BEBIDAS NUTRICIONALES CON

BASE DE LACTOSUERO,
ENRIQUECIDAS CON AVENA Y
MARACUYÁ

VALERY MOLINA,
JHAN FERRER
MARZO 2019.
 INTRODUCCIÓN

El presente informe se daremos a conocer el proceso de elaboración de Bebidas nutricionales a base de lactosuero
enriquecidas con avena y maracuyá, siendo que la avena y la maracuyá son cultivos tradicionales en la región andina
de América del Sur. Son ricos en aminoácidos, fibra y vitaminas además de ser reconocidos por sus propiedades
beneficiosas para la salud. La avena, contiene glucanos los cuales presentan numerosas aplicaciones en la
formulación de alimentos funcionales útiles para reducir el contenido de grasa y calorías.
El maracuyá, es una fruta muy apreciada por su sabor y aroma, rica en carotenoides que a su vez son responsables de
diversas funciones biológicas como la actividad antioxidante. Lo anterior permite establecer la posibilidad de
desarrollar formulaciones de bebidas con base de suero de leche, que además pueden ser enriquecidas con avena y
maracuyá.
De igual forma se dará a conocer el proceso de elaboración de dicha bebida, teniendo en cuenta la ficha técnica y el
diagrama de flujo de este; con la finalidad de crear una bebida rica en fibra, proteína y vitaminas.
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La presente bebida fue creada debido a que se vio la necesidad de minimizar los impactos ambientales que
provoca una sustancia con material orgánico tan grande como este, ya que debido a al no uso del lactosuero se
presenta un grado alto de contaminación, de igual forma se aprovecha las cantidades de nutrientes presentes;
es decir se aprovecha la cantidad d material orgánico presenten en lacto suero, proporcionando y
enriqueciendo la bebida con avena y maracuyá.
Teniendo en cuenta lo planteado por el experto en cencías ambientales y ciencias del mar, Janer García
Alarcón, la cantidad normal de (DBO) en un río ronda entre 2ml/l a 8ml/l dependiendo de su caudal. En
consideración de estos datos, la industria quesera genera aproximadamente unos 17,520 millones de litros de
lactosuero al año. Por ende, se busca tartar de minimizar estas estadísticas creando y desarrollando un
producto que logre aumentar la utilización del tacto suero dentro de la industria láctea en Colombia. Y así de
esta forma aumentar el uso del acto suero y por ende disminuir la contaminación por parte del mismo
 OBJETIVO GENERAL

Realizar el proceso de elaboración (Bebida a base de lactosuero, enriquecidas con avena y

maracuyá) con el fin de colocar en práctica los conocimientos obtenidos en la tecnología de
lácteos aplicándolos en un producto innovador y saludable.
 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Conