Anda di halaman 1dari 45

DASAR ILMU NUTRISI

ILMU NUTRISI ∞ NUTRITION ∞ ILMU GIZI

PROSES PENGGUNAAN ZAT MAKANAN/ NUTRIEN


DI DALAM TUBUH

Ilmu Nutrisi adalah ilmu yang mempelajari serangkaian proses


dimana suatu organisme mulai mengambil bahan makanan
kemudian mengasimilasikan zat makanan yang terkandung di
dalam makanan tersebut untuk memenuhi kebutuhannya (untuk
hidup pokok dan produksi)
TUJUAN
Agar mahasiswa dapat memahami dan menghayati proses
penggunaan bahan makanan di dalam tubuh ternak

MANFAAT
Sebagai dasar bagi mahasiswa untuk dapat memilih bahan
makanan, memformulasikan ransum yang seimbang, memberi
makan dan mengevaluasi hasilnya dengan memperhitungkan aspek
ekonomi dan efisiensi penggunaan pakan
PENEKANAN MATERI

• Pengertian, ruang lingkup dan perkembangan ilmu nutrisi


• Penggunaan bahan makanan dan zat makanan
• Selera makan dan mekanisme pengaturannya
• Proses pencernaan, penyerapan dan metabolisme zat makanan
• Fungsi dan peranan zat makanan
• Komposisi tubuh dan komposisi bahan makanan
• Bioenergetika
• Kebutuhan tubuh akan zat-zat makanan dan teknik penentuannya
PENTINGNYA MEMAHAMI ILMU NUTRISI
Dan sesungguhnya pada binatang-binatang ternak,
benar benar terdapat pelajaran yang penting bagi
kamu, Kami memberi minum kamu dari air susu yang
ada dalam perutnya, dan (juga) pada binatang-
binatang ternak itu terdapat faedah yang banyak untuk
kamu, dan sebagian darinya kamu makan (Al-
Mu'minun 23:21)
KEBUTUHAN (NUTRISI) TERNAK

KEBUTUHAN HIDUP POKOK KEBUTUHAN PRODUKSI


(MAINTENANCE REQUIREMENT) adalah
adalah Kebutuhan zat makanan diatas
Kebutuhan zat makanan untuk kebutuhan hidup pokok yang
mempertahankan kelestarian dapat dimanfaatkan untuk
hidup serta untuk memelihara memenuhi tujuan-tujuan
keutuhan alat-alat tubuh atau produksi seperti pertumbuhan,
mengganti sel-sel tubuh yang reproduksi, produksi susu, telur,
rusak atau aus terpakai wool atau tenaga (ternak kerja)
ZAT MAKANAN = ZAT GIZI = NUTRIEN

• Senyawa kimia yang terkandung di dalam bahan


makanan dan diperlukan oleh tubuh untuk melakukan
fungsinya  exp. Protein?

• Tidak semua senyawa kimia dalam bahan makanan


bermanfaat bagi mahluk hidup  ada yang bersifat anti
nutrisi dan racun
ZAT MAKANAN (ZM):

ZM BAIK? ZM BURUK?

Semua baik & bermanfaat:


masing-masing memainkan peranan penting
kunci: seimbang
PENGERTIAN ILMU NUTRISI SECARA LEBIH LUAS

Ilmu pengetahuan yang membahas sifat-sifat zat


makanan yang terkandung dalam bahan makanan,
mempelajari pengaruh metaboliknya serta akibat
yang timbul  bila terdapat kekurangan atau
kelebihan  proses
TERDAPAT 6 KELOMPOK ZAT
MAKANAN

PK
BO BOT LK
BK SK
BM ABU N KH BET
AIR
Mana vitamin ???
N
Mana Energi????

DIMANA PERAN ILMU NUTRISI????


kelo Zat Deriva
Komponen Zat
Jenis mpo Maka t/ Golongan
Makanan
k nan Bagian
Asam glutamat
Asam amino non asam aspartat,
esensial alanin, serin,
hidroksiprolin
Arginin,
Asam amino semi glisin,histidin,
esensial sistin, tirosin
Protei Asam
Men prolin
Bahan n amino
gand Lisin,
organi
ung triptopan, penil
k
N alanin,
Asam amino
metionin,
esensial
threonin,
leusin,
isoleusin, valin
Non
Asam nukleat,
protei    
amin dll.
n
Asilgliserol Trigliserida

Cholesterol, vitamin D
Steroid
dll.
Netral

lipid
Karoten, , vit. A,
Terpenoid
xantophyl dll.

fosfogliserida Lesitin
fosfolipid
Spingolipida Spingomielin
Kholin, Asam folat,
Niasin
Vitamin larut dalam air
Piridoksin, Riboflavin
Tiamin, Vitamin B12
Gula sederhana
BETN monosakarida pentosa atau
Bahan heksosa
Ekstrak Senyawa yang
Karbohi
Tanpa Oligoskarida mengandung lebih
drat Nitrogen
  dari dua mol. Gula

Polisakarida larut Pati

Serat Kasar
Serat
Polisakarida tidak larut (Selulosa,
kasar
hemiselulosa0
Ca, P, Na, K, Cl, Mg,
makro
S
Mineral
mikro Fe Zn, Mn, Cu
esensial

Unsur jarang I, Mo, Co, Se

Abu/ Diduga
  As, Ba, Br, Cd, Sr
mineral esensial
Mineral
  Cu, Mo, Se,As, Hg Si
toksik

Mineral
non   Al, Sb
esensial
PENGGOLONGAN HEWAN/TERNAK

BERDASARKAN BENTUK SALURAN


PENCERNAANNYA
BERDASARKAN MAKANANNYA
• Poligastrik
• Herbivora
• Monogastrik
• Omnivora
• Secum berfungsi
• Carnivora • Secum tidak berfungsi
Mengapa makanan sapi = kuda yaitu rumput/hijauan?
MENGAPA KUDA MAKAN RUMPUT, SEDANGKAN BABI TIDAK?
BABI VS AYAM ?
ALURBPENGGUNAAN BAHAN MAKANAN DAN ZAT MAKANAN DI
DALAM TUBUH

Produksi
ZM Digunakan (Diretensi)
(proses
Diserap metabolisme)
Hidup pokok
Dicerna
Tidak Sisa
Bahan Tidak metabolisme
makanan diserap digunakan (Panas)
Tidak
dicerna
Dibuang sbg Terbuang sbg Panas
Dibuang sbg urine (Heat Increament)
Feses
PROSES NUTRISI
LAMBUNG/RUMEN
MULUT
MAKANAN DICERNA
MAKANAN DIKONSUMSI =
(DIGESTION; DIGESTED
CONSUMPTION; CONSUMED

USUS HALUS
PEMBULUH DARAH & PEMBULUH LIMFE
DISERAP (TRANSPORTATION; TRANSPORTED)
(ABSORTION; ABSORBED)

HATI/JARINGAN TUBUH
DIMETABOLISME DIGUNAKAN : DIBUANG (EXCRETION)
CATABOLISM & ANABOLISM 
USED
PENGGUNAAN ZAT MAKANAN

Zat makanan yang dicerna belum tentu diserap, zat


makanan yang diserap belum tentu digunakan

Zat makanan yang diserap akan digunakan untuk


mempertahankan kelangsungan hidup, fungsi normal
organ-organ tubuh, pertumbuhan, perkembangbiakan dll.
(Hidup pokok & produksi)
TEORI YANG MENDASARI ILMU NUTRISI
Seni  pengalaman empiris  Teori  Perkembangan ilmu
pengetahuan

MAKANAN MAKANAN MAKANAN


UNTUK
UNTUK UNTUK
MENYEMBUH ILMU NUTRISI
MEMPERTAHAN KAN MEMPERPAN
KAN HIDUP PENYAKIT JANG UMUR
Contoh:
Dr. lind (1747)
Menemukan jeruk manis untuk menanggulangi sariawan / scorbut,
belakangan diketahui jeruk manis banyak mengandung vitamin C.
Sehingga Vitamin C dikenal juga sebagai pencegah
Sariawan/Scorbut.

Suster Florence Nightingale (1854 ) sebagai Tokoh Keperawatan


Dunia
Dari pengalamannya merawat pasien penderita-penderita akibat
perang menyimpulkan:
 Makanan (zat makanan) dapat mempercepat proses
penyembuhannya.
Penemuan –penemuan ilmiah yang Mendasari Terbentuknya Ilmu Gizi

• Protein, KH dan Lemak merupakan Komponen utama penghasil


energi tubuh  Liebig (1803-1873)
• pengukuran energi dengan kalorimeter (kkal)  Vait (1831-1908),
Rubner (1854-1982), Atwater (1844-1907), Lusk (1866-1932)
• Penemuan vitamin  membedakan vitamin yang larut dalam air
dan vitamin yang larut dalam lemak Hopkin (1861-1947), Eljkman
(1858-1930).
• Penemuan vitamin dan analisis kualitas protein  Memperjelas
posisi vitamin dalam makanan dan peranannya dalam tubuh
manusia serta  kualitas protein yang dilihat dari struktur asam
aminonya (essensial & non essensial.  Mendel (1872-1935),
Osborn (1859-1929)
TEORI-TEORI YANG MELANDASI MUNCULNYA ILMU NUTRISI
(TANPA EKSPERIMEN):

Socrates (470-399 SM):


Peranan zat makanan yang utama adalah
untuk mengganti kehilangan zat makanan dari
tubuh. ???
Leonardo da Vinci (1452 – 1519):
“Jika zat makanan yang diperoleh dari bahan makanan tidak sama
jumlahnya dengan yang dikeluarkan tubuh maka kelestarian hidup
akan terganggu”.

Landasan bagi perkembangan pengetahuan tentang “Neraca Zat


Makanan” (Nutrient Balance) Neraca zat makanan dapat
bernilai negative, nol atau positif. Artinya apakah pemberian zat
makanan ada di bawah kebutuhan hidup pokok atau di atas
kebutuhan hidup pokok.
NERACA ZAT MAKANAN (INPUT – OUTPUT)

Neraca negatif berarti tubuh kehilangan zat makanan (ada


penyusutan)
Neraca positif berarti tubuh memperoleh tambahan zat
makanan  patokan dalam menentukan kebutuhan
produksi
Neraca nol berarti zat makanan yang diperoleh dari
makanan hanya sekedar cukup untuk mengimbangi
kehilangan zat makanan dari tubuh yang keluar dari
berbagai jalur ekskresi  pendekatan untuk mengukur
kebutuhan HP
Hippocrates (460-377 SM):

Tidak semua pengeluaran dari tubuh dapat diukur


dalam bentuk zat padat dan zat cair, sebagian akan
terbuang sebagai gas-gas ekspirasi. Selain itu ada
juga kehilangan lain yang berupa panas ???

Haaaaaaaaaaaa????? Apo iyo??????????


Sanctorius (1561 -1636)
• Membuat timbangan besar yang sensitive dan
berolahraga di atas timbangan tsb.  Dia
berkeringat, gerah dan bobot badannya susut 
• Sebagai dasar metode animal calorimetry untuk
mengukur produksi panas/kebutuhan energy
(metabolisme energy)
John Mayow (1643 – 1679)
Membuktikan adanya kesamaan antara proses penggunaan zat
makanan dengan proses pembakaran  keduanya menghasilkan
panas
Lilin yang menyala dimasukkan ke dalam ruang tertutup 
mati ?????
Tikus hidup yang dimasukkan ke dalam ruang tertutup  mati ??

Menyimpulkan bahwa baik pembakaran maupun pernafasan


menghasilkan sesuatu yang menyebabkan udara tidak cocok bagi
nyala api dan kehidupan
Pada proses pernafasan ada sesuatu yang diambil dari udara, yaitu
zat yang menyebabkan darah arteri lebih merah daripada darah
vena
Stahl (1660 – 1734)  teori phlogiston (tidak dapat terbakar)
(kehilangan bobot pada proses pembakaran dan pernafasan bukan karena
ada yang terbakar, tetapi hilang ke udara)  bertahan 1 abad
Pada pernafasan, tubuh kehilangan phlogiston sehingga sanctorius susut
bobot badannya setelah berolah raga
Demikian pula pada pembakaran, benda yang dibakar akan kehilangan
phlogiston
 terbantahkan oleh hasil percobaan tentang komponen udara/gas (Oksigen,
Nitrogen, Sulfur dll) dapat terbakar dan hilang ke udara
Antoine Laurent Lavoisier (1743-1794)
Membuat timbangan yang sensitive untuk mengukur perubahan bobot pada
proses pembakaran Bila semua gas yang dihasilkan dalam suatu proses
pembakaran ditampung secara kuantitative, ternyata bobot abu + gas yang
dihasilkan lebih berat dari bobot bahan semula.
 Membuktikan bahwa dalam proses pembakaran ada sesuatu yang diambil dari
udara, bukan hilang ke udara. Sesuatu itu disebut oksigen.  The fire of life
Terdapat hubungan antara proses pernapasan yaitu proses masuknya O2 ke
dalam tubuh dan keluarnya CO2, dengan proses pengolahan makanan dalam
tubuh.
Mahluk hidup mengambil oksigen
Percobaan Lavoisier:
Seekor hewan setelah dipuasakan dalam waktu tertentu dapat
bertambah bobotnya  ada oksigen yang digunakan untuk membakar
lemak tubuh.
Jika hewan tidak makan maka kebutuhan energinya terpaksa dipenuhi
dengan jalan mengoksidasikan lemak tubuh  menggunakan oksigen
& menghasilkan CO2 + H2O
Exp: C51H98O6 + 72,5 O2  51 CO2 + 49 H2O
 1 grol lemak tubuh = 806 gram  dihasilkan 49 grol H2O = 882
gram  disebut dengan air metabolic.
Antoine Laurent Lavoisier (1743-1794) dikenal sebagai Bapak Ilmu
Nutrisi. Beliau juga dikenal sebagai ahli kimia, fisika, matematika,
filsafat dan politik.

• Pada abad ke 20 penelitian terus berkembang sehingga muncul “


SCIENCE of NUTRITION” (ILMU NUTRISI).
Ilmu Nutrisi : Ilmu pengetahuan yang membahas sifat-sifat
nutrien yang terkandung dalam makanan, pengaruh
metaboliknya serta akibat yang timbul bila terdapat
kekurangan atau kelebihan zat gizi
KAITAN ILMU NUTRISI DENGAN ILMU
LAINNYA
• Permasalahan gizi semakin kompleks  tidak dapat
ditanggulangi oleh para ahli gizi  melibatkan berbagai
disiplin ilmu pengetahuan.

• Ilmu nutrisi dianggap cabang ilmu pengetahuan baru yang


merupakan penerapan dari beberapa cabang ilmu
pengetahuan yang lain, seperti ilmu kimia, matematika,
genetika, mikrobiologi, endokrinologi, fisiologi, kesehatan
hewan, dan ilmu alam.
MATEMATIK
A (ILMU
PASTI)

ILMU ALAM GENETIKA

KAITAN
ILMU NUTRISI ILMU
MEDAN
ILMU MIKROBIOLOI
DENGAN KIMIA NUTRIS
I
ILMU LAINNYA

ILMU ENDOKRIN
KESWAN OLOGI

FISIOLOGI
Contoh:
• ilmu fisiologi menjelaskan bagaimana mekanisme dan
fungsi zat-zat nutrisi di dalam tubuh ternak.

• Kerjasama antara ahli kimia, fisiologi, dan nutrisi akan


dapat mengenal defesiensi zat nutrisi tertentu pada tubuh
ternak, yang selanjutnya akan memberikan solusi yang
dapat dilakukan dengan suplementasi zat makanan
tertentu
ILMU KIMIA

Menurut Lavoisier : Ilmu kimia merupakan alat penting


dalam penelitian ilmu nutrisi.

• Saat ini telah diketahui ada 25 macam karbohidrat,


15 jenis lemak, 20 jenis asam amino, 18 unsur hara
dan 16 jenis vitamin.
• Hubungan ilmu nutrisi dengan ilmu genetika saat ini terlihat dari adanya
istilah “NUTRIGENOMIK” yang berasal dari dua kata yaitu nutrisi dan gen.

• Nutrigenomik adalah ilmu yang mempelajari hubungan antara nutrisi dan


genetik. Ilmu ini memberikan penjelasan bagaimana nutrisi bekerja di tingkat
genetik.

• Setiap orang/jenis ternak memiliki susunan genetik yang khas yang berbeda.
Oleh karena itu, pemberian nutrisi yang sama pada setiap orang akan
memberikan efek yang berbeda.
• DST…
ANDA MEMBUTUHKAN MATERI KULIAH INT?

Kirim e-mail ke
eh57ind@yahoo.co.id

Saya ….. Kelas …..


Minta materi kuliah INT
BOMB CALORIMETER