DISEÑOS EXPERIMENTALES PARA LA INVESTIGACIÓN EN LA INDUTRIA

ALIMENTARIA

Ing. Apaza Humerez, Carmen

 APLICACIÓN

METODOLOGIA SUPERFICIE RESPUESTA PARA OPTIMIZACION DE

EXTRACCION DE PROTEINA DE SEMILLA DE PIMIENTO ROJO (Capsicum
frutescens)
Últimamente de los desechos de la industrialización de frutas y vegetales se
están estudiando potencialmente para la producción de ingredientes
funcionales. El pimiento es procesado en forma de pastas, pastas, purés y
como colorantes, sus semillas pueden ser almacenadas en refrigeración, se ha
estudiado la extracción de aceite de semilla, y también la obtención de
proteína aislada.
La metodología de Superficie Respuesta fue usada para determinar optimas
condiciones para la extracción de proteína de semilla de pimiento rojo. Se uso
un Diseño Compuesto Central, donde se incluyo variables independientes:
 MATERIALES

• Molino y Tamizador
Semilla de pimiento rojo Electrico
Hexano • Estufa
• Potenciometro
• Centrifuga
• Termometros
• Agitador
• Materiales de vidrio
• MINITAB
 METODOLOGÍA
Secado, molienda y tamizado (1mm)
DESGRASADO Harina: Hexano - 1:5
36h

SECADO 50 ˚C por 2h – tamiz 0.5mm

ALMACENADO Polietileno, T˚C amb

EXTRACCION

Agua desionizada Temperatura: Tiempo: pH: Relación S/MP:

30 – 50 ˚C 20 – 60 min 7.0 – 9.0 10:1 – 30:1

CENTRIFUGADO 2700 rpm por 20 min

Determinación de Proteína
(Randal, 1 951)
 METODOLOGÍA

Con cuatro variables independendientes, la respuesta evaluada fue

extracto de proteína soluble por 100 gr de harina desgrasada. El Diseño
Compuesto Central usado (CCD) permitió el desarrollo de un modelo de
segundo orden y combina los vértices del cubo cuyas coordenadas fueron
dadas por un arreglo factorial 24 (16 corridas) agregando 8 puntos estrella
para mejorar la curvatura y 5 repeticiones del punto central para permitir
la estimación del error de la suma de cuadrados. En el siguiente cuadro se
muestra el arreglo estadístico.
 RESULTADOS

Analisis proximal de harina desgrasada de semilla

Ajuste del modelo

 RESULTADOS

Optimizacion del proceso

 RESULTADOS

Optimizacion del proceso

La temperatura y el tiempo, se
portan casi linealmente.
La proporción S/MP y el pH
cuadráticamente.

Las interacciones de pH
A mayor pH y mayor
proporcion S/MP; mayor
rendimiento. Aumento de
tiempo también mejora el
rendimiento.
La combinacion de tiempo y
pH tambien aumenta el
rendimiento.
 CONCLUSIONES

• El valor experimental de producción de proteína varió 8,32 a 12,72 g de

proteína soluble / 100 g de semillas de pimiento rojo.
• Las variables con mayor efecto fueron el pH y la relación S/MP.
• Extracción óptima de proteínas de las semillas de pimienta roja con
agua podría lograrse mediante la extracción de una parte de harina de
semilla de pimiento rojo con 21 partes de agua (w / v ratio) a pH 8,8 a 31
° C durante 20 min. Estas condiciones dieron lugar a la producción de
proteína de 12,24 g de proteína soluble del extracto / 100 g de harina de
semilla de pimiento rojo.
• El producto aislado tenía un contenido de proteína de 70,3 g / 100 g de
sólidos secos. Las condiciones óptimas se pueden utilizar para producir
concentrado de proteína de la harina de semilla de pimiento rojo.
 Procedimiento

Una vez instalada la aplicación, se Una vez abierto el programa, procedemos a

procede a ejecutar el programa aperturar un diseño
Para ello, ingresamos al Winzard, Seleccionamos Diseñar un Experimento, y
seleccionar: Diseñar un nuevo Aceptar.
Experimento, y Aceptar
 Procedimiento

Una vez instalada la aplicación, se Una vez abierto el programa, procedemos a

procede a ejecutar el programa aperturar un diseño
RESULTADOS
 Para detectar las principales fuentes de variación, vemos el ANOVA y/o
la grafica de PARETO:

Análisis de Varianza para Rendimiento

Fuente Suma de Cuadrados Gl Cuadrado Medio Razón-F Valor-P
A:Temperatura 0,104017 1 0,104017 1,44 0,2500
B:pH 16,0394 1 16,0394 222,15 0,0000
C:Tiempo de Extraccion 1,99527 1 1,99527 27,63 0,0001
D:S/MP 1,7496 1 1,7496 24,23 0,0002
AA 0,00916221 1 0,00916221 0,13 0,7270
AB 0,046225 1 0,046225 0,64 0,4370
AC 0,0121 1 0,0121 0,17 0,6885
AD 0,0064 1 0,0064 0,09 0,7703
BB 4,38904 1 4,38904 60,79 0,0000
BC 1,3924 1 1,3924 19,28 0,0006
BD 0,1521 1 0,1521 2,11 0,1687
CC 0,0116703 1 0,0116703 0,16 0,6937
CD 0,297025 1 0,297025 4,11 0,0620
DD 3,72281 1 3,72281 51,56 0,0000
Error total 1,01082 14 0,0722014
Total (corr.) 30,4395 28
 Para detectar las principales fuentes de variación, vemos el ANOVA y/o
la grafica de PARETO:

Análisis de Varianza para Rendimiento

R-cuadrada = 96,6792 porciento
R-cuadrada (ajustada por g.l.) = 93,3585 porciento
Error estándar del est. = 0,268703
Error absoluto medio = 0,161517
Estadístico Durbin-Watson = 2,65835 (P=0,8510)
Autocorrelación residual de Lag 1 = -0,33759
La tabla ANOVA particiona la variabilidad de Rendimiento en piezas separadas para cada uno de los
efectos. entonces prueba la significancia estadística de cada efecto comparando su cuadrado medio
contra un estimado del error experimental. En este caso, 6 efectos tienen una valor-P menor que 0,05,
indicando que son significativamente diferentes de cero con un nivel de confianza del 95,0%.
 Para detectar las principales fuentes de variación, vemos el ANOVA y/o
la grafica de PARETO:

Con un error de 5% vemos en el diagrama de Pareto, que las fuentes

principales de variación son pH, Tiempo de Extracción, Relación
solvente: materia prima (S/MP) y la interacción de BC (pH y Tiempo de
extracción). Esto se corrobora en la grafica de efectos principales,
donde claramente la Temperatura se comporta de manera casi lineal, a
comparación de los otros.
Con respecto a las interacciones, vemos en el grafico de
interacciones que solamente el pH y el tiempo de Extracción (BC).
Esta ventana despliega la ecuación de regresión que se ha ajustado a los datos.
La ecuación del modelo ajustado es
Y de acuerdo a la ecuación de segundo orden obtenido, vemos en el
siguiente grafico y a continuación un cuadro, que los resultados ajustados
se asemejan a los valores observados experimentalmente
 Observados Ajustados Inferior 95,0% Superior 95,0%
Fila Valores Valores para Media para Media
1 9,74 9,67667 9,2365 10,1168
2 9,91 9,68583 9,24567 10,126
3 11,8 11,5992 11,159 12,0393
4 11,69 11,8233 11,3832 12,2635
5 10,68 10,5158 10,0757 10,956
6 10,71 10,635 10,1948 11,0752
7 10,91 11,2583 10,8182 11,6985
8 11,77 11,5925 11,1523 12,0327
9 9,84 9,78917 9,349 10,2293
10 9,82 9,71833 9,27817 10,1585
11 11,78 12,1017 11,6615 12,5418
12 12,31 12,2458 11,8057 12,686
13 11,06 11,1733 10,7332 11,6135
14 11,24 11,2125 10,7723 11,6527
15 12,31 12,3058 11,8657 12,746
16 12,25 12,56 12,1198 13,0002
17 11,84 11,6992 11,259 12,1393
18 11,84 11,9625 11,5223 12,4027
19 8,32 8,62583 8,18567 9,066
20 12,22 11,8958 11,4557 12,336
21 11,28 11,4142 10,974 11,8543
22 12,72 12,5675 12,1273 13,0077
23 9,63 9,85083 9,41067 10,291
24 11,17 10,9308 10,4907 11,371
25 12,08 11,906 11,6483 12,1637
26 11,95 11,906 11,6483 12,1637
27 11,77 11,906 11,6483 12,1637
28 11,71 11,906 11,6483 12,1637
29 12,02 11,906 11,6483 12,1637
 Observados Ajustados Inferior 95,0% Superior 95,0%
Fila Valores Valores para Media para Media
1 9,74 9,67667 9,2365 10,1168
2 9,91 9,68583 9,24567 10,126
3 11,8 11,5992 11,159 12,0393
4 11,69 11,8233 11,3832 12,2635
5 10,68 10,5158 10,0757 10,956
6 10,71 10,635 10,1948 11,0752
7 10,91 11,2583 10,8182 11,6985
8 11,77 11,5925 11,1523 12,0327
9 9,84 9,78917 9,349 10,2293
10 9,82 9,71833 9,27817 10,1585
11 11,78 12,1017 11,6615 12,5418
12 12,31 12,2458 11,8057 12,686
13 11,06 11,1733 10,7332 11,6135
14 11,24 11,2125 10,7723 11,6527
15 12,31 12,3058 11,8657 12,746
16 12,25 12,56 12,1198 13,0002
17 11,84 11,6992 11,259 12,1393
18 11,84 11,9625 11,5223 12,4027
19 8,32 8,62583 8,18567 9,066
20 12,22 11,8958 11,4557 12,336
21 11,28 11,4142 10,974 11,8543
22 12,72 12,5675 12,1273 13,0077
23 9,63 9,85083 9,41067 10,291
24 11,17 10,9308 10,4907 11,371
25 12,08 11,906 11,6483 12,1637
26 11,95 11,906 11,6483 12,1637
27 11,77 11,906 11,6483 12,1637
28 11,71 11,906 11,6483 12,1637
29 12,02 11,906 11,6483 12,1637
 Optimización del Experimento

Optimizar Respuesta
Meta: maximizar Rendimiento Factor Bajo Alto Óptimo

Temperatura 30,0 50,0 49,9984

Valor óptimo = 12,9992
pH 7,0 9,0 8,24679

Tiempo de Extracción 20,0 60,0 60,0

S/MP 10,0 30,0 23,632

Esta tabla muestra la combinación de los niveles de los factores, la cual
maximiza Rendimiento sobre la región indicada. Use el cuadro de diálogo
de Opciones de Ventana para indicar la región sobre la cual se llevará a
cabo la optimización. Puede establecer el valor de uno o más factores a
una constante, estableciendo los límites alto y bajo en ese valor.
Los principales factores que influyen en el
rendimiento son: pH y Tiempo de extracción