SIFAT KOMPOSISI MUTU

CARA OLAH
DAN
PRODUK
IKAN SIMPAN

SYARAT JENIS MANFAAT

* Tempat Hidup * Bentuk
* Ikan laut * Tipe peluru torpedo
* Ikan darat * Tipe panah
* Ikan migrasi * Tipe pipih
* Tipe ular

*
*
*
* Ikan nokturnal hidup di celah celah/bawah
karang atau di permukaan karang
* Dominan menggunakan sirip pectoral untuk
menggerak

*
* Finlet, sirip yang terdapat dibelakang sirip
punggung dan sirip dubur.
* Skut, yaitu kelopak tebal yang mengeras dan
tersusun seperti genting.
* Kil, yaitu rigi – rigi yang puncaknya meruncing
dan terdapat pada bagian batang ekor ikan
* Sirip lemak (adipose fin), yaitu sirip tambahan
yang berupa lapisan lemak yang terdapat di
belakang sirip punggung dan sirip dubur,

*
√ Mata √ Rongga perut
√ Insang √ Darah
√ Lendir √Syatan
√ Kulit √Tulang
√ Sisik √Bau
√ Daging

*
No Parameter Karakteristik

1 Warna Cerah Agak Pudar Pudar Putih/Pucat

2 Mata Berlendir Gelap Keputihan Putih

Cembung Cembung
3 Kulit Sedikit Berlendir Banyak Berlendir
berlendir berlendir sangat banyak
4 Tekstur Kenyal Kurang Lunak Sangat lunak
kenyal
5 Sisik Melekat Agak mudah Mudah lepas Sangat mudah
kuat lepas lepas
6 Insang Merah Agak pudar Pudar Putih
cerah
7 Aroma Khas dan Netral Asam Busuk
segar
Skor 1 2 3 4

*
* Rata-rata kalori sekitar 100 Kal/100 gr ikan

* Sumber yang baik untuk Vit. A, B, C, D, dan E

* Beberapa mineral seperti Fe, Zn, Ca, dan P

juga terdapat pada ikan

* Mengandung asam lemak tidak jenuh, seperti

omega-3

*
* Mencegah gangguan kognitif
* Mencegah penyakit kardiovaskuler

*
* Pendinginan
* Pengesan
* Pendinginan dengan udara
* Pendinginan dengan air
* Pendinginan super
* Pembekuan
* Sharp freezing
* Air-blast freezing
* Contact-plate freezing
* Immersion freezing
* Cryogenic Freezing

*
*
*
*
*