Acesulfame E-950

Lourdes Ivette Padilla López

Toxicología de los Alimentos
Prof. Margarita Gallardo
 ¿Qué es?
El acesulfame o acelsufam K es un derivado sintético muy similar a la
sacarina 150 veces más potente que el azúcar
¿Cuál es su estructura Química?

Fórmula Química: C4H4KNO4S

Nombre: 6-metil-2,2-dioxo- 2H -1,2λ
de potasio , 3-oxatiazin-4-olato
¿En donde lo encontramos?
El acesulfame de potasio se utiliza actualmente en
más de
4,000 productos en todo el mundo.

En los Estados Unidos, el acesulfame de potasio está

apro-bado para su uso en dulces, edulcorantes de
mesa, gomas de mascar, bebidas, postres y
productos lácteos, productos horneados, bebidas
alcohólicas, jarabes, postres refrigera-
dos y congelados y salsas dulces y coberturas.
El acesulfame de potasio se elabora a partir
de un proceso que implica la
transformación de un intermediario
orgánico, el ácido aceto-acético y su
combinación con el mineral de origen
natural, el potasio, para formar un
edulcorante cristalino altamente estable.
 ¿Para qué se utiliza?

El acesulfame de potasio ofrece a los

consu-midores una mayor variedad de
alimentos bajos en calorías o
reducidos en azúcar, que pueden
ayudar a administrar su ingestión de
calorías.

El acesulfame de potasio se puede

utilizar en la cocina porque es
estable, conservan-do su dulzor a
temperaturas normales de horneado.
 Efectos
Toxicológicos
El acesulfame de potasio es seguro y
adecua do para todos los segmentos de
la población.
La FDA, ha aprobado el acesulfame de
pota- sio para su uso en numerosos
productos alimenticios en múltiples
ocasiones
En el aspecto biológico, el acesulfamo K no
se metaboliza en el organismo humano,
excretándose rápidamente sin cambios
químicos, por lo que no tiende a acumularse

Más de 90 estudios avalan su seguridad.

¿Que dice
la NOM?

NORMA Oficial  Mexicana  NOM­218­SSA1­

2011,  Productos  y  servicios.      Bebidas 
saboriza­   das no alcohólicas, sus congelados, 
productos  concentrados  para  prepararlas  y 
bebidas              adicionadas  con  cafeína. 
Especificaciones  y       disposiciones  sanitarias. 
Métodos de prue­ba.
 Bibliografía
• Valle-Vega, P. y B. L. Florentino. 2000. Toxicología de Alimentos. Instituto
Nacional de Salud Publica Centro Nacional de Salud Ambiental. D.F
• FDA. 2018. Additional Information about High-Intensity Sweeteners Permitted
for Use in Food in the United States. Obtenido de: https://
www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/FoodAdditivesIngredients/u
cm397725.htm#Ace
K El: 03 de marzo de 2019.
• Food Insigth. 2017. Todo lo que necesita saber sobre el acesulfame potásico.
Fundación del consejo Internacional de información alimentaria. Obtenido de:
https://spanish.foodinsight.org/ingredientes-y-nutrimentos/todo-lo-que-necesit
a-saber-sobre-el-acesulfame-potasico
/ . El: 03 de marzo de 2019.
• NORMA Oficial Mexicana NOM-218-SSA1-2011, Productos y servicios. Bebidas
saborizadas no alcohólicas, sus congelados, productos concentrados para
prepararlas y bebidas adicionadas con cafeína. Especificaciones y disposiciones
sanitarias. Métodos de prueba.