XIIRPLA

presentasi
PROTEI
kimia.
Grup7point C
N
CITRA
pujilestari
0
7
FIRMANSYA
a.alghovari
H 1
5
PRATITA
permatasari
2
3
 SYIWA
wahyusaputra
3
1
 protei
Protein adalah senyawa organik kompleks
yang tersusun atas unsur Karbon (C), Hidrogen
(H), Oksigen (O), Nitrogen (N) dan kadang-
kadang mengandung zat Belerang (S), dan
Fosfor (P).
Protein merupakan polimer dari monomer-
monomer asam amino yang dihubungkan satu
sama lain dengan ikatan peptida.

Protein dapat berupa molekul raksasa dan

larutannya dalam air tergolong sistem koloid.
Massa molekul relatif (Mr) protein berkisar dari
6000 hingga lebih dari 50 juta.
protei Denaturasi 
Proses perubahan konfigurasi molekul protein
sehingga terjadi perubahan atau perusakan
struktur sekunder, tersier dan kuarternya tanpa
menyebabkan kerusakan ikatan peptide.

Koagulasi 
Adanya penggumpalan partikel koloid sebagai
SIFAT-
SIFAT

akibat penambahan senyawa kimia yang pada

akhirnya menyebabkan partikel menjadi netral
dan akhirnya membentuk endapan akibat gaya
n
grafitasi.
protei Browning 
Terjadinya perubahan warna menjadi coklat. Hal
ini merupakan reaksi pencoklatan enzimatis
serta non enzimatis.

Polmerisasi
Protein dapat terpecah atau terurai menjadi
SIFAT-

bentuk yang lebih sederhana lagi. Ini dapat

SIFAT

terjadi jika protein beraksi dengan basa, asam

ataupun enzim. Contohnya dalam proses
n
pemasakan (ripening) keju -> pemecahan
protein.
protei Sifat Umum
• Daya angkutnya terhadap oksigen.
• Sebagai alat pengangkut senyawa lipida.
• Memiliki tingkat kelarutan di dalam garam
yang encer atau juga asam yang encer.
SIFAT-

• Memiliki aktifitas layaknya hormon dan juga

SIFAT

enzim.
n
protei Protein merupakan senyawa biokimia
yang tersusun dari satu atau lebih
polipeptida dan memiliki bentuk
globular atau fibrous.
STRUKTU

Polipeptida sendiri merupakan suatu

polimer dari asam amino yang
terbentuk dari ikatan peptida.
Sebagian besar asam amino penyusun
protein adalah
n
L-α-asam amino.
R
protei Secara tingkatan, struktur protein dibagi menjadi
empat, yakni primer, sekunder, tersier, dan
kuartener.
Asam amino berikatan dengan asam
STRUKTU

amino yang lainnya melalui ikatan

peptida. Ikatan tersebut terjadi
antara atom C dari gugus –COOH
dengan atom N dari gugus –NH2.

Rantai polipeptida yang panjang

membentuk struktur rangka protein
n
yang disebut struktur primer.
R
protei
Biokatalis
yaitu protein yang berfungsi mempercepat
terjadinya reaksi biologis. Contohnya adalah
enzim.

Protein Transport
yaitu protein yang berfungsi mengangkut
FUNGSI

molekul atau ion ke setiap jaringan tubuh.

Contohnya hemoglobin dalam sel darah merah
yang mengikat oksigen dari paru paru kemudian
membawanya ke jaringan periferi, dan
lipoprotein dalam plasma darah yang membawa
n
lipid dari hati ke organ lain.
protei Protein Nutrien dan Penyimpanan
yaitu protein yang berfungsi sebagai cadangan
makanan. Contohnya ialah protein yang terdapat
dalam biji-bijian seperti gandum, beras, dan
jagung.

Protein Kontraktail
FUNGSI

yaitu protein yang dapat mengatur pergerakan

otot dan memberikan kemampuan pada sel dan
organisme untuk mengubah bentuk atau
bergerak. Contohnya ialah aktin dan miosin,
n
yaitu protein yang berperan dalam sistem
kontraksi otot kerangka.
protei Protein Struktur
yaitu protein yang berperan sebagai penyangga
untuk memberikan struktur biologi kekuatan
atau perlindungan. Contohnya ialah kolagen,
yaitu komponen utama dalam urat dan tulang
rawan.
Protein Pertahanan (Antibodi)
FUNGSI

yaitu protein yang dapat mengenal dan

mengikat benda-benda asing dalam tubuh
dalam bentuk antibodi. Contohnya adalah
fibrinogen dan trombin yang merupakan
n
protein penggumpal darah jika sistem
pembuluh terluka.
protei Protein Pengatur
yaitu protein yang berfungsi mengatur aktivitas
seluler atau fisiologi. Contohnya ialah hormon,
seperti insulin yang mengatur metabolisme gula
darah. Kekurangan insulin akan menyebabkan
penyakit diabetes.
FUNGSI

n
protei • Sebagai sumber energi
• Membentuk serta memperbaiki sel
dan jaringan
• Sebagai sintesis hormon,enzim, dan
MANFAAT

antibodi
• Pengatur keseimbangan kadar
asam basa dalam sel
n
protei Kekurangan Protein
• Pertahanan tubuh melemah dan bahkan bisa
hilang (Immunodeficiency)
DAMPAK

• Kelelahan
• Kurangnya emosi, motivasi dan entusiasme
• Busung
• Gagal hati
n
protei Kelebihan Protein
• Masalah ginjal
• Penyakit rematik
DAMPAK

• Pengasaman darah
• Osteoporosi
n
protei 9 MACAM IDENTIFIKASI PROTEIN
• Uji Susunan Elementer Protein
INDENTIFIK

• Uji Kelarutan Protein

• Uji Pengendapan Protein Dengan Garam
• Uji Pengendapan Protein Dengan Logam Dan
Asam Organik
• Uji Biuret
• Uji Xantoproteat
• Uji Penentuan Titik Isoelektrik
•
ASI

Kromatografi Kertas Asam Amino

n
 ขอบคคณ ‫ شكرا لك‬Gracias
СпасибоTERIMA
THANK YOU
Grazie
Dank Je Wel
谢谢KASIH감사합니다
ありがとう ございま
す