Dieta para el estudio y

control de alergia alimentaria

La alergia alimentaria se produce cuando el sistema inmunológico del
cuerpo reacciona a los componentes (proteína) de un alimento porque
ha confundido dicha componente con una amenaza.
El alimento al que usted es alérgico se denomina “alérgeno
alimenticio”. La respuesta que su cuerpo tiene al alimento se denomina
“reacción alérgica”
• El sistema inmunológico produce demasiada cantidad de un
anticuerpo llamado inmunoglobulina E (IgE). Los anticuerpos IgE
luchan contra los alérgenos alimentarios “amenazantes” liberando
histamina y otros químicos. Esta liberación química causa los
síntomas de una reacción alérgica.
• Alimentos alergénicos con síntomas digestivos:
• − Causas infecciosas.
• − Causas tóxicas: dependen del alimento y no del individuo, por
ejemplo, comer setas venenosas.
• − Causas no tóxicas: dependen de la persona y pueden ser el
resultado de mecanismos inmunes
A) reacciones inmunomediadas: alergia
B) reacciones no inmunomediadas: intolerancia a los alimentos
• Los síntomas alérgicos pueden ser:
− Inmediatos (a los pocos momentos)
− Retardados (a las pocas horas, pero antes de las 24 h).
− Tardíos (varios días después).
Factores predisponentes a una alergia
alimentaria
• La frecuencia de la lactancia artificial
• Mayor superficie de absorción relativa en el intestino del lactante, en
relación con la del adulto.
• Posible administración de leche cruda en los primeros meses de vida
• Si hay diarreas prolongadas, puede haber sensibilización secundaria a
las proteínas de la leche al pasar esta por la barrera digestiva dañada
y llegar al medio interno insuficientemente desdobladas.
Métodos de diagnostico
• Historia clínica.
• Diario dietético.
• Dieta de eliminación y desafío abierto.
• Hemograma y Determinación de Ig E total.
• Determinación de Ig E específica.
• Testificación cutánea.
• Test del parche.
• Desencadenante doble ciego placebo controlada.
• Biopsia ( casos específicos ).
• Listado de los principales alérgenos
• Cereales que contengan gluten (trigo, centeno, cebada, avena)
• Crustáceos
• Huevo
• Pescado
• Soja
• Frutos secos
• Leche
• Apio
• Mostaza
• Granos de sésamo