UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y

RECURSOS NATURALES
CARRERA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA
CÁTEDRA: POSTCOSECHA

TEMA: “Conservación De Fresas(Fragaria)Mediante Un Recubrimiento De Gel A

base De Aloe Vera Y Canela (Aceite y herbidas) utilizando dos índices de
madurez En Salache, Cantón Latacunga Provincia De Cotopaxi 2018-2019”

INTEGRANTES:
 ALAJO ADRIAN
 CARGUA LUIS
 QUISHPE EVELYN
 SUQUI GLORIA
 TAIPICAÑA VIVIANA
 TERCERO ALEXANDRA
Materiales y método
Metodología.
Materiales
La metodología utilizada es de tipo experimental, en este
 Fresas
proyecto de investigación se evaluara el índice de color en fresa,
 Gel de cabuya
donde como resultado de este ensayo obtendremos el mejor
 Aceite de canela
tratamiento el cual es el objetivo principal de esta investigación
 Hervido de canela

Experimental

La investigación es experimental dentro del experimento se

manejó dos variables y luego se observara lo que ocurre en con
la aplicaciones de geles y aceites. Se aplicara un diseño de
parcelas divididas con 3 repeticiones dentro del experimento.
1. TEMA:“Conservación Productiva En Postcosecha Del Cultivo De Fresas(Fragaria)Mediante Un Recubrimiento De Gel A base De Aloe Vera
Y Aceite De Canela En Salache, Cantón Latacunga Provincia De Cotopaxi 2018-2019”

1. INTRODUCCIÓN

Las perdidas de la fresas en el proceso de postcosecha son uno de los problemas mas graves que afecta al cultivo de fresa ya que los daños fisiológicos
no son en su totalidad un grave problema en las fresas pero los daños producidos por patógenos ocasionan enfermedades que son las principales causas de
pérdidas en fresas. Los fungicidas no se utilizan en la posrecolección. Por tanto el enfriamiento rápido a 0ºC previene de los daños en los frutos y el
embarque bajo alto dióxido de carbono es uno de los mejores métodos para su control. Lo ideal sería mantener las fresas enfermas o con heridas alejadas
del resto que se hallan sanas.

La fresa es un futuro muy solicitado, la mayoría de la fresa producida en el mundo va destinada a diferentes lugares. La fresa se vende rápidamente, las
ganancias se hacen ver en poco tiempo y cada productor en el mundo se entusiasma a seguir creciendo en hectáreas y en producción temporada tras
temporada.
1. JUSTIFICACIÓN:

Las perdidas de producción de fresa es una de las causas que produce perdidas económicas al agricultor es por ellos que se pretende generar el
cultivo de mangas en fresa la cual permite la mejor utilización del espacio en la pequeña propiedad con buenos resultados económicos,
adaptación a la realidad de la mano de obra disponible en la propiedad, producción en períodos diferenciados de las épocas tradicionales y, sobre
todo, por la oportunidad de producir alimentos de mayor calidad menor riesgo de contaminación.

1. PROBLEMÁTICA.

En la actualidad las perdidas en el proceso de postcosecha se amplió por las malas prácticas por parte del agricultor que ejerce desde el momento
de la cosecha hasta su respectiva comercialización ya que no toman en cuenta o desconocen en su totalidad del proceso de las operaciones que se
debe llevar a caco en poscosecha,dando lugar a la perdida de un gran porcentaje de producción, siendo uno de los desafíos del Agro en los
últimos años puesto a que no existe un manera apropiada de conservar por mas tiempo las fresas de igual manera a generado una disminución de
la economía.
 OBJETIVOS

General
 Evaluar el tiempo de conservación en poscosecha mediante el recubrimiento de gel a
base de aloe vera y aceite de canela.

Específico:

 Comparar los diferentes recubrimientos de geles y aceites comestibles para la

conservación de fresa en pos cosecha.

 Saber cuál es la mejor tratamiento en fresa que ayude a prolongar la conservación.

 Analizar la mayor conservación en tamaño, peso e índice de color en la fresa.

 HIPOTESIS

 H0: La dosis de cada tratamiento no influye en la prolongación de

conservación de fresa.
 Hi: La dosis de cada tratamiento influye en la prolongación de
conservación de fresa.
 H0: El proceso de producción en campo no influye en la conservación de
la fresa.
 Hi: El proceso de producción en campo influye en la conservación de la
fresa.
 H0: El índice de maduración no influye en la conservación de la fresa.
 Hi: El índice de maduración influye en la conservación de la fresa.
 Cosecha

Debido a que la fruta es altamente perecedera, debe cosecharse cada tres

días y manejarse con mucho cuidado. Una cosa es lo que la planta de fresa
1. MARCO TEÓRICO: está en capacidad de producir y otra lo que el productor está en capacidad
de cosechar y comercializar.
GENERALIDADES

La fresa se clasifica como un fruto no climatérico, es decir no mejora su calidad

Manejo adecuado de la plantación y sobre todo de la fruta, puede
gustativa después de cosechada, sólo aumenta el color y disminuye la firmeza. Se
estar la diferencia entre cosechar el 90% ó el 30% de la fruta que la
caracteriza por poseer una elevada tasa respiratoria, por lo que se asocia a una planta produce. Debe empezarse a manejar la fruta desde antes de su
formación y su desarrollo, para que llegue en buenas condiciones a la
corta vida de almacenamiento. (ANGULO, 2005)
cosecha.
En el mundo, existen más de 1000 variedades de fresa, siendo un fruto rico en
variedad, cada clase de fresa tiene algo que la hace única e irrepetible, ya sea en
aroma, tamaño, color, sabor, textura, formas de cultivo, etc. Cada variedad de fresa
tiene su sello que la distingue y caracteriza.

Calidad del fruto

La condición de la fruta debe permitir el transporte y manipulación de manera que llegue en forma satisfactoria al
lugar de destino
 Enfermedades
Las enfermedades son la principal causa de pérdidas postcosecha en la
fresa. No se aplican a la fruta fungicidas en postcosecha
Manejo previo a la cosecha

Es recomendable mojar los caminos para evitar la contaminación de la fruta por el

polvo en suspensión. Mantener la higiene de los materiales que pueden ser
vectores de fitopatógenos y patógenos que afecten al consumidor. Lavar los
La pudrición por Botrytis o moho gris (gray
materiales con agua potable para evitar contaminación. mold) causada por Botrytis cinerea es la mayor
causa de pérdidas postcosecha en fresa. Este
hongo continúa creciendo
Manejo durante la cosecha

La fruta debe ser cosechada en forma escalonada y temprano en la

mañana cuando las temperaturas son bajas para evitar deshidratación.
Enfriamiento y deterioro: Las fresas deben enfriarse tan pronto
como sea posible después de la cosecha debido a que los retrasos
PROBLEMAS EN POSCOSECHA mayores a 1 hora reducen el porcentaje de fruta comerciable.
Deshidratación o pérdida de peso La frutilla tiene alto porcentaje de
pérdida de agua debido a su alta tasa respiratoria y a su piel delgada, la
cual puede ser acelerada por alta temperatura en la cosecha.
ACEITE DE CANELA EN FRESA EN POSCOSECHA

En función del manejo y madurez en la cosecha las fresas pueden alcanzar una vida en el mercado de 1 a 2
semanas a 0°C.

su alta capacidad para inhibir la per oxidación lipídica.

SÁBILA COMO RECUBRIMIENTO COMESTIBLE

Un recubrimiento comestible (RC) se define como la capa delgada formada por materiales
comestibles depositada sobre la superficie. Es un alimento con el propósito de extender su vida útil
y proporcionarle una efectiva barrera contra los riesgos que generan las condiciones ambientales
existentes que actúan como sistema mejorador de las propiedades mecánicas y de barrera

Su aplicación sobre frutos, actúa como sistema protector creando una atmosfera
modificada que retrasa la senescencia en frutas climatéricas y no climatéricas, ayuda a
conservar la apariencia, disminuye la transpiración, la pérdida de aromas y mejora la
textura
DISEÑO EXPERIMENTAL

Se utilizará el modelo experimental de DCA con tres arreglos factoriales 2 X 3 X 3 (índice

FACTORES DE ESTUDIO
de colores, gel comestible, canela), mas tres repeticiones, con dieciocho tratamientos y se
FACTOR A: CANELA
realizara pruebas de significancia (Prueba de Tukey). Estos métodos son recomendados
Factor A1: Aceite de canela
para investigaciones que implican diseños experimentales, tal como se lo describe.
Factor A2: Canela hervida
DESCRIBIR U. EXPERIMENTAL, DESCRIBIR PROCESOS PARA HERVIDO Y
OBTENCION DE MUCILAGO Factor A3: Sin canela

Unidad experimental FACTOR B: GEL DE ALOHEVERA (KABUYA)

Factor B1: Baja proporción 1:10
Vasos transparentes de plástico de 6gr con un diámetro de 8cm y con 10 fresas de 10 -
Factor B2: Alta proporción 1:20
12gr c/u. Total de 54 vasos transparentes con el mismo peso y con dos diferentes colores
Factor B3: Sin gel
de madures 4 y 5.
FACTOR C: INDICES DE COLORES DE
Proceso del hervido de canela MADUREZ

En un recipiente metálico se añade 10lt de agua, añadimos 2 lb de canela mecemos a fuego Factor C1: Color 4

lento hasta que la mezcla sea homogénea durante 10minutos, tomamos la mezcla y a fuego Factor C2: Color 5

medio se le deja que hierva en 20minutos. Luego de el tiempo transcurrido y por la

evaporación del agua destilada obtendremos un máximo de 5lt de hervido de canela.

Obtención de mucilago de aloe vera (cabuya)

Obteniendo10 hojas de la planta de cabuya, comenzamos a cortar por la mitad cada hoja y
con un cuchillo o una cuchara metálica empezamos a extraer el aloe de todas la hojas.
 Características del diseño experimental en campo
Tipos de análisis de varianza
ANOVA 1,20m
Detalles Valor
Área total del ensayo 3456 cm2 A3B2C1 A1B3C2 A2B1C1 A3B2C2 A1B3C1 A2B1C2 A3B2C1 A1B3C2 A2B3C1
Área de la unidad experimental 64 cm2
Largo de la unidad experimental 8 cm A1B2C1 A1B1C1 A2B2C2 A3B3C1 A1B1C2 A2B2C1 A3B1C2 A1B1C1 A3B2C2
Ancho de la unidad experimental 8 cm

0,6 m
N° (unidades experimentales) 54
A3B1C1 A1B2C2 A2B3C1 A3B1C2 A1B2C1 A2B3C2 A3B1C1 A1B2C2 A1B3C1
Espacio entre unidad experimental 1,5 cm A3B1C2 A2B2C2 A3B3C1 A1B1C2 A2B2C1 A3B3C2 A1B1C1 A2B2C2 A2B1C2
N° de fresas por vasos (unidad
10 A1B3C2 A2B1C1 A3B2C2 A1B3C1 A2B1C2 A3B2C1 A2B3C2 A2B1C1 A3B1C1
experimental )
N° total de fresas 216
A2B2C1 A3B3C2 A2B3C1 A2B3C2 A3B3C1 A1B1C2 A1B2C1 A3B3C2 A1B2C2
N° de repeticiones 3
N° de tratamientos 18
Tratamientos de evaluación de conservación en pos cosecha del cultivo de fresa
Dosis
Repeticiones Tratamientos Indice Aplicación
cc/ 49gr
1 1 4 herbida canela / bajo mucilago 10
1 2 4 herbida canela / alto mucilago 10
1 3 4 herbida canela / sin mucilago 10
1 4 4 aceite canela / bajo mucilago 10
1 5 4 aceite canela / alto mucilago 10
1 6 4 aceite canela / sin mucilago 10
1 7 4 sin canela / bajo mucilago 10
1 8 4 sin canela / alto mucilago 10
1 9 4 sin canela / sin mucilago 0
1 10 5 herbida canela / bajo mucilago 10
1 11 5 herbida canela / alto mucilago 10
1 12 5 herbida canela / sin mucilago 10
1 13 5 aceite canela / bajo mucilago 10
1 14 5 aceite canela / alto mucilago 10
1 15 5 aceite canela / sin mucilago 10
1 16 5 sin canela / bajo mucilago 10
1 17 5 sin canela / alto mucilago 10
1 18 5 sin canela / sin mucilago 0
2 1 4 herbida canela / bajo mucilago 10
2 2 4 herbida canela / alto mucilago 10
2 3 4 herbida canela / sin mucilago 10
2 4 4 aceite canela / bajo mucilago 10
2 5 4 aceite canela / alto mucilago 10
2 6 4 aceite canela / sin mucilago 10
2 7 4 sin canela / bajo mucilago 10
2 8 4 sin canela / alto mucilago 10
2 9 4 sin canela / sin mucilago 0
2 10 5 herbida canela / bajo mucilago 10
2 11 5 herbida canela / alto mucilago 10
2 12 5 herbida canela / sin mucilago 10
2 13 5 aceite canela / bajo mucilago 10
2 14 5 aceite canela / alto mucilago 10
2 15 5 aceite canela / sin mucilago 10
2 16 5 sin canela / bajo mucilago 10
2 17 5 sin canela / alto mucilago 10
2 18 5 sin canela / sin mucilago 0
3 1 4 herbida canela / bajo mucilago 10
3 2 4 herbida canela / alto mucilago 10
3 3 4 herbida canela / sin mucilago 10
3 4 4 aceite canela / bajo mucilago 10
3 5 4 aceite canela / alto mucilago 10
3 6 4 aceite canela / sin mucilago 10
3 7 4 sin canela / bajo mucilago 10
3 8 4 sin canela / alto mucilago 10
3 9 4 sin canela / sin mucilago 0
3 10 5 herbida canela / bajo mucilago 10
3 11 5 herbida canela / alto mucilago 10
3 12 5 herbida canela / sin mucilago 10
3 13 5 aceite canela / bajo mucilago 10
3 14 5 aceite canela / alto mucilago 10
3 15 5 aceite canela / sin mucilago 10
3 16 5 sin canela / bajo mucilago 10
3 17 5 sin canela / alto mucilago 10
 CONCLUSIÓN

Los recubrimientos a base de geles como puede ser de mucílago de penca

sábila aplicados sobre fresas frescas logran aumentar su vida útil en 10 días,
disminuyendo las pérdidas de humedad, el índice de respiración,
manteniendo la firmeza y produciendo mínimas variaciones perceptibles de
color, en comparación con los frutos sin recubrimiento utilizados como
tratamiento control.
Los aceites comestibles son naturales, no causan daño a la salud, ni alteran
las características sensoriales, lo cual es beneficioso para el consumidor ya
que se obtiene un producto que cumple con todos los estándares de
calidad para su comercialización.