EXPOSITORES:

 Estudiante Elisvan P.G.

 No polares

Aunque se conocen más de 700

aminoácidos distintos en la
naturaleza, el grupo de 20,
los aminoácidos Polares
llamados
estándar (o comunes)…merece
atención especial. Los 20 son los
aminoácidos codificados en la
síntesis de proteínas dirigida por
el ADN. (Carey, Francis A., 2006,
pág. 1124)
Básico

Ácidos
Aminoácidos esenciales y noesenciales
 GLICINA
(Ácido 2-aminoetanoico)
• La glicina o glicocola (Gly, G)
• Hay dos vías para sintetizarla: la • Origen animal: Carnes porcinas.
fosforilada y la no-fosforilada. El Embutidos. Carne bovina. Carne de
precursor más importante es la aves. Pescados. Lácteos. Huevos.
serina. • Origen vegetal: Vegetales, calabaza,
• No esencial guisantes, frijol, cebada, zanahoria,
• La glicina es un Aminoácidono remolacha, berenjena. Centeno.
polar Boniato. Patata. Legumbres. Arroz
integral. Semillas. Cereales
• Esel aminoácido más pequeño y integrales.
el único no quiral de los 20 • Frutos secos: Avellanas. Nueces.
aminoácidos presentes en la Castaña.Almendras.Cacahuete.
célula.
• La glicina actúa como
neurotransmisor inhibidor en el
sistema nervioso central. Fue
propuesta como neurotransmisor
en 1965.
Funciones que desempeña:
• Ayuda a controlar los niveles de amoniaco en el cerebro.
• Actúa como un neurotransmisor tranquilizante del cerebro.
• Ayuda a controlar las funciones motoras del cuerpo.
• Actúa como un antiácido.
• Ayuda a aumentar la liberación de la hormona del crecimiento.
• Retarda la degeneración muscular.
• Mejora el almacenamiento de glucógeno, liberando así a la glucosa para las necesidades
de energía.
• Promueve una próstata sana.
• Ayuda a mantener sano el sistema nervioso central.
• Colabora en la correcta actividad del sistemainmunológico.
• Esun aminoácido útil para reparar tejidos dañados, ayudando a su curación.
 GLICINA
La glicina se utiliza amortiguada al pH estomacal
para determinar bioaccesibilidad de elementos
potecialmente tóxicos (metales pesados) como
indicador de biodisponibilidad.

• En el 2009: la científica Jaime Elsila

Cook, integrante del laboratorio de
Astroquímica de la División de
Exploración del Sistema Solar de la NASA
Un suplemento de glicina en la alimentación previene • Según Cook, la sonda Stardust voló en
enfermedades degenerativas como la artrosis o la osteoporosis. 2004 muy cerca de la cola del cometa
Ésta es la conclusión de una investigación, presentada en forma Wild 2 y se untó de glicina, una sustancia
de tesis doctoral, entre la Universidad de Granada y el Instituto indispensable para el origen de la vida
del Metabolismo Celular de Tenerife.
en la Tierra…

http://es.wikipedia.org/wiki/Glicina
www.agenciasinc.es/Noticias/Un-suplemento-de-glicina-en-la-alimentacion-previene-
enfermedades-degenerativas-como-la-artrosis-o-la-osteoporosis
ALANINA (Ácido2-aminopropanoico)
• Es un aminoácido no
esencial considerado
como glucogénico, que
interviene en el
metabolismo de la
glucosa y que forma
piruvato a partir de su
esqueleto carbonado.
• Esel aminoácido más
pequeño después de la
glicina y se clasifica
como hidrófobico.
Alimentos ricos en Alanina:
• Origen animal: Carne de vacuno.
Pollo. Pescado. Huevos. Lácteos.
• Origen vegetal: Berros, soja,
judías, espárragos, espinacas,
semillas de sandia, semillas de
calabaza, semillas de girasol,
lentejas, coliflor, cacahuetes,
habas, maíz, guisantes.
Funciones que desempeña:
• Esusado como fuente de energía para músculos, cerebro y sistema
nervioso.
• Está involucrada en el metabolismo del Triptófano y de laVitamina B6.
• Ayuda a metabolizar el azúcar y los ácidos orgánicos.
• Puede ayudar en la estimulación de anticuerpos.
• Puede ayudar a estabilizar los niveles de azúcar en sangre.
• Ayuda a mantener la próstata en buen estado.
• Ayuda a eliminar sustancias que pueden resultar tóxicas en el organismo
si se concentran en exceso, como ocurre con la acumulación de nitrógeno.
VALINA (Ácido2-amino-3-metilbutanoico)

• La Valina fue obtenida y aislada

por primera vez en 1901 por el
químico alemán Emil Fischer.
• Esun aminoácido esencial.
• Seencuentra en altas
concentraciones en el tejido
muscular.
• Responsable de una
enfermedad genética conocida
como anemia falciforme.
 VALINA

• FUENTES ALIMENTICIAS: Quinua,

plátano, los productos lacteos, la
proteína de soya, los chocolates,
las semillas de durazno, el mani
y las especias suaves.
Estas son algunas de las funciones que la valina,
realiza en el organismo:
 Imprescindible para la curación de traumatismos yheridas.
 Ayuda en la formación de tejido muscular.
 Ayuda a evitar las lesiones hepáticas y de la vesícula biliar.
 Colabora en la síntesis de algunos opiáceos endógenos.
 Ayuda en el correcto mantenimiento de la saludmental.
 Participa en el balance del nitrógeno.
 Ayuda a mantener equilibrados los niveles de azúcar en sangre.
 Previene la atrofia muscular que precede a una inmovilización.
 Promueve el vigor mental y las emocionestranquilas.
 Ayuda a reducir el estrés.
 Favorece el sueño.
LEUCINA (Ácido2-amino-4-metilpentanoico)
• En un artículo publicado enla
• Es un aminoácido considerado
esencial y, que interactúa con los
aminoácidos isoleucina y valina.
• Se altera durante el envejecimiento,
lo que provoca un desequilibrio en
lproducción de las proteínas
muscularesa descomposición y; razón
por la cual se origina una pérdida de
masa muscular en los ancianos.
revista The Journal of
Nutricional , el científico en
alimentos Donald K. Layman
explica que la leucina mejora
la glucosa y la homeostasis
de la insulina mediante la
estabilización de los niveles
de la glucosa en sangre.
http://www.rdnattural.es/plantas-y-nutrientes-
para-el-organismo/aminoacidos/leucina/
LEUCINA
Estos son algunos de los alimentos
que más contienen este aminoácido:
• Origen animal: Carnes rojas.
Embutidos. Vísceras. Pescados.
Quesos. Yogur. Huevos.
• Origen
vegetal: Arroz integral. Cereales
integrales. Legumbres. Levadura de
cerveza. Maíz. Patata. Semillas. Soja.
Trigo.
• Frutos
secos: Almendras. Avellanas. Nueces
. Cacahuetes, etc.
Esta son algunas de las funciones que la leucina realiza en el organismo:

• Imprescindible para la curación de traumatismos y heridas.

• Ayuda en la formación de tejido muscular.
• Ayuda a evitar las lesiones hepáticas.
• Colabora en la síntesis de algunos opiáceos endógenos.
• Ayuda en el correcto mantenimiento de la saludmental.
• Participa en el balance del nitrógeno.
• Ayuda a mantener equilibrados los niveles de azúcar en
sangre.
• Previene la atrofia muscular que precede a una
inmovilización.
• Ayuda a aumentar la producción de la hormona del
crecimiento.
• Indirectamente cumple una función reguladora en la
correcta secreciónbiliar.
• Indirectamente cumple funciones hormonales en las
hormonas sexuales masculinas y femeninas.
La metionina es un aminoácido neutro, no polar que contiene un átomo de azufre y es el
primer aminoácido en la síntesis de cualquier proteína.

ESUNAMINOÁCIDO
ESENCIAL.

ESUN ANTOXIDANTE DE
GRANALCANCE

BUENAFUENTEDE
AZUFRE
 ENLAINDUSTRIAALIMENTARIA
DL-Metionina
La DL-Met se obtiene mediante
síntesis química a partir de
propileno, metiltiol, metano y
amoníaco.
El producto comercial sólido
tiene una riqueza en Met
superior al 99%, y el líquido
contiene un 40% de Met y un
6,2% de Na.
Hidroxianálogo de METIONINA, aminoácido
esencial para la nutrición animal.
Secomercializa en dos formas:
Hidroxianálogo de METIONINA
A partir del hidroxianálogo de
Met se obtiene y comercializa la
sal cálcica correspondiente.
El hidroxianálogo de la Met está
disponible en forma líquida o
sólida.
La presentación líquida contiene
un 85% de ácidos, La forma
sólida (sal cálcica, 12% Ca) se
obtiene por síntesis química a
partir del óxido de Cay del ácido
2-hidroxi 4-metiltiobutanoico y
contiene un 83% del monómero.
El triptófano es un aminoácido aromático neutro, al igual que la tirosina y la fenilalanina.
Esun aminoácido no polar. Esprecursor del neurotransmisor serotonina, de la melatonina
y de la vitamina B3 o niacina.

ESUNAMINOÁCIDO
ESENCIAL.

UTILIZADO PARA
SINTETIZALAVITAMINA
PRODUCIRSEROTONINA
B3
 ENLAINDUSTRIAALIMENTARIA

El triptófano constituye una fuente relativamente pequeña de la proteína en la

mayoría de los ingredientes alimenticios y llegan a ser una limitante en la dieta de
animales y mascotas.

Secomercializa en dosformas:

El L-triptófano DL-triptófano

Se obtiene mediante fermentación a Seobtiene con la síntesis química a

partir de la glucosa u otras productos partir del éster acetaminomalónico y
carbonados como el indol. fenilhidracina
El producto comercial tiene un
mínimo del 98% de riqueza y un
equivalente en proteína bruta del 85-
86%.

L-triptófano se puede suplementar para equilibrar el

contenido del aminoácido en la dieta y cumplir con los
requerimientos dietéticos en los alimentos de los
animales.
AMINOACIDOS
CON CADENAS
LATERALES NO
POLARES
• La glutamina está contenida en una gran variedad de alimentos,
pero sucede que se pierde al cocinarlos por lo que en muchas
ocasiones, estos deben comerse crudos. Estos son algunos de
ellos:

• Origen animal: Carnes (crudas y ahumadas). Pescados. Lácteos.

Huevos.

• Origen vegetal: Perejil. Espinacas. Vegetales. Legumbres. Arroz

integral. Semillas. Cereales integrales.

• Otros: Frutos secos.

• Cáncer.
• Degeneración muscular.
• Demencia.
• Deportistas.
• Enfermedades
inmunodeficientes.
• Fatiga.
• Fibrosis.
• Traumatismos.
• Trastornos intestinales.
• SIDA.
• Úlceras gástricas.
• Estas son algunas de sus
funciones en el organismo:
• Ayuda a controlar la adicción al
alcohol.
• Ayuda en la cicatrización de las
úlceras digestivas.
• Aumenta la función cerebral y
la actividad mental.
• Ayuda a mejorar la depresión.
• Estos son algunos de ellos:
• Origen animal: Carnes. Pescados.
Lácteos. Huevos.
• Origen vegetal: Vegetales. Legumbres.
Arroz integral. Semillas. Cereales
integrales.
• Esun importante • Alzheimer.
hidratante de la piel.
• Epilepsia.
• Esimportante para el
funcionamiento del ARN • Infecciones.
y ADN y la formación de • Trastornos musculares.
células.
• Trastornos de la piel.
• Ayuda a la producción
de inmunoglobulinas y • Trastornos del Sistema
anticuerpos. Nervioso: Ansiedad.
Angustia. Depresión.
• Esnecesario para el
crecimiento del músculo. Estrés. Insomnio.
• Origen animal: Carnes de cerdo. Carnes decordero.
Vísceras (hígado, riñón, sesos). Carne de pollo.
Salchichas. Pato. Conejo. Pavo. Pescados. Lácteos.
Requesón. Huevos.

• Origen vegetal: Amaranto. Acelga. Aguacate.Alubia.

Apio. Avena. Arroz integral. Berenjena. Brócoli.
Calabaza amarilla. Cebada. Cebolla. Cereales
integrales. Col. Col de Bruselas. Frijol. Fresa.
Garbanzo. Germen y salvado de trigo. Guayaba.
Haba seca. Harina integral de centeno. Higo.
Legumbres. Lenteja. Levadura de cerveza. Maíz en
grano. Papaya. Semillas de sésamo. Soja. Uva.
Vegetales.

• Frutos secos: Almendra. Avellana. Cacao. Nuez.

Pistacho. Semillas de calabaza. Semillas de girasol.
 Ayuda a desintoxicar el
hígado.
• Aparato Digestivo: Colitis
 Facilita la absorción de otros crónica. Dispepsia (malas
nutrientes. digestiones).
Estreñimiento.
 Participa en la formación Flatulencias. Infecciones
de colágeno, elastina y intestinales. Parásitos
esmalte de los dientes. intestinales.
• Hígado: Congestión
 Ayuda a proteger de
las infecciones intestinales.
hepática. Hígado graso.
Insuficiencia hepática.
 Favorece la digestión. Intoxicación hepática.
• Origen animal: Carnes.
Pescados. Lácteos. Huevos.
• Origen vegetal: Vegetales.
Legumbres. Acelgas. Arroz
integral. Semillas. Cereales
integrales. Manzanas.
Espárragos. Aguacates.
Zanahorias. Lechuga romana.
Espinacas. Productos de soja.
Sandia. Pepino. Perejil. Berros.
Almendras.
• Otros: Mantequilla de
almendras. Manteca de maní.
• Alergias. Participa en las funciones de
• Alzheimer. las glándulas suprarrenales,
• Depresión. tiroides y la pituitaria:
• Dolor de cabeza: • Estimula la agudeza
Migrañas. Jaquecas. mental.
• Estrés. • Potencia la actividad
• Fatiga crónica. cerebral.
• Trastornos del Sistema • Potencia la concentración
Nervioso: Ansiedad. mental.
Angustia. Depresión. • Potencia el rendimiento
Trastornos de la muscular.
personalidad.
• Origen animal: Carnes de cerdo.
Carnes embutidas. Pollo. Pato.
Fiambre. Huevos. Quesos.
Leche. Requesón. Yogur.
Pescados.
• Origen vegetal: Ajos. Arroz
integral. Brócoli. Cebollas.
Cereales integrales. Coles de
Bruselas. Frutos secos. Germen
de trigo. Legumbres. Levadura
de cerveza. Pimiento rojo.
Semillas. Soja, Vegetales.
• Los aminoácidos ácidos
tienen cadenas
laterales con un grupo
carboxilo.
• Las cadenas laterales
ácidas o básicas son
iónicas y por tanto, son
hidrófilas
ACIDO ASPARTICO
EXISTEEN TODAS LAS
PROTEINASANIMALES
(ALBÚMINAS)

AYUDAALAFUNCIÓN DEL ALFALFA(14.9%)

ARN YADN TRIGO(3,8%)

FACILITALACIRCULACIÓN DE AUMENTA LARESISTENCIA

CIERTOSMINERALESATRAVÉS BUENO PARALAFATIGACRÓNICA Y
DELAMUCOSAINTESTINAL, LADEPRESIÓN
SANGREYCELULAS
REJUVENECELAACTIVIDAD
CELULAR
PROTEGEELHÍGADO
ACIDO GLUTAMICO
EXISTEENGRANDES
CANTIDADES EN LA
MAYOR PARTEDE Actúa como un neurotransmisor
PROTEINAS excitatorio del sistema nervioso
central, el cerebro y la médula espinal

LECHE(21,7%)
TRIGO(31,4%)
MAIZ (18,4%) Esun aminoácido importante en el
SOYA(18,5%) metabolismo de azúcares y grasas

ENFORMA DE
GLUTAMATO Actúa como combustible para el
MONOSODICO SE
AÑADE ANUMROSOS cerebro, ayuda a corregir los trastornos
ALIMENTOS PARA de personalidad
POTENCIAR SUSABOR
• Los aminoácidos ácidos
tienen cadenas
laterales con un grupo
carboxilo.
• Las cadenas laterales
ácidas o básicas son
iónicas y por tanto, son
hidrófilas
ACIDO ASPARTICO
EXISTEEN TODAS LAS
PROTEINASANIMALES
(ALBÚMINAS)

AYUDAALAFUNCIÓN DEL ALFALFA(14.9%)

ARN YADN TRIGO(3,8%)

FACILITALACIRCULACIÓN DE AUMENTA LARESISTENCIA

CIERTOSMINERALESATRAVÉS BUENO PARALAFATIGACRÓNICA Y
DELAMUCOSAINTESTINAL, LADEPRESIÓN
SANGREYCELULAS
REJUVENECELAACTIVIDAD
CELULAR
PROTEGEELHÍGADO
ACIDO GLUTAMICO
EXISTEENGRANDES
CANTIDADES EN LA
MAYOR PARTEDE Actúa como un neurotransmisor
PROTEINAS excitatorio del sistema nervioso
central, el cerebro y la médula espinal

LECHE(21,7%)
TRIGO(31,4%)
MAIZ (18,4%) Esun aminoácido importante en el
SOYA(18,5%) metabolismo de azúcares y grasas

ENFORMA DE
GLUTAMATO Actúa como combustible para el
MONOSODICO SE
AÑADE ANUMROSOS cerebro, ayuda a corregir los trastornos
ALIMENTOS PARA de personalidad
POTENCIAR SUSABOR
Glutamato monosodico:
• El glutamato monosódico (GMS)
es la sal sódica del aminoácido
ácido glutámico (o glutamato) que
se encuentra de forma natural en
numerosos alimentos como los
tomates, setas, verduras,
proteínas e incluso la leche
materna.
• El GMS es un potenciador del
sabor y combina bien con carnes,
mariscos, pescados y verduras;
por lo que se suele añadir asopas,
guisos y salsas de base de carne o
pescado para reducir el tiempo de
cocción y preparación de las
comidas
ARGININA NOESCENCIAL
TODASLASPROTEINAS
CONTIENEN Retrasa el crecimiento de
ALREDEDORDE3-6%
Considerado Como "El los tumores y el cáncer
SONRICASEN Viagra Natural" mediante el refuerzo del
PROTAMINAS
sistema inmunológico

CACAHUATES (11%)
Ayuda en la pérdida de
Aumenta el tamaño y la peso
actividad de la glándula
del timo Ayuda a la liberación de
hormonas de crecimiento
COMPUESTO
INTERMEDIO EN LA
SINTESIS DELA
UREA Componente importante del
SUAPORTE CON colágeno que es bueno para la
LOSALIMNTOS ES artritis y trastornos del tejido
IMPORTANTE PARA conectivo y ayuda a estimular el
DETERMINADAS
VIAS METABOLICAS páncreas para que libere insulina.
HISTIDINA (A.ESCENCIAL)
Esesencial para el
crecimiento y la
EXISTEENLAMAYORIADE reparación de los
PROTEINAS2-3% tejidos.

Esimportante para el
Ayuda en la eliminación mantenimiento de las
de metales pesados del vainas de mielina que
cuerpo y ayuda a la protegen las células
PROTEINASDELASANGRE excitación sexual. nerviosas
(6%)

ESENCIAL PARA LACTANTES Protege al organismo de

Esnecesario para
la producción de
los daños por radiación,
Sudeficiencia puede causar reduce la presión arterial
glóbulos rojos y
blancos
deficiencias en la audición.
LISINA (A. ESCENCIAL)

PROTEINASDELOSCEREALES
(PROLAMINAS 2-4%)
MARISCO YPESCADOS(10-11%)

ayuda a la
SUDEFICIENCIA PUEDE
producciónde
RESULTARENCANSANCIO, ayuda a formar anticuerpos
INHABILIDAD PARA colágeno que hormonas y
CONCENTRARSE,
IRRITABILIDAD, OJOS
constituye el enzimas
INYECTADOS DESANGRE Garantizala cartílago y
absorción tejido
adecuadade conectivo
calcioy
, RETARDO DE CRECIMIENTO, mantieneun
PÉRDIDA DEL PELO, ANEMIA Y equilibrio
PROBLEMASREPRODUCTIVOS.
adecuadode
nitrógenoen
losadultos
 Fuentes organicas de losaminoácidos
acidos y basicos
AMINOACIDO ALIMENTO ENELQUE SEENCUENTRA
H Histidina Frijoles, huevos, trigo sarraceno, maíz, coliflor, champiñones, papas
(patatas), brotes de bambú, plátanos, melón y cítricos (limón, naranja).

KLisina Cacahuates tienen (850 mg. por 100 gr.), semillas de girasol tienen (795
mg.) y nueces tienen (713 mg). Además: lentejas cocidas (630 mg),
frijoles negros (608 mg) y chícharos (arvejas, guisantes verdes) (302
mg).
A. aspártico VEGETALES:garbanzos, soya, lentejas, mani, almendras, nueces
ANIMALES: carne de res

arginina Mariscos, semillas, algas, carnes

a. Glutamico tomates, setas, verduras, proteínas e incluso la leche materna

Aminoacidos en alimentosprocesados
AMINOACIDO FORMA ALIMENTO FUNCION
COMERCIAL PROCESADO
A. GLUTAMICO Glutamato Envasados/ fast Potenciador de
monosodic food sabor
o Aditivo alimentario
A. ASPARTICO Jugos de frutas edulcorante
LISINA L-lisina Cereales Aditivo alimentario
monoclorhidrato
HISTIDINA L- histidina Varios Evitar enraciados
ARGININA Suplemento Aumento de masa
s nutritivos muscular
 Aspartame

• Esun endulcolorante formado por la unión de dos aminoácidos

(Acido aspartico y fenilalanina) unidos por enlace peptídico. Es
200 veces mas dulce que el azúcar de caña (sacarosa). Losdos
aminoácidos que forman el aspartame se encuentran de
manera natural en muchos alimentos como las frutas y
verduras.
• Este tipo de edulcolorantes se usa en una gran variedad de productos dietéticas
(refrescos, polvos para preparar bebidas, yogurts, chicles, etc). No se ha
demostrado algún efecto nocivo sobe la salud.
Alimentos procesados y aminoacidos
• Seelaboran por extrusión. Los aminoácidos se
vuelven altamente tóxicos tras este proces o
CEREALES
ENVASADOS
• La lisina sedesnaturaliza
• NOTA:

• En la leche, el glutamato es el aminoácido

LECHE más abundante, no solo en forma libre pe ro
PASTEURIZADA
también en la caseína, la proteína de la
leche
• El proceso de pasteurización deforma y
desnaturaliza LOSAMINOACIDOS
Ciencia y aminoácidos en laindustria
alimentaria
los científicos
indujeron obesidad al
alimentar a los
animales con MSG

glutamato en la
fibromialgia
CONCLUSIONES:
• Los aminoácidos tienen importante uso en industria de alimentos,
como aditivo para balanceado y precursores industriales.
• Los aminoácidos, son bifuncionales. (contienen un grupo amino (-
NH2) y un grupo carboxilo (-COOH)).
• Las cadenas laterales ácidas o básicas son iónicas y por tanto, son
hidrófilas
GRACIAS POR SU ATENCIÓN
 BIBLIOGRAFÍA

Brown, LeMay y Bursten. (2004). Química. La Ciencia Central (Novena ed.). México: Pearson Educación.
Carey, Francis A. (2006). Química Orgánica (Sexta ed.). México: McGRAW-HILL/INTERAMERICANAEDITORES,
S.A. DE C.V.
Chang, R. (2002). Química (Séptima ed.). Colombia: McGRAW-HILL INTERAMERICANA EDITORES, S. A. de C. V.
L. G. Wade, J. (2004). Quimica Orgánica (Quinta ed.). Madrid: PEARSON EDUCACIÓN, S. A.
Murray, Bender, Botham y otros. (2010). Harper Bioquímica Ilustrada (28° Edición ed.). McGRAW-HILL
INTERAMERICANA EDITORES, S.A. de C.V.
Skoog, West, Holler y Crouch. (s.f.). Fundamentos de Química Analítica (Octava ed.). Thomson.

WEBGRAFIA
•www.fundacionfedna.org/ingredientes_para_piensos/amino%C3%A1cidos-de-origen-industrial
•http://proteinas.org.es/aminoacidos
•http://www.biorom.uma.es/contenido/av_biomo/Mat2.html
•http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/aminoacidos%20polares%20cargados.html
•https://espanol.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080406131950AACJ4sp
•http://cic.puj.edu.co/wiki/lib/exe/fetch.php?media=grupos:destino:biologiamolecularintroductionproteins.pdf
•http://docencia.izt.uam.mx/japg/RedVirtualJAP/CursoDRosado/2_EstructuradeCompuestosBioquimicos/4-
1_%20AMINOACIDOS.pdf