Makanan dan zat makanan

Syarat makanan:
• Mudah dicerna. Sebagian besar jenis makanan harus dimasak terlebih dahulu
agar mudah dicerna, seperti daging dan ikan.
• Higienis, makanan tidak mengandung bibit penyakit dan zat-zat aditif yang
membahayakan kesehatan tubuh.
• Bergizi. Makanan yang banyak mengandung nutrisi dengan jumlah yang
mencukupi sesuai dengan yang diperlukan tubuh, seperti mengandung
karbohidrat, protein, lemak, vitamin, garam-garm mineral, air, dan juga
mengandung kalori.
Fungsi makanan
• sumber atau penghasil energi atau tenaga, misalnya karbohidrat, lemak,
dan protein.
• sumber pembangun, artinya berfungsi untuk membentuk dan memperbaiki
jaringan tubuh yang rusak. Misalnya: protein.
• pengatur proses-proses yang berlangsung di dalam tubuh, misalnya
protein, vitamin, dan mineral.
• penting untuk pertahanan tubuh dari serangan berbagai kuman
penyakit.
 Zat makanan

karbohidrat protein mineral

lemak vitamin air

 Karbohidrat yaitu senyawa organik terdiri dari unsur karbon,
hidrogen, dan oksigen. Terdiri atas unsur C, H, dan O dengan
perbandingan 1 atom C, 2 atom H, 1 atom O, karbohidrat banyak
terdapat pada tumbuhan dan binatang yang berperan struktural dan
metabolik.

karbohidrat dapat diwakili oleh

rumus stoikiometri (CH2O)n
dimana n adalah jumlah karbon
dalam molekul. Asal usul istilah
“karbohidrat” didasarkan pada
komponen : karbon (“carbo”) dan
air (“hidrat”)
Karbohidrat di klasifikasikan menjadi 3 yaitu :
monosakarida, disakarida, polisakarida

Monosakarida
Monosakarida adalah gula sederhana.
Dalam monosakarida, jumlah karbon
biasanya berkisar dari 3-7. Jika gula
memiliki gugus aldehid (gugus
fungsional dengan struktur R-CHO),
diketahui sebagai aldose, dan jika
memiliki kelompok keton, itu dikenal
sebagai sebuah ketosa.
Disakarida

Disakarida terbentuk ketika dua

monosakarida mengalami reaksi
dehidrasi. Selama proses ini, gugus
hidroksil dari satu monosakarida
mengkombinasikan dengan
hydrogen dari monosakarida lain,
melepaskan molekul air dan
membentuk ikatan kovalen.
 Polisakarida

Sebuah rantai panjang monosakarida yang dihubungkan oleh ikatan glikosidik

dikenal sebagai polisakarida. Polisakarida juga dikenal dengan senyawa yang
terdiri dari gabungan molekul-molekul monosakarida yang banyak jumlahnya,
senyawa ini bisa dihidrolisis menjadi banyak molekul monosakarida.
 Fungsi karbohidrat bagi tubuh
manusia

• Sebagai sumber energi

• Pemberi rasa manis pada
makanan
• Penghemat protein
• Pengatur metabolisme lemak
• Membantu pengeluaran
feses
Bahan Makanan Sumber Karbohidrat

Nasi Umbi-umbian
Jagung

Gandum Sagu
Akibat kelebihan karbohidrat
Diabetes, memicu penyakit
jantung, menggangu proses
metabolisme tubuh

Akibat kekurangan karbohidrat

Kerusakan jaringan, kekurangan
glukosa dalam tubuh, marasmus
Lemak adalah zat organik hidrofobik yang
bersifat sukar larut dalam air. Namun
lemak dapat larut dalam pelarut oraganik
seperti klorofom, efer, dan benzen.

Unsur penyusun lemak antara lain adalah

Karbon, Hidrogen, Oksigen dan kadang-
kadang Fosforus serta Nitrogen.

