Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Deputi Bidang Pengawasan Keamanan Pangan

dan Bahan Berbahaya, Badan POM RI
Tahun 2014 ISBN 978-602-8781-09-1
Apa itu keamanan pangan ?

PANGAN YANG MAKANAN YANG

AMAN AMAN

AMAN MAKSUDNYA :

Makanan yang tidak membuat kita sakit

Makanan yang membuat kita menjadi sehat

 KEAMANAN DAN MUTU PANGAN

makanan
bermutu

makanan
sehat
makanan
yang
aman
Apa itu makanan yang aman ?
• Yaitu makanan yang :
BAHAYA KIMIA
– tidak berbahaya
BAHAYA BIOLOGIS

– tidak tercemar
– tidak merugikan
– tidak mengganggu
– sesuai ajaran agama
– sesuai budaya kita

Bahaya
biologis BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA

Jenis
bahaya
Bahaya Bahaya
fisik kimia
 masalah makanan di sekitar kita

Jajanan di sekitar sekolah

- Tempat jualan kotor
- Wadah jualan kotor
- Penjualnya kotor
- Lingkungan yang kotor

Mengandung pemanis Mengandung zat pewarna Mengandung zat pengawet

berlebihan yang dilarang yang dilarang seperti
formalin, rhodamin, methanil
Akibat makanan yang tidak aman :

• Karena kebiasaan buruk, banyak orang

Dari segi mudah sakit
kesehatan • Kualitas fisik dan mental masyarakat
menjadi rendah

Dari segi • Aturan membuat makanan diabaikan

Penggunaan • Kebersihan diabaikan
bahan berbahaya • Bahan tambahan makanan yg dilarang

Dari segi pembuat • Tidak mendidik pembuat dan penjual

makanan untuk bertanggungjawab dan mau
dan penjual bersaing secara jujur, adil dan tidak
makanan merugikan pembeli (konsumen).

Dari segi citra • Makanan Indonesia akan dikenal tidak baik

makanan sehingga tidak bisa bersaing dengan
makanan negara lain
Indonesia
Kenapa
Kenali makanan yang aman

2 Beli makanan yang aman

3 Baca petunjuk /label

4 Jaga kebersihan

5 Catat apa yang ditemukan

 KUNCI :
kenali makanan yang aman

 Aman dari bahaya biologis

 ( kuman, 1. Apakah serangga,
bakteri, keamanan pangan itu?)
tikus, dll
 Aman dari bahaya kimia
2. Bagaimana
 (zat pengawet syarat
berlebih, pangan
obat aman?
pembasmi,
dll)
3. Bagaimana
 Aman dari bahaya benda memilih
lain pangan yang aman?
 (isi staples, kerikil, benda fisik lain, dll )
 KUNCI :
Belilah makanan yang aman
1. Beli makanan di tempat yang bersih
2. Beli makanan yang lingkungan berjualannya bersih
3. Beli makanan dari penjual yang sehat dan bersih
4. Pilih makanan yang telah dimasak
5. Beli makanan yang dipajang, disimpan, dan disajikan dengan baik
6. Makanlah makanan secara benar (teliti sebelum makan) :
• apakah mengandung bahan kimia berbahaya ?
• apakah ada benda fisik lain yg berbahaya ?
KUNCI :
Baca petunjuk/ label dengan seksama
Mengapa harus membaca label?
Apa saja informasi pada label yang harus dibaca dan dimengerti?
1. Nama pangan olahan (makanan)
2. Berat/isi bersih
3. Nama dan alamat yang memproduksi atau yang
memasukkan (mengimpor) pangan ke Indonesia
4. Daftar bahan yang digunakan
5. Nomor pendaftaran pangan (makanan)
6. Keterangan kedaluwarsa
7. Kode produksi
Selain 7 hal di atas, informasi lain yang
juga perlu diperhatikan adalah :
a. Keterangan kandungan zat gizi
b. Jaminan halal
c. Petunjuk penyimpanan
d. Peringatan khusus
NOMOR PENDAFTARAN
Nomor pendaftaran adalah
nomor yang diberikan bagi pangan olahan
dalam rangka peredaran pangan yang
dikeluarkan oleh Badan POM RI.

Nomor pendaftaran dikeluarkan Badan POM :

1. MD --- produk pangan dalam negeri, --- terdiri
dari 12 digit.
2. ML --- produk pangan impor ---terdiri dari 12
digit

Nomor pendaftaran yang dikeluarkan oleh Dinas

Kesehatan Kabupaten/Kota :
nomor P-IRT (Pangan Industri Rumah Tangga) ---
terdiri dari 12 atau 15 digit.
 TANGGAL KEDALUWARSA (EXPIRED DATE)

Tanggal kedaluarsa adalah

keterangan mengenai batas akhir suatu pangan dijamin mutu
dan keamanannya oleh produsen sepanjang penyimpanannya
mengikuti petunjuk yang diberikan produsen yang tercantum
pada label.

Penulisan tangal kedaluarsa ?

Sebaiknya digunakan sebelum : ……
Tanggal kedaluarsa : ……
Exp Date : ……
Best Before : ……
Best of used by : ……
Sell by date : ……
 KOMPOSISI

Komposisi adalah keterangan tentang

daftar bahan yang digunakan dalam
kegiatan atau proses produksi pangan

sangat penting terutama untuk konsumen

yang alergi terhadap bahan pangan
tertentu, misalnya telur, susu yang
mengandung laktosa, kacang dan lain-lain
 NAMA DAN ALAMAT PRODUSEN / IMPORTIR

Penting untuk memudahkan

penelusuran jika suatu saat terjadi
masalah, seperti keracunan

Petunjuk/Saran Penggunaan/Penyimpanan

Perhatikan secara seksama agar

tidak terjadi perubahan mutu dan
keamanan
KUNCI :
Jagalah kebersihan
1. Mengapa mencuci tangan sesering mungkin?
2. Bagaimana cara mencuci tangan yang baik?
- Basahi tangan
- Gunakan sabun dan gosok dengan seksama
- Bilas tangan dengan air bersih
- Keringkan tangan
3. Bagaimana menjaga agar
lingkungan kantin tetap bersih?
4. Kapan kita harus cuci tangan:
- Setelah menggunakan toilet.
- Sebelum dan sesudah makan.
- Setelah menutup mulut pada saat batuk dan bersin
- Setelah membersihkan hidung.
- Setelah menyentuh binatang.
- Setelah membuang sampah.
- Setelah memegang uang dan benda kotor lainnya.
KUNCI :
catat apa yang ditemui

1. Apa itu e-notifikasi?

2. Bagaimana cara
menggunakan e-notifikasi?

ISBN :978-602-8781-13-8
 TERIMA KASIH
Keterangan Lebih Lanjut?

DIREKTORAT SURVEILAN DAN PENYULUHAN KEAMANAN PANGAN

BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN RI
Jl. Percetakan Negara 23, Jakarta Pusat
Phone: 021 42878701, 42803516, 42875738
Fax: 021 42878701
Email: foodstarpom@yahoo.com