•PIERRE/X-5/22

•LUNA/X-5/23
•ARTHUR/X-5/24
•RIVALDO/X-5/25
•ROMANTIKA/X-5/26
•FERREN/X-5/27
•KEVIN R/X-5/28
 DIAGRAM DAGING SAPI
Lamusir Haas Luar Haas Dalam

Daging penutup
Punuk

Gandik
Paha depan
Flank

Kikil Brisket Daging kelapa

Iga
 KET:
 1 (Punuk/Chuck) dan 2 (Paha Depan) untuk empal,
semur, sup, kari, dan abon.
 3 (Lamusir) serat agak kasar dan liat, untuk bistik, sate,
rendang, dan empal.
 4 (Haas Luar/Sirloin) untuk steak. 5 (Hass
Dalam/Tenderloin) untuk steak, sate, rendang, empal.
Paling juicy karena perbandingan kandungan daging
dan lemak yang seimbang (marbling).
 6 (Daging Penutup/Topside atau Topround) serat
halus, tidak liat.
 KET:
 7 (Gandik/Silverside) berselaput keperakan, agak liat, serat
panjang, miskin lemak. Keduanya sesuai untuk rendang, kari,
abon, bakso, dan dendeng.
 8 (Daging Kelapa/Bottomround) tidak berserat, untuk kornet,
sate, daging giling, sup, rawon.
 9 (Sengkel, kisi, kikil/Shank) miskin lemak, liat, serat halus,
kenyal, kolagen  (kaldu kental), murah. Untuk semur, sup,
rawon.
 10 (Daging Sop/Flank) serat kasar dan berkaldu. Untuk sup,
sate, daging giling, rawon. Relatif murah.
 11 (Rusuk atau Iga/Rib) serat halus dan berlemak.
 12 (Sandung Lamur/Brisket) untuk kornet, rawon, dan sup.
 DENDENG
Dendeng merupakan produk olahan daging semi
basah yang mengalami proses kuring dan
pengeringan. Ketebalan dendeng ± 3-5 mm.
Daging yang dipilih juga sebaiknya tidak
mengandung lemak karena dapat
menimbulkan bau tengik pada saat
dikeringkan.
PROSES KURING
 ALAT DAN BAHAN
No Nama Alat Jumlah Bahan Jumlah
1 Pierre Kuas roti 1 Buah Kemiri 1 buah
Ketumbar ½ Sdt
Asem ±Rp.500,-
Mateng
2 Luna Kertas coklat 5 Buah Lengkuas 1 Ruas
Lombok 1 Buah
merah besar
3 Arthur Daun pisang 1 Buah Gula Merah ± 100 Gr
4 Valdo Sendok garpu 1 pasang Garam ½ Sdt
5 Beni Tempat hasil dendeng 1 Buah Bawang 3 Siung
Putih
6 Ferren Daging ½ Kg
7 Kevin R Bowl 2 Buah Bawang 1 Biji
merah
BIAYA
Daging
Daging slice

Diberi bumbu

Daging Berbumbu

Daging di tata
di nampan

Jemur
Dendeng
Digoreng
Di plating
 HASIL PENGAMATAN
•WARNA DAGING AWAL : MERAH SEGAR
•WARNA DAGING AKHIR : MERAH KECOKLATAN
•WARNA BUMBU SETELAH DI BLEND: MERAH KECOKLATAN
•TEKSTUR DAGING AWAL : KENYAL
•AROMA DENDENG : HARUM
 KESIMPULAN
 Warna dendeng setelah di goreng : HITAM
 Dendeng kelompok kami mempunyai rasa : ASAM