Anda di halaman 1dari 10

注:文本框可根据需求改变颜色、移动位置;文字可编辑

Pendahuluan
Cookies
Cookies adalah jenis biskuit yang
dibuat dari adonan lunak, berkadar
lemak tinggi, relatif renyah, dan bila
dipatahkan penampang
potongannya bertekstur kurang
padat.
Persyaratan Mutu
Bahan Pembuatan Kue Kering
Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan cookies terbagi menjadi
bahan pengikat dan bahan pelembut.

1 2 3
Bahan pengikat Bahan pelembut Bahan lain

Gula
Tepung
Lemak Flavor
Air
Leaving agent Garam
Susu bubuk
Telur
Klasifikasi Kue Kering
• terbuat dari adonan yang relatif lunak yang dijatuhkan dengan sendok
Drop Cookies keloyang. Selama memanggang, gundukan adonan menyebar dan merata.
Chocolate chip cookie

Refrigerator cookie • dibuat dari adonan kaku yang didinginkan untuk menjadi lebih kaku.
Adonan biasanya dibentuk menjadi silinder yang diiris menjadi kue bundar
/sebagai ice box cookie sebelum dipanggang. Cookie Pinwheel mewakili contoh dari jenis ini.

• terbuat dari adonan kaku yang dibentuk menjadi bola atau bentuk cookie
Molded cookies dengan tangan sebelum dipanggang. Peanut butter cookies adalah contoh
cookie dalam kelompok ini.

• adonan atau bahan lain yang dituangkan atau ditekan ke dalam panci
Bar Cookie (kadang-kadang dalam beberapa lapisan), dan dipotong menjadi potongan
seukuran kue setelah dipanggang. Contohnya bar cookies adalah brownies.

• adonan kaku yang diguling-gulingkan dan dipotong menjadi bentuk


Rolled Cookie dengan cookie cutter. Gingerbread men adalah contoh dari kelompok ini.

• cookies yang digulung atau ditekan, dan dibuat sebagai sandwich dengan
Sandwich Cookie isi yang manis. Isi biasanya berupa marshmallow, selai, dan icing. Oreo
adalah contohnya.
Proses pembuatan cookies
• Pembuatan cookies meliputi tiga tahap, yaitu
pembuatan adonan, pencetakan, dan
pemanggangan (Matz, 1992).
• Pembuatan adonan dilakukan dengan
mencampur bahan, kemudian mengaduknya.
Menurut Whiteley (1971), terdapat dua
metode dasar pencampuran adonan, yaitu
metode krim (creaming method) dan metode
all in.
Karakteristik Cookies yang Baik
• Karakteristik cookies yang baik diantaranya yaitu:
• Cookies renyah dan lembut.
• Cookies crispy atau garing.
• Tekstur remah lembut.
• Remah cookies agak berlemak.
• Bentuk dan warna cookies harus seragam.

Contoh Produk
– Monde Butter Cookies
– Danisa Butter Cookies
– Hollanda Butter Cookies
– Royal Choice Kaleng
– Kokola Montego Danish Butter Cookies