HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

INTEGRANTES:
•AURA MARIA VIDARTE MAYORCA
•AMIRA PERDOMO LEIVA

•MERCEDES LEIVA
•ELDIMAR MEDINA
•YUDELY OTECA
•Yuly Yaneth medina
ACTIVIDAD 1: Actividades de Reflexión inicial.
1. Conoce otros casos cercanos similares
RTA: NO
2. Que causas pudo originar esta intoxicación.
RTA:
 La vista
 La flora intestinal
 Brotes en la piel
 Vomito
 Diarrea

3. A partir del caso describa sin una mala manipulación puede llevar
a la muerte a una persona

RTA: SI por la mala manipulación de alimentos.

4. Haga una conclusión porque es importante que usted, aprenda a

manipular bien los alimentos.
RTA. Es importante; La falta de higiene personal puede ser una de las causas de contaminación de
los alimentos. Procuremos evitarla Y en este aspecto deberíamos prestarle especial atención a
la higiene personal, poseer una serie de hábitos higiénicos saludables, y estar con buena salud.
ACTIVIDAD 2: COMENTO EXPERIENCIAS CON RELACION A
MANIPULACION DE ALIMENTOS O HAGO PREGUNTAS DE
RECONOCIMIENTO DE APRENDIZAJES PREVIOS

1. Que es alimento
RTA: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo
humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos.
Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias
con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genérico de
especia
2. Describa un alimento adulterado
RTA: El aceite de oliva es un producto de gran demanda y relativamente caro. Por ello es
frecuente que sea objeto de adulteración. Los fraudes más frecuentes incluyen la mezcla de
aceite de oliva con otros aceites más baratos, como aceite de cacahuete o avellana, practica
más frecuentes en países no productores, o con aceites de oliva de menor calidad, por
ejemplo vender aceite de oliva refinado como aceite de oliva virgen, práctica más común en
países productores.
3. Reconoce alimento de Alto riesgo
RTA: SI
4. Conoce la normatividad que rige la manipulación de alimentos
en Colombia.
RTA:
DECRETO 3075 DE 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 9 de 1979 y se
dictan otras disposiciones. La salud es un bien de interés público. En consecuencia,
las disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden público, regulan
todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de
alimentos.
ACTIVIDAD 3: CONCEPTUALIZACION DEL DECRETO 3075 DE
1997 Y SUS MODIFICACIONES EN 2013.
ACTIVIDAD 4: APLICACIÓN DEL DECRETO EN CASOS.
ACTIVIDAD 5. DEMOSTRACION DE DESINFECCION DE
SUPERFICIES, TIPOS Y UTENSILIOS.

BPM .Las Buenas Prácticas de Manufactura forman parte de los

Principios Generales de Higiene de los Alimentos.
 Se reconoce internacionalmente que las recomendaciones brindadas
en los Principios Generales de Higiene de los Alimentos son
esenciales para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos.
 Las BPM deben aplicarse con criterio sanitario. Podrían existir
situaciones en las que los requisitos específicos que se piden no sean
aplicables; en estos casos, la clave está en evaluar si la
recomendación es “necesaria” desde el punto de vista de la
inocuidad y la aptitud de los alimentos.
ACTIVIDAD 6. PASO MIS CONOCIMIENTOS EN EL CONTEXTO
LABORAL O PERSONAL.