Oficinas
Depende cantidad de personal necesario para el
funcionamiento de la empresa.
las áreas
Mantenimiento
Depende del tipo de mantenimiento que se requiera.
Área de Tratamiento o Disposición de Desechos
la planta. Contaminantes
Depende de la cantidad de desechos producidos
contaminantes.
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Eq.4
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Etapas iniciales
Eq.4
un proyecto
comprenden varias
Actividades
• Constitución legal
• Trámites gubernamentales
• Compra de terreno
• Construcción de edificio (o su adaptación)
• Compra de maquinaria
• Contratación de personal
• Selección de proveedores
• Contratos escritos con clientes
• Pruebas de arranque
• Consecución del crédito más conveniente
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Etapas iniciales
Eq.4
●Es necesario presentar un organigrama
general de la empresa. De entre todos los
un proyecto
tipos de organigrama que existen, como el
circular, de escalera, horizontal, vertical, etc.,
comprenden varias
se debe seleccionar el organigrama lineo-
funcional o simplemente funcional.
Actividades
●El objetivo de presentar un organigrama es
observar la cantidad total de personal que
trabajará para la nueva empresa, ya sean
internos o como servicio externo, y esta
cantidad de personal, será la que se va a
considerar en el análisis económico para
incluirse en la nómina de pago.
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Eq.4
Ejemplo
organigrama
lineo-funcional
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Eq.5
Marco legal
la empresa
factores relevantes
A continuación se mencionan aspectos relacionados con la empresa y se señala cómo repercute un
conocimiento profundo del marco legal en el mejor aprovechamiento de los recursos con que ella
cuenta.
Éstos y algunos otros aspectos legales son importantes tanto para su conocimiento como para su
buen manejo, con el fin de que la empresa aplique óptimamente sus recursos y alcance las metas
que se ha fijado.
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Eq.5
Estudio
Mercado Localización técnico
1. Legislación sanitaria sobre los 1. Estudios de posesión y vigencia de los
1. Transferencia de tecnología.
permisos que deben obtenerse, la títulos de bienes raíces.
2. Compra de marcas y patentes.
forma de presentación del producto, 2. Litigios, prohibiciones, contaminación
3. Aranceles y permisos
sobre todo en el caso de los ambiental, uso intensivo de agua en
necesarios en caso de que se
alimentos. determinadas zonas.
importe alguna maquinaria o
2. Elaboración y funcionamiento de 3. Apoyos fiscales por medio de exención
materia prima.
contratos con proveedores y clientes. de impuestos, a cambio de ubicarse en
4. Leyes contractuales, en caso de
3. Permisos de vialidad y sanitarios determinada zona.
que se requieran servicios
para el transporte del producto. 4. Gastos notariales, transferencias,
externos.
inscripción en Registro Público de la
Propiedad y el Comercio.
5. Determinación de los honorarios de los
especialistas o profesionales que efectúen
todos los trámites necesarios.
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Eq.5
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Eq.5
Se pretende mostrar una metodología para realizar 7. Justificación de la cantidad de equipo comprado
estudios técnicos en evaluación de proyectos. 8. Pruebas de control de calidad
Contenido 9. Mantenimiento que se aplicará por la empresa
1. Localización óptima de la planta 10. Determinación de las áreas de trabajo necesarias
2. Determinación de la capacidad instalada óptima 11. Distribución de planta
de la planta 12. Organigrama de la empresa (organización del recurso
3. Descripción del proceso productivo humano)
4. Optimización del proceso productivo y de la 13. Aspectos legales de la empresa
capacidad de producción de la planta 14. Conclusiones del estudio técnico
5. Selección de maquinaria
6. Cálculo de la mano de obra necesaria
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Eq.5
Localización
óptima proyecto
Primeras limitantes de la localización de la
planta es la disponibilidad de materia prima.
Se describen las principales características
socioeconómicas de cada uno de ellos, pues
estos datos servirán de base para aplicar dos
distintos métodos de localización.
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Eq.5
Determinación la capacidad
instalada óptima de la planta
• Ésta es una determinación clave en el diseño de la planta; existen algunos factores que limitan su tamaño. A
continuación se analizan los principales motivos para limitar la capacidad instalada de la planta.
Un primer factor que definitivamente puede limitar la instalación de gran capacidad de la planta productiva, es la
demanda potencial insatisfecha.
Se le llama demanda potencial insatisfecha a la cantidad de bienes o servicios que es probable que el mercado consuma
en los años futuros, ningún producto podrá satisfacer si prevalecen las condiciones en las cuales se hizo el cálculo.
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Eq.5
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Eq.5
Descripción
proceso
productivo
Un proceso de productivo es el conjunto de
actividades orientadas a la transformación
de recursos o factores productivos en
bienes y/o servicios. En este proceso
intervienen la información y la tecnología,
que interactúan con personas. Su objetivo
último es la satisfacción de la demanda.
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Eq.5
Optimización proceso
productivo y de la capacidad
de producción de la planta
Los insumos necesarios para el proceso no sólo son las materias primas sino, además, los equipos, la mano de obra,
los servicios como la energía eléctrica, y otros, necesarios para poder elaborar el producto.
El primer objetivo es investigar si todo lo que se necesita se encuentra disponible en el mercado. En este caso el
proceso de producción es muy sencillo, con materias primas disponibles todo el año en las cantidades que se
requieren y de buena calidad, las cuales son:
• fresa
• pectina de bajo metoxilo
• ácido cítrico
• benzoato de sodio
• cloruro de calcio
• azúcar
• aspartame
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Eq.5
Selección maquinaria
Para la investigación de las capacidades de los
diferentes equipos que intervienen en el proceso
se consultan varios proveedores.
se menciona el equipo necesario para el proceso y
las actividades a realizar
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Eq.5
Cálculo
mano de obra
necesaria
• Se determinan los tiempos de cada actividad y se calculan
las necesidades de mano de obra.
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Eq.5
Justificación
cantidad
equipo comprado
Para la elección de la maquinaria se establece que se utilizará
una maquina por cada proceso, ya que cada una de ellas es
suficiente para poder cumplir con el plan de producción.
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Eq.5
• En la actualidad el control de calidad de cualquier
producto es necesario para la supervivencia del mismo Mantenimiento
que aplicará por
en el mercado.
• De las necesidades anteriores parece claro que no es
la empresa
necesario instalar un laboratorio de control de calidad
en la propia empresa por dos razones:
• La primera es que se tendría que hacer una inversión
adicional en equipo de laboratorio, construir el
laboratorio y contratar personal especializado.
• Segundo, el tipo de pruebas que se requiere realizar a • El tipo de mantenimiento aplicado por una
diario, prueba de vacío y peso neto del producto, no empresa que requiere de una inversión fuerte es
requieren instrumental ni preparación especial, ya que correctivo y preventivo, y está en función del
casi cualquier tipo de personal de producción puede equipo que se posea.
realizarlas, por su sencillez. • La maquinaria de la empresa, se verá que hay
equipo muy especializado como la envasadora, la
Pruebascontrol
tapadora, la etiquetadora y el esterilizador; el
resto del equipo es relativamente sencillo, ya que
son tanques, tuberías y bombas de acero
inoxidable, bandas transportadoras y una caldera.
calidad
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Eq.5
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Eq.5
Distribución
planta El siguiente paso en el diseño de la planta es distribuir las áreas en el terreno
disponible, de forma que se minimicen los recorridos de materiales y que haya
seguridad y bienestar para los trabajadores. La distribución debe tomar en cuenta
todas las zonas de la planta y no sólo la de producción; y la distribución que se
proponga debe brindar la posibilidad de crecer físicamente, es decir, contemplar
futuras expansiones.
Para realizar la distribución se utiliza el método de Distribución Sistemática de las
Instalaciones de la Planta o SLP (Systematic Layout Planning), el cual consiste en
obtener un diagrama de relación de actividades construido con dos códigos. El
primero de ellos es un código de cercanía representado por letras y por líneas,
donde cada letra (o número de líneas) representa la necesidad de que dos áreas
estén ubicadas cerca o lejos una de la otra; el segundo código es de razones,
representado por números, cada número representa el porqué se decide que un
área esté cerca o lejos de otra.
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Eq.5
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Eq.5
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Eq.5
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Eq.5
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Eq.5
Organigrama
empresa
(Organización del recurso humano)
El objetivo de este proyecto es diseñar una microempresa.
La característica principal de una empresa de este tamaño es que cuenta
con poco personal. Algunos puestos que aparecen en el organigrama son
multifuncionales, es decir, una sola persona los ejerce; por ejemplo:
- el gerente general tendrá que desempeñar la función de dirigir la
empresa, salir a vender el producto, probablemente realizar algunos
cobros, etc.
Otras funciones, como la contabilidad, será más recomendable que se
realicen por medio de outsourcing, será preferible contratar a un
despacho de contabilidad o a un contador externo para que haga este
trabajo.
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Eq.5
Organigrama
El personal total a contratar. El personal
administrativo está constituido por tres
empresa
gerencias:
Gerencia general
Gerencia de producción
Gerencia de ventas
Se contará con dos secretarias que apoyarán las
(Organización del recurso humano)
necesidades de las tres gerencias.
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Eq.5
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Eq.5
Aspectos legales
empresa La empresa no tiene impedimentos legales para ser instalada y funcionar
adecuadamente; no es una industria contaminante ni consumidora de recursos
escasos como el agua.
El único aspecto legal que debe tener presente es que, dado que es una
empresa productora de alimentos procesados, debe sujetarse estrictamente a
las normas exigidas por la Secretaría de Salud en cuanto a las características
organolépticas, físico-químicas y bacteriológicas del producto.
• NOM-F-112 Determinación de sólidos solubles para frutas y derivados
procesados.
• NOM-F-317 Determinación del pH.
• NOM-F-347 Determinación de pectina en frutas y derivados procesados.
• NOM-F-358 Análisis microbiológico de alimentos envasados.
• NOM-F-l44 Determinación de vacío en envases que contengan alimentos
procesados.
• NOM-Z-12 Muestreo para inspección por atributos.
• NOM-F-255 Método de conteo de hongos y levaduras.
• NOM-F-151 Determinación de la consistencia en mermeladas.
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Eq.5
Conclusiones
estudio técnico
El objetivo planteado para esta segunda parte del proyecto, que era demostrar
que se domina la tecnología de producción y que no existe impedimento para
elabora el producto, éste se ha alcanzado a través de todo el estudio técnico, ya
que se conoce y domina con todo detalle la tecnología para elaborar
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