3 PLANES PRINCIPALES

MEDIDAS BASICAS
PPR AMBIENTE HIGIENICO
AMBIENTE A b C d
AIRE, AGUA, PERSONAS, AREAS, EQUIPOS, PRODUCTOS

MEDIDAS ESENCIALES
PAR (PELIGRO ALTO PPR OPERACIONALES PAR CONTROLADO
RIESGO) NO PCC A b C d

MEDIDAS CRITICAS
PAR (PELIGRO ALTO PLAN HACCP PAR CONTROLADO
RIESGO) A b C d
PCC

Condiciones para que un elemento extraño sea un peligro: medidas entre 7mm y 25 mm
Dureza del material (que pueda romper una pieza dental)
Sea punzo cortante
 PARÁMETROS.
Con base a la siguiente información el equipo de inocuidad realizó el análisis de
peligros
PCC
Diseñado para lograr la inocuidad
Es una etapa en el proceso
Es la última etapa que controla el peligro
El 100% del producto pasa por esta etapa
Se pueden establecer límites críticos
Se pueden monitorear con sentido de
PPRO
No necesariamente sin embargo resulta esencial
Puede ser un método operacional o una etapa
No es la última etapa
Puede ser un muestreo, puede no pasar el 100% del producto
No tiene límites críticos
Puede no lograr el sentido de oportunidad
Análisis de peligros- árbol de decisión (Diagrama
Expuesto por Delcen - Focus Day Latam - Marzo de
2015)