01/04/2019
Berdasarkan komposisi kimianya lemak terbagi atas tiga, yaitu:

1. Lemak sederhana
Letak sederhana tersusun oleh trigliserida, yang terdiri dari satu
gliserol dan tiga asam lemak. Contoh : lilin malam atau plastisin dan
minyak
2. Lemak campuran
Letak campuran merupakan gabungan antara lemak dengan senyawa
bukan lemak. Contoh : lipoprotein, fosfolipid, serta fosfatidilkolin
3. Lemak asli
Lemak asli merupakan senyawa yang dihasilkan dari proses hidrolisis
lipid, misalnya koesterol dan asam lemak. Berdasarkan ikatan kimianya
asam lemak dibedakan menjadi : asam lemak jenuh, dan asam lemak
tidak jenuh

01/04/2019
Sumber lemak nabati

Buah alpukat

Sumber lemak hewani

01/04/2019
protein
Protein adalah senyawa organik
kompleks yang tersusun atas karbon
(C), hidrogen (H), oksigen (O), dan
nitrogen (N). Protein merupakan bagian
terbesar tubuh sesudah air, sebanyak
seperlima dari bagian tubuh.
Diperkirakan sekitar 50% dari berat
kering sel dalam jaringan tubuh ,
seperti hati dan daging terdiri atas
protein. Protein dicerna di lambung dan
usus halus.
Sumber protein berasal dari bahan makanan, baik hewani maupun nabati, yaitu:
a.Daging berwarna merah, contohnya daging sapi, kambing atau kerbau
b.Ikan, daging unggas, telur, susu, kerang, dan keju
c.Kelompok kacang-kacangan, misalnya kedelai (tahu dan tempe), kacang hijau,
kacang panjang, kacang merah.

Fungsi protein:
∞Menghasilkan jaringan baru
∞Sebagai sumber energi
∞Mengatur keseimbangan air
Akibat kekurangan protein:
¤Marasmus. Penderita umumnya bayi usia 1 tahun. Penyebabnya
karena terlambat diberi makanan tambahan, penyapihan mendadak,
sering terserang infeksi saluran pencernaan. Gejalanya anak apatis,
tampak lebih tua, dehidrasi, pembengkakan hati, cacingan,
pertumbuhan terhambat, lemak di bawah kulit berkurang tetapi
tidak ada edema.
¤Kwashiorkor. Biasanya diderita anak-anak usia 2-3 tahun.
Gejalanya pertumbuhan terhambat, otot-otot berkurang dan
melemah, gangguan psikomotorik, perubahan kulit dan rambut
(kering dan pecah-pecah), serta edema pada kaki, perut, dan
tangan.

Akibat kelebihan protein:

Dapat menyebabkan obesitas, asidosis, dehidrasi, diare, kenaikan
amonia dan urea dalam darah, serta demam. Kelebihan asam amino
memberatkan hati dan ginjal dalam metabolisme dan pengeluaran
kelebihan nitrogen.
Vitamin
• Vitamin adalah zat organik
yang pada umumya tidak dapat
dibentuk oleh tubuh, sehingga
harus diperoleh dari makanan
yang dikonsumsi.

01/04/2019
Macam-macam vitamin, fungsinya dan
kelebihan kekurangan bagi tubuh:
 Vitamin A: Menjaga kesehatan kornea mata dan permukaan epitel,
pertumbuhan dan perkembang, diferensiasi sel, reproduksi, dan
kekebalan.
Akibat kelebihan: keracunan dengan gejala sakit kepala, pusing,
rambut rontok dan sakit tulang.
Akibat kekurangan: rabun senja, kebutaan, sel-sel rasa pada lidah.
 Vitamin B1: Penting untuk system saraf dan fungsi jantung,
mencegah penyakit beri-beri.
Akibat kelebihan: jika kelebihan akan diekskresikan melalui urine,
dan tidak menimbulkan keracunan.
Akibat kekurangan: hilang nafsu makan, lelah, kesemutan, dan
jaringan saraf kekurangan energi, beri-beri.

01/04/2019
 Vitamin B2: Penting untuk kulit, pertumbuhan jaringan tubuh,
mencegah kepekaan mata terhadap cahaya.
Akibat kelebihan: -
Akibat kekurangan: Radang bibir, sudut mulut pecah, lidah licin
keunguan, kulit kasar berminyak, dan gangguan pertumbuhan.
 Vitamin B3: Membantu makanan menjadi energi, membantu
sistem syaraf, mencegah penyakit pellagra, mencegah
berkurangnya nafsu makan.
Akibat kelebihan: Jika kelebihan diekskresikan melalui urine.
Akibat kekurangan: Dermatitis, demensia, diare, sakit
tenggorokan, lidah, dan mulut, serta lemah otot.

01/04/2019
 Vitamin B5: Membantu pemecahan nutrisi makanan, menjaga
komunikasi sistem saraf dan otak, memproduksi senyawa asam
lemak dan hormon tubuh.
Akibat kelebihan: Jika kelebihan dikeluarkan melalui urine dan
feses.
Akibat kekurangan: Rasa panas pada kaki, diare, muntah-muntah,
rasa lelah, dan susah tidur. Namun, kekurangan vitamin B5 jarang
terjadi.
 Vitamin B6: Penting kesehatan gigi dan gusi, penting untuk sel-sel
darah merah dan sistem syaraf, memproduksi antibodi.
Akibat kelebihan: Kerusakan saraf, kesemutan, hilangnya rasa
pada tangan dan kaki.
Akibat kekurangan: Anemia, dermatitis, gangguan pertumbuhan
dan sistem saraf pusat, demensia, lemah, serta penurunan
pembentukan antibodi. Namun kekurangan vitamin B6 jarang
terjadi.
01/04/2019
 Vitamin B11: Fungsinya untuk membentuk sel darah merah dan sel
darah putih.
Akibat kelebihan: Dibuang melalui feses dan urine, keracunan
jarang terjadi.
Akibat kekurangan: Anemia, gangguan metabolisme DNA, radang
lidah dan saluran pencernaan, serta menghambat pertumbuhan.
 Vitamin B12:Menjaga kesehatan sistem saraf, mencegah anemia,
dan penting untuk pertumbuhan bagi anak-anak.
Akibat Kelebihan: Tidak menunjukkan pengaruh apapun.
Akibat Kekurangan: Jarang terjadi, umumnya terjadi pada orang
tua, gangguan saluran pencernaan, degenerasi otak, saraf mata,
sum-sum tulang belakang, mati rasa, kesemutan, kaku dan lemah.
01/04/2019
 Vitamin C: Penting untuk kesehatan gigi,gusi, dan tulang, membentul
sels-sel tubuh dan pembuluh darah, mencegah penyakit kudis,
meningkatkan daya tahan tubuh sebagai antioksidan.
Akibat kelebihan: Dikeluarkan melalui urine, dan dapat menyebabkan
batu ginjal.
Akibat kekurangan: Wajah pucat, rasa lelah berkepanjangan, pendarahan
gusi dan dibawah kulit, rambut rontok, mata menjadi kering, luka sulit
sembuh, gangguan saraf (depresi) dan histeria, serta gangguan
psikomotor.
 Vitamin D: Penting untuk gigi dan tulang, membantu tubuh
menggunakan kalsium dan fosfor, mencegah penyakit rakhitis.
Akibat kelebihan: keracunan, sakit kepala, kurang nafsu makan, muntah-
muntah, dan gangguan pengeluaran urine.
Akibat kekurangan: pembengkakan tulang pada anank-anak, tulang
membengkok (kaki bentuk x atau o), osteoporosis, osteomalasia.
01/04/2019
 Vitamin E: Penting untuk fungsi darah, mencegah asam lemak
yang berlebihan, menjaga jaringan kesehatan kulit, mata, darah
merah dan hati, sebagai antioksidan alami, melindungi paru-paru
dari polusi udara.
Akibat kelebihan: Menimbulkan keracunan dan gangguan
pencernaan.
Akibat kekurangan: Hemolisis eritrosit, kemandulan, kehilangan
koordinasi refleks otot, serta gangguan penglihatan dan bicara.
 Vitamin H: sebagai koenzim dalam proses deaminasi, sintesis atau
oksidasi asam lemak, serta kofaktor enzim karboksilase.
Akibat kelebihan: Belum diketahui.
Akibat kekurangan: Rasa lelah, kurang nafsu makan, rasa mual,
muntah-muntah, otot sakit, kulit kering dan bersisik, kebotakan
setempat dan kesemutan.
01/04/2019
 Vitamin K: Membantu metabolisme tubuh dan mencegah penyakit
diabetes, menekan proses pendarahan akibat pemakaian senyawa
aspirin/antibiotik berlebihan, menurunkan resiko penyakit
osteoporosis.
Akibat kelebihan: Hemolisis sel darah merah, sakit kuning dan
kerusakan pada otak.
Akibat kekurangan: Darah sulit membeku.

01/04/2019
mineral
Mineral adalah padatan senyawa kimia homogen, non-
organik, yang memiliki bentuk teratur (sistem kristal) dan
terbentuk secara alami.
Macam-macam mineral dan sumber:
 Kalsium
Sumber: susu, telur dan buah-buahan.
Fungsi: pembentukan tulang dan gigi.
 Fosfor
Sumber: daging, ikan dan telur.
Fungsi: pembentukan ttulang dan gigi serta mengatur
keseimbanganasam dan basa dalam tubuh.
 Besi
Sumber: susu, hati, kuning telur, dan sayur-sayuran yang
berwarna hijau.
Fungsi: pembentukan hemoglobin dalam darah.
01/04/2019
 Flourin
Sumber: kuning telur dan susu.
Fungsi: memperkuat gigi.
 Iodin
Sumber: garam dapur.
Fungsi: membentuk hormone trioksin.
 Natrium
Sumber: ikan, pisang, kentang dan sayuran hijau.
Fungsi: mengatur kelancaran kerja otot, terutama otot janttung dan mengatur
keseimbangan cairan dalam tubuh.
 Klorin
Sumber: garam dapur, keju, dan sayuran hijau.
Fungsi: membentuk asam lambung dan memelihara keseimbangan cairan dalam
tubuh.

01/04/2019
 Kalium
Sumber: kacang-kacangan, hati, ikan dan kerang.
Fungsi: mempengaruhi kerja otot jantung, mengatur tekanan osmosis dalam sel dan
membantu mengantarkan impuls saraf.

Manfaat mineral
Mineral dibutuhkan tubuh untuk mengaktifkan ratusan reaksi enzim dalam tubuh. Oleh
karena itu, mineral sama pentingnya dengan vitamin.

01/04/2019
 AIR
Macam Air :
1. Air murni.
Air iini sering disebut juga sebagai air H2O, yaitu air yang
mengandung zat hidrogen dan oksigen. Air hujan adalah jenis air
murni.
2. Air tanah
Air hujan yang turun ke permukaan bumi dan masuk ke dalam tanah,
butiran tanah menyaring air. Tanah banyak mengandung mineral dan
sodium.
Ketika air hujan masuk ke dalam tanah, maka mineral kalsium dan
sodium larut dalam air. Nah air yang sudah mengandung mineral
disebut air tanah.
3. Air permukaan
Air tanah kadang-kadang mengandung bakteri. Terutama air tanah
yang ditemukan di permukaan tanah. Nah, air inilah yang disebut
sebagai air permukaaan 01/04/2019
Fungsi Air

 Mengatur suhu tubuh

 Penting untuk aktivitas kimia dalam tubuh
 Berfungsi sebagai pelarut untuk mineral,
vitamin, asam amino, glukosa agar
mudah diserap oleh tubuh
 Membawa nutrisi dan oksigen ke seluruh
sel tubuh
 Memastikan tubuh senantiasa bertenaga
Melincirkan kawasan sendi (penting
 untuk ahli sukan, pesakit arthritis,
penghidap masalah otot dan tulang yang
kronik)
 Bertindak sebagai penyerap hentakan di
saraf tunjang dan organ dalam badan
 Meningkatkan metabolisme sel,
mengeluarkan zat yang tidak berguna
dalam tubuh

01/04/2019