MAKANAN DAN ZAT

MAKANAN
Kelompok 1 :
• Ajeng Inayatul
• Hera Ariyanti
• Isni Nur Khalishah
• Nisa Kholilah
• Reza A
• Sindi R
A. Pengertian Bahan Makanan dan Zat
makanan
• Makanan adalah bahan, biasanya berasal dari hewan atau
tumbuhan, dimakan oleh makhluk hidup untuk memberikan
tenaga dan nutrisi.
• Zat makanan adalah satuan yang menyusun bahan makanan
tersebut. Contoh-contoh Zat makanan menurut ilmu gizi yang
kita kenal adalah Karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral
dan air.
 Nabati BAHAN PANGAN Hewani

susu, telur ayam, ubi, jagung,

daging hewan, beras, buah-
ikan, cumi, udang buahan dan lain-
dan lain-lain. lain
Yang termasuk dalam pola serta manfaat gizi makanan 4
sehat 5 sempurna adalah sebagai berikut :

1. Makanan Pokok merupakan makanan yang mengandung zat karbohidrat yang

berguna sebagai sumber tenaga pada tubuh kita untuk dapat melakukan aktivitas
sehari hari. berupa : nasi, kentang, umbi umbian, gandum, tepung terigu, oat dan
jagung.
2. Lauk Pauk merupakan makanan yang mengandung zat protein yang berguna
sebagai zat pembangun pada tubuh yang dapat mengganti sel sel tubuh yang rusak
dengan sel sel baru . yaitu : tempe, tahu, ikan,daging, ayam, telur.
3. Sayur Sayuran memiliki zat yang dapat memenuhi kebutuhan zat pengatur dalam
tubuh kita. Zat pengatur berguna untuk mengatur tindakan yang ingin kita lakukan.
Yaitu: bayam, kangkung, labu siam, kacang pajang, kol, buncis, tomat, cabe dan
terong.
4. Buah Buahan, Fungsi dari buah buahan yaitu melengkapi kebutuhan zat pengatur
pada tubuh manusia. seperti: jeruk, apel, manggis, markisa, pepaya, manggis,
pisang, salak pondoh, durian dan berbagai macam buah lain yang dapat dikonsumsi.
5. Susu, manfaat mengkonsumsi susu adalah menguatkan tulang. Seperti : susu sapi.
Bagi seseorang yang alergi terhadap susu sapi : susu domba, susu onta, susu kerbau
atau susu kedelai. Jika kekurangan dapat menyebabkan osteoforosis
B. Zat Gizi Makro dan Zat Gizi Mikro

A. Zat Gizi Makro (Makronutrien)

Zat gizi makro adalah zat makanan yang dibutuhkan tubuh
dalam jumlah banyak dan berfungsi sebagai sumber energi dan
pembentukan sel-sel tubuh.
a. Karbohidrat
Karbohidrat atau hidrat arang adalah suatu zat gizi yang fungsi
utamanya sebagai penghasil energi, dimana setiap gramnya
menghasilkan 4 kalori. Karbohidrat banyak ditemukan pada
(beras, gandum, jagung, kentang dan sebagainya), serta pada biji-
bijian yang tersebar luas di alam.
Klasifikasi Karbohidrat yang terdapat pada makanan dapat
dikelompokkan menjadi tiga :
a) Monosakarida, Karbohidrat yang paling sederhana (simple
sugar), karena tidak bisa lagi dihidrolisa. Monosakarida larut
di dalam air dan rasanya manis, secara umum disebut juga
gula.
1. Glukosa Banyak dijumpai di alam, terutama pada buah-
buahan, sayur-sayuran, madu, sirup jagung dan tetes tebu.
2. Fruktosa banyak dijjumpai pada mahkota bunga, madu dan
hasil hidrolisa dari gula tebu.
3. Galaktosa Tidak dijumpai dalam bentuk bebas di alam,
galaktosa yang ada di dalam tubuh merupakan hasil
hidrolisa dari laktosa.
b) Disakarida Merupakan gabungan antara 2 (dua) monosakarida,
pada bahan makanan disakarida terdapat 3 jenis yaitu sukrosa,
maltosa dan laktosa.

1. Sukrosa adalah gula yang kita pergunakan sehari-hari,

sehingga lebih sering disebut gula meja (table sugar) atau gula
pasir dan disebut juga gula invert. Mempunyai 2 (dua) molekul
monosakarida yang terdiri dari satu molekul glukosa dan satu
molekul fruktosa.Sumber: tebu (100% mengandung sukrosa),
bit, gula nira (50%), jam, jelly.
2. Maltosa mempunyai 2 (dua) molekul monosakarida yang
terdiri dari dua molekul glukosa. Di dalam tubuh maltosa
didapat dari hasil pemecahan amilum, lebih mudah dicema
dan rasanya lebih enak dan nikmat. Contohnya beras, semakin
kecil kandungan amilosa atau semakin tinggi kandungan
amilopektinnya, semakin lekat nasi tersebut.
c) Laktosa

Laktosa kurang larut di dalam air.

Sumber : hanya terdapat pada susu sehingga disebut juga gula susu.
a. susu sapi 4-5% b. asi 4-7%
Laktosa dapat menimbulkan intolerance (laktosa intolerance)
disebabkan kekurangan enzim laktase sehingga kemampuan untuk
mencerna laktosa berkurang.
Kelainan ini dapat dijumpai pada bayi, anak dan orang dewasa, baik
untuk sementara maupun secara menetap. Gejala yang sering
dijumpai adalah diare, gembung, flatus dan kejang perut. Defisiensi
laktase pada bayi dapat menyebabkan gangguan pertumbuhan,
karena bayi sering diare.
d) Polisakarida

Polisakarida merupakan senyawa karbohidrat kompleks, dapat

mengandung lebih dari 60.000 molekul monosakarida yang
tersusun membentuk rantai lurus ataupun bercabang. Polisakarida
rasanya tawar (tidak manis), tidak seperti monosakarida dan
disakarida.

1. Amilum (zat pati) merupakan sumber energi utama bagi orang

dewasa, karena sebagai bahan makanan pokok. Sumber: umbi-
umbian,serealia dan biji-bijian Jagung, beras dan gandum
kandungan amilumnya lebih dari 70%, sedangkan pada kacang-
kacangan sekitar 40%. Amilum tidak larut di dalam air dingin, tetapi
larut di dalam air panas membentuk cairan yang sangat pekat
seperti pasta disebut “gelatinisasi”.
2. Dekstrinmerupakanzat antaradalampemecahanamilum. Molekulnyalebih
sederhana, lebih mudahlarutdi dalamair, denganjodium akan berubah menjadi
wama merah.

3. Glikogenmerupakan “patihewani”, terbentuk dari ikatan1000 molekul, larutdi

dalamair (patinabatitidaklarutdalamair) dan bila bereaksidenganiodium akan
menghasilkanwarna merah. Glikogen terdapat padaotothewan, manusia dan ikan.
Sumber banyak terdapat pada kecambah, serealia, susu, syrup jagung (26%).

4. Selulosa
selulosamerupakanbagianyang terpentingdari dindingsel tumbuh- tumbuhan.
Selulosatidakdapat dicernaoleh tubuh manusia, karenatidakada enzim untuk
memecahselulosa. selulosa berfungsisebagaisumber serat yang dapat
memperbesarvolume dari faeses,
Fungsi karbohidrat di dalam tubuh adalah:
a) Fungsi utamanya sebagai sumber energi
b) Melindungi protein agar tidak dibakar sebagai penghasil energi.
c) Membantu metabolisme lemak dan protein dengan demikian
dapat mencegah terjadinya ketosis dan pemecahan protein yang
berlebihan.
d) Beberapa jenis karbohidrat mempunyai fungsi khusus di dalam
tubuh. Laktosa :berfungsi membantu penyerapan kalsium. Ribosa
merupakan merupakan komponen yang penting dalam asam
nukleat.
e) beberapa golongan karbohidrat yang tidak dapat dicerna,
mengandung serat (dietary fiber) berguna untuk pencernaan,
memperlancar defekasi.
b. Protein
Protein membentuk sebahagian besar struktur di dalam sel termasuk
sebagai enzim dan pigmen respiratori. Protein mempunyai fungsi yaitu
membangun serta memelihara sel-sel dan jaringan tubuh. Protein terlibat
dalam sistem kekebalan (imun) sebagai antibodi, sistem kendali dalam
bentuk hormon, sebagai komponen penyimpanan (dalam biji) dan juga
dalam transportasi hara.
• Protein hewani seperti: daging, ikan, ayam, telur, susu, dan lain-lain
• protein tumbuh-tumbuhan seperti: kacang-kacangan, tempe, dan tahu
disebut protein nabati.
Protein dibutuhkan untuk pertumbuhan, perkembangan, pembentukan
otot, pembentukan sel-sel darah merah, pertahanan tubuh terhadap
penyakit, enzim dan hormon, dan sintesa jaringan-jaringan badan lainnya.
Protein dapat berfungsi sebagai sumber energi apabila karbohidrat yang
dikonsumsi tidak mencukupi seperti pada waktu berdiet ketat atau pada
waktu latihan fisik intensif. Sebaiknya, kurang lebih 15% dari total kalori
yang dikonsumsi berasal dari protein.
Fungsi Protein
1. Alat pengangkut dan alat penyimpan Banyak molekul dengan
berat molekul kecil serta beberapa ion dapat diangkut atau
dipindahkan oleh protein-protein tertentu.
2. Pengatur pergerakan
3. Penunjang mekanis Kekuatan dan daya tahan robek kulit dan
tulang disebabkan adanya kalogen,suatu protein berbentuk
bulat panjang dan mudah membentuk serabut.
4. Pengendalian pertumbuhan Protein ini bekerja sebagai
reseptor yang dapat mempengaruhi fungsi-fungsi DNA yang
mengatur sifat dan karakter bahan
5. Media perambatan implus syaraf Protein yang mempunyai
fungsi ini biasanya berupa reseptor, dll. Kontribusi tiga
nutrien utama terhadap masukan total energi pada energi
pada susunan makanan rata-rata orang inggris adalah sebagai
barikut : Kandungan Kontribusi terhadap masukan total
energi Karbohidrat Lemak Protein 46% 42% 12% c. Lemak 16
c. Lemak
Lemak, adalah suatu zat yang kaya akan energi, berfungsi
sebagai sumber energi yang utama untuk proses
metabolisme tubuh. Lemak yang beredar di dalam tubuh
diperoleh dari dua sumber yaitu dari makanan dan hasil
produksi organ hati, yang bisa disimpan di dalam sel-sel
lemak sebagai cadangan energi. Fungsi lemak adalah sebagai
sumber energi, pelindung organ tubuh, pembentukan sel,
sumber asam lemak esensial, alat angkut vitamin larut
lemak, menghemat protein, memberi rasa kenyang dan
kelezatan, sebagai pelumas, dan memelihara suhu tubuh.
Oleh karena itu, makanan yang mengandung lemak mampu
memberikan rasa kenyang yang lebih lama dibandingkan
makanan yang kurang atau tidak mengandung lemak.
Fungsi dari lemak

untuk membantu absorbsi vitamin yang larut dalam lemak. Selain

itu, lemak juga merupakan sumber asam- asam lemak esensial yang
tidak dapat dihasilkan tubuh dan harus disuplai dari makanan. Fungsi
lemak sebagai bahan baku hormon juga sangat berpengaruh terhadap
proses fisiologis di dalam tubuh, contohnya yaitu pembuatan hormon
seks. Lemak tubuh dalam jaringan lemak (jaringan adipose) mempunyai
fungsi sebagai insulator untuk membantu tubuh mempertahankan
temperaturnya, sedangkan pada wanita dapat memberikan kontur khas
feminim seperti jaringan lemak di bagian bokong dan dada. Selain itu,
lemak tubuh dalam jaringan lemak juga berperan sebagai bantalan yang
melindungi organ-organ seperti bola mata, ginjal, dan organ lainnya.
B. Zat Gizi Mikro (Mikronutrien)
Zat gizi mikro adalah zat makanan yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah
sedikit namun sangat di perlukam oleh tubuh. Jika kekurangan zat makanan
mikro maka system metabolism tubuh dapat terganggu. Yang termaksud zat
makanan mikro adalah :

a. Vitamin
Vitamin merupakan kelompok zat organic (mengandung atom karbon)
sedangkan mineral merupakan zat inorganic (tidak mengandung atom
karbon). Penggolongan vitamin dapat dilihat diantaranya berdasarkan
kelarutannya, misalnya vitamin A, D, E dam K merupakan kelompok vitamin
larut lemak, sedangkan vitamin B dan C merupakan kelompok vitamin larut
air. Vitamin pada makanan bayi juga merupakan nutrien yang penting untuk
memelihara kesehatan sel, jaringan dan organ. Fungsi lainnya adalah untuk
menjaga keseimbangan metabolisme tubuh dalam mengolah energi kimia
secara efisien yang didapat dari makanan, termasuk membantu proses
pengolahan protein, karbohidrat dan lemak.
a) Vitamin A dibutuhkanuntuk imunitas yang baik, penglihatan yang sehat, juga
kesehatandan keindahankulit. Dapat ditemukan padagandum, kacang-kacangan,
biji-bijian, telur, daging, jagung, polong, wortel. Jika kekurangan dapat menyebabkan
rabun ayam. Dan jika berlebih bisa mengakibatkan hypervitaminosis A

b) Vitamin B1 (thiamin) membantu metabolisme karbohidratdan fungsinormal

sistemsyaraf. Sumber makananyang mengandung vitamin ini adalah susu dan
produk lain berbahan susu, telur, hati, sayur hijau, gandum, kacang-kacangan. Jika
defisiensi vitamin B1 dapat menyebabkanpenyakit beriberi. Dan jika berlebih bisa
mengakibatkanrasa ngantuk yang sangatdan pengenduranototyang hebat.

c) Vitamin B2 (riboflavin) membantumelepas energidarimakanan dan proses

transportasibesi dalam tubuh, juga membuat kulittetap sehat. Dapat ditemukan
pada hati, dagingmerah tanpalemak, sereal fortified, telur, sayur yang berdaunhijau
tua, susu dan produk susu lainnya. Jika kekuranganbisa menyebabkan
Ariboflavinosis.
d) Vitamin B3 (niacin) membantufungsi normal sistem syaraf dan memeliharasel tubuh
tetapsehat. Ditemukanpada buah aprikot, sayur berdaun hijau, wortel, hati, minyakikan, telur,
mentega, keju, sereal, oatmeal. Defisiensivitamin B3 bisa menyebabkanpenyakitPellagra
dengangejaladiare, radangkulit, kehilangankemampuankognitifatau dementia dan
kematian. Dan jikaberlebihbisa menyebabkankegagalanfungsi hatidan masalahlainnya.

e) Vitamin B12 (cobalamin) membentuk/ pematangansel darah merah, meningkatkan

energi, meningkatkankonsentrasi, dan memeliharafungsi sistem syaraf. Ditemukanpada ikan,
susu dan produk susu lainnya, daging, telur, unggas, produk kedelai, sereal fortified B12. Jika
tubuh kekuranganvitamin B12 bisa menyebabkanMegaloblasticanemia atau kekurangan
darah merah. Dan jikatubuh kelebihanvitamin B12 bisa menyebabkanradang kulit.

f) Vitamin C pentinguntuk kulit, tulang, ototyang sehat; menyembuhkandan melindungi

dari virus, alergi dan racun; membantutubuh menyerapzat besi. Banyakditemukanpada
buah segar – terutamajenisjeruk dan beri, sayuran, kentang, daun herbal. Jikadefisiensi bisa
menyebabkansariawan, namunjikaberlebihvitamin C akan dibuangmelaluiurin.
g) Vitamin D meningkatkanpenyerapan kalsiumdarimakanandan esensialuntuk
pertumbuhan dan kesehatan tulangdan gigi. Banyak ditemukanpada susu dan
produk berbahansusu lainnya, telur, dan minyak ikan. Jika kekurangan bisa
menyebabkan penyakitpada tulangdan gigi. Dan jika berlebih bisa menyebabkan
hypervitaminosisD.

h) Vitamin E diperlukan untukmetabolismeasam lemak esensial serta melindungi

sel tubuh. Sumber makanan yang mengandung vitamin E diantaranya kacang-
kacangan, biji-bijian, telur, susu, gandum, minyak, sayur berdaun, alpukat. Defisiensi
vitamin E biasanyajarangterjadi, tetapibisa menyebabkananemia ataukekurangan
darahpada bayi yang baru lahir, dan jika berlebih bisa menyebabkan gagalhati.

i) Vitamin K selainberperan dalamproses pembekuan darah, juga diperlukan

untuk membantu memproses protein dan juga metabolismetulangdan jaringan
lainnya. Ditemukanpada sayuranberdaunhijau sepertibayam, brokoli, kol, kubis,
alpukat, kiwi, peterseli, dan soya. Jika kekurangan bisa menyebabkanpendarahan
diatesis, dan jika kelebihan bisa menyebabkanpembekuandarahberlebih.
daftar vitamin yang penting untuk pertumbuhan dan perkembangan serta
beberapa contohmakanan bayi yang mengandungvitamin tersebut:
•Asampantotenatberfungsi dalam mempertahankan pertumbuhankulit dan
perkembangan system syaraf yang normal. Sumber makananyang mengandung
asam pantotenat adalah otak, jantung, hati, ginjal, sapi, jamur, kacangtanah, kedelai.
Kekuranganasam pantotenat menimbulkan gejala yang mirip vitamin B kompleks
antaralain uring-uringan, mudah bertengkar, pusing, cepat lelah, kurangnafsu
makandan kembung perut. Makanansumber biotin diantaranyahati, kuningtelur,
kacang tanah, jamur. Konsumsi berlebih tidakmenimbulkankeracunan.
• Asam Folat berfungsi sebagaikoenzim yang terlibatdalam perubahan asam
amino, karena itu berperan dalamsel-sel yang membelahdengancepat seperti sel
darahmerah. Sumber asamfolatterdapatdalam hati, kacangtanah, korma, keju,
bayam, dedak gandum. Kekuranganasam folatmengakibatkananemia makrositik
ataumegaloblastyang juga disebabkanoleh kekurangan vitamin B12. Kelebihannya
mengakibatkananemia pernisiosa dan mengganggupencernaanseng (Zn).
d. Mineral

Mineraladalahsenyawa alamiyang terbentuk melaluiproses geologis. Istilah

mineral termasuk tidakhanya bahan komposisi kimiatetapijuga struktur mineral.
Mineral termasuk dalamkomposisiunsurmurni dan garam sederhana sampai
silikat yang sangatkompleksdenganribuan bentuk yang diketahui(senyawaan
organikbiasanya tidaktermasuk).
Berdasarkandari kebutuhannya:
Mineral makro dibutuhkan denganjumlah > 100 mg per harisedangkan Mineral
mikro dibutuhkandenganjumlah <100 mg per hari.
memiliki fungsi :
kalsiumyang berperan dalampembentukan struktur tulang& gigi, natrium
berfungsidalammenjaga kesimbangan cairan tubuhataujuga kalsiumyang
berfungsiuntukmemperlancarperedaran darah.
Mineral Menurutjenisnya:
1. Mineral Organik adalah mineral yang dibutuhkan serta bergunabagi tubuh yang
dapat di peroleh melaluimakananyang di konsumsisetiap hariseperti: nasi, ayam,
ikan, telur, sayur-sayuran serta buah-buahan, atauvitamin tambahan.

2. Mineral AnorganikMineral Anorganikadalahmineral yang tidakdibutuhkan

serta tidakbergunabagi tubuh. Contohnya: Timbal Hitam(Pb), Iron Oxide (Besi
Teroksidasi), Mercuri, Arsenik, Magnesium, Aluminium ataubahan-bahankimia
hasil dariresapantanah dan lain.

Menurutbentuknya, mineral dibedakan menjadi 2, yaitu :

a) Mineral Makro
Contohnya:Kalsium, Fosfor, Magnesium, Natrium, Klorida, Kalium
b) Mineral Mikro
Contohnya:Besi, Seng, Iodium, Selenium, Tembaga, Mangan, Kromium, Fluor.

Mineral Mikromerupakan mineral yang jumlah kebutuhannya kurang dari(<100

mg per hari) ataulebih sedikit di bandingkan denganmineral makro.
 1. Besi Zat besimerupakan salahsatu mineral yang dapatmembuat tubuh sehat
Tubuh manusiamengandung lebih kurang 3,5 – 4,5 gram zat besi, di mana dua per
tiganya ditemukan di dalam darah, sementara sisanya ditemukan di dalam hati,
sumsumtulang, otot.
Beberapa gejala kekurangan zat besiadalah: kesulitanbernafas(nafasterengah-
engah), jantungyang berdetak lebih cepat, kelelahan, kesulitan memusatkan
perhatian, tidur yang tidak pulas, sakitsaat menstruasi, ujung bibir yang pecah-
pecah, iritasimata, dan bahkan kerontokanrambut. Sumber-sumber alami zat
besi adalah: dagingsapi, dagingayam, dan sayur-sayuran berwarnahijautua.

2.Zinc / Seng adalahsalah satu mineral yang dibutuhkanoleh tubuh seperti

daging, kacang-kacangandanpolong polongan.
Fungsi seng salahsatunya sebagaizat perantara bagilebih 70 macamenzim dan
protein yang ada di tubuh manusia. Enzim sendiri berperan dalam metabolisme
seluruhsel-sel ditubuh manusia, makajika enzim-enzimtidakterbentuk sempurna,
fungsisel tubuh akanterganggu
tanda-tanda bila mengalami kekurangan seng :

1. Rata-rata pertumbuhan yang lambat.

2. Tidakada selera ataunafsumakan.
3. Penyembuhanluka yang lambat, muncul lesi pada kulitdan infeksi yang tak
kunjung sembuh.
4. Kelelahanyang hebat.
5. Kerontokanpada rambut.
6. Ketidaknormalan padakemampuanmengecaprasa dan mencium bau.
7. Kesulitan dalammelihat dikegelapan.
8. Menurunnya produksihormonpada pria (infertilitas).
9. menggangguproses pembentukan spermadan perkembangan organ seks
primer dan sekunder pada pria.
ada pula beberapa unsur makananyang akanmenghambatpenyerapan seng dalam
tubuh, yaitu tinggikadar kalsium, asam fitat, dan mineral copper.
3. Yodium/iudium
sumber yodium: kerang, udang, rumput laut dan anekaikan
yodium sangatdibutuhkanoleh kelenjar tiroid Oleh kelenjar tiroid, yodium
digunakan untukmemproduksi tiroksin. Tiroksin adalah hormon yang mengatur
aktivitasberbagaiorgan.

4. Selenium
fungsinya :
1. Selenium meningkatkan efisiensisehinggaDNA dapatmemperbaiki dirinya
sendiri. Padakadartinggiselenium bersifatlangsungsebagairacun terhadap sel- sel
kanker.
2. Selenium menghambatpertumbuhantumor dalamjaringanpayudaramanusia.
3. Selenium dapatmendeaktivasitoksisitas radiasidi dalamtubuh.
4. Selenium bekerja membersihkan darah dariefek kemoterapidan malfungsiliver.
5. Selenium merupakan stimulanyang paten bagi sistemkekebalan.
5. Tembaga

Sumber makananutama: Daging, tiram, kacang-kacangan, tanaman polongyang

dikeringkan, gandum.
Fungsi utamadalamtubuh : Komponen enzim dan Pembentukansel darah merah
Pembentukan tulang
Akibat Dari Kekurangan& Kelebihan : Kekurangan : Anemia pada anak – anakyg
menderita malnutrisi. Kelebihan : Pengendapan tembaga dalamotak, kerusakan
hati.
Kebutuhan HarianDewasa : Dibutuhkan2 miligramSistemtubuh pada orang-
orang yang menderitakanker telahdidapatikekurangantembaga. Oleh karenanya,
tembaga tercakupdalamsuplemen-suplemen lainnyadisampingmineral-mineral
cairan.
6. Mangan

1. Sumber makanan utama : Gandum, buah-buahan yg dikeringkan

2. Fungsi utama dalam tubuh : Komponen enzim
3. Akibat Dari Kekurangan & Kelebihan : Kekurangan : • Penurunan
berat badan, • iritasi kulit, • mual & muntah, • perubahan warna
rambut, • pertumbuhan rambut yg lambat Kelebihan :Kerusakan
saraf 4. Kebutuhan Harian Dewasa Dibutuhkan 3,5 miligram
Chromium Chromium adalah sejenis mineral mikro yang esensial
bagi tubuh. Esensial dalam hal ini berarti tidak bisa diproduksi oleh
tubuh dan harus didapatkan dari sumber luar (seperti makanan dan
suplementasi). Fungsinya hampir sama dengan insulin yang
diproduksi oleh tubuh yaitu untuk mendorong glukosa
(karbohidrat) ke dalam sel untuk dijadikan energi.
7. Fluor

dapat melindungilubanggigisaat dikonsumsi dalam jumlah menengah(di bawah4

mg/l). Tingkat fluordiatas 2mg/l dapatmerusakpertumbuhangigiorang dewasa
sebelum menjadigigitetapSumber fluor di antaranya adalahair, makanan laut,
tanaman, ikan dan makananhasil ternak.
fungsifluordi antaranya adalah:
• Untuk pertumbuhandan pembentukkanstrukturgigi.
• Untuk mencegah karies gigi.
b. Air
Air ataucairantubuh merupakanbagianutama tubuh, yaitu 55-60% dari berat
badan orang dewasa atau70% dari bagian tubuh tanpa-lemak(lean body mass).
Kandunganair bayi pada waktu lahir adalah 75% berat badan, sedangkanpada usia
tua menjadi 50%.

Air mempunyai berbagaifungsi dalam proses vital tubuh, yaitu:

1. Pelarut zat-zatgizi yang diperlukan tubuh dan mengangkutsisa metabolism
2. Katalisator dalam berbagai reaksi biologidalamsel
3. Pelumasdalamcairansendi-senditubuh
4. Fasilitator pertumbuhan atausebagaizat pembangun
5. Pengatursuhu karenakemampuanair menyalurkanpanas
6. Peredambenturandalammata, jaringansaraftulangbelakang, dan dalam
kantung ketubanmelindungiorgan-organ tubuh dari benturan.