Tecnología en Procesos Agroindustriales

TRAZABILIDAD EN LOS
CEREALES

Jose Zalazar
Yovanni Díaz
Alexander Vallecilla
 INTRODUCCION

Se entiende como trazabilidad aquellos procedimientos preestablecidos y

autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un
producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento
dado, a través de unas herramientas determinadas.
En este contexto, la trazabilidad se plantea como una herramienta auxiliar a otros
principios y sistemas ya establecidos para asegurar la inocuidad y aptitud para el
consumo humano de un alimento. La aplicación de sistemas de trazabilidad a lo largo
de toda la cadena alimentaria permitirá mejorar la gestión en la identificación, retirada
y recogida de alimentos con problemas de seguridad, disminuyendo los importantes
daños económicos que su ausencia puede conllevar para las empresas y sectores
afectados, al tiempo que su aplicación de forma global al conjunto de la cadena,
facilitará y mejorará la eficiencia de la respuesta de los operadores económicos ante
las demandas de las autoridades sanitarias competentes, clientes e incluso
consumidores.
 objetivos

Establecer los lineamientos de orientación para implementar un sistema de

trazabilidad para harinas, cereales y subproductos en procesamiento,
elaboración, almacenamiento, comercialización, expendio y transporte.
 Definiciones
La Trazabilidad es un proceso en el cual se registra toda la información
correspondiente a los elementos involucrados en el historial de un producto,
desde el comienzo hasta el final de la cadena de comercialización. Se define
también Trazabilidad como “aquellos procedimientos preestablecidos y
autosuficientes que permiten conocer la historia, ubicación y la trayectoria de un
producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un
momento dado, a través de herramientas determinadas".

“Trazabilidad es la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a

través de etapa(s) especificada(s) de la producción, transformación y
distribución”1
 Tipos de trazabilidad
A la hora de tener que entender la Trazabilidad de un producto que se mueve a
través de su cadena de suministro o de su cadena logística, el concepto de
trazabilidad se divide en dos partes bien diferenciadas:
 Responsabilidades del productor sobre el
producto distribuido

Cuando el agricultor, productor de cereales, tenga motivos para sospechar que

el grano, la paja u otros subproductos que ha producido o distribuido no
cumple los requisitos de seguridad de un alimento o pienso, o que puede ser
nocivo para la salud de las personas, deberá proceder a su retirada del
mercado e informar a las autoridades competentes. Si el producto hubiera
llegado ya al consumidor (sea la cooperativa, una industria o un consumidor
final, tal como una ganadería), deberá proceder como se indica en el apartado,
de este documento y en todo caso, proveerles de la información precisa sobre
las razones de la retirada del producto.
Descartar si se encuentra lo siguiente:
• El estuche está abierto
• Se observan insectos, pieles de insectos, telas, paja u
• otros cuerpos extraños.
• La caja está rota, con fugas o contaminada.
• Los sellados son imperfectos.
• Objetos extraños o enmohecidos
 Recomendaciones para el productor
cerealista

 Conservación de la documentación referente a la compra de los insumos utilizados

en el cultivo: Suministradores de semillas, fitosanitarios, abonos, etc.

 Registro de las prácticas de cultivo: Cultivo anterior, enmiendas, laboreo, siembra,

abonados, estercolados, pastoreo, riegos, etc.

 Otras incidencias y observaciones.

 ¿QUÉ LE PERMITE LA TRAZABILIDAD?

• Recopilar, asociar y enlazar información sobre las materias primas, insumos y el registro
de procesos de un determinado producto final y sus unidades de despacho.

• Alcanzar mayor confianza en el consumidor al hacer visible los procesos de elaboración,

almacenamiento, despacho y distribución.

• Mejorar la planificación de procesos. Conocer el rendimiento de proveedores de materias

primas e insumos
 Justificación
la trazabilidad es la capacidad para reconstruir el proceso histórico de un producto
desde el origen de las materias primas hasta conocer su destino más inmediato. La
trazabilidad permite mejorar el sistema productivo, mediante la efectiva toma de
decisiones, implementación de acciones de mejora o correctivas cuando se requiera
y desde salud pública permite identificar las posibles causas de la afectación de
inocuidad de un producto y una adecuada atención de eventos epidemiológicos
como Alertas, ETA o resultados no conformes.
 Conclusiones
Se puede decir que la trazabilidad es una herramienta útil y necesaria en la cadena
agroalimentaria, dado que permite garantizar la protección de los consumidores
cuando se detectan fallas en la seguridad alimentaria. Además, facilita a los
operadores el control de procesos y gestión interna, contribuye a la certificación o
acreditación de productos, a la localización rápida de partidas con problemas y a la
toma de decisiones a tiempo y certeras.
En base a lo observado, las herramientas que brinda la Agricultura de Precisión
permiten garantizar y, en cierta manera, certificar mediante el registro el control en la
producción primaria. De este modo, se podría identificar la procedencia de los granos
y diferenciar su calidad y valores a partir de su trazabilidad de procesos.
 Bibliografía
FERRARIS, G. 2009. Fertilización nitrogenada de trigo y otros cereales de invierno.
Criterios de manejo para incrementar su eficiencia. Disponible en:
http://www.elsitioagricola.com/articulos/ferraris/Fertilizacionnitrogenadadetrigoy
cereale
sinvierno.pdf Fecha de acceso: 08-10-2009.

Pagina web: www.dipoletrazabilidad.com – Código EPC, Aplicaciones de la

trazabilidad.

Definición. DE. (12 de Enero de 2016). Definición de TRANZABILIDAD. Obtenido de

http://definicion.de: http://definicion.de/trazabilidad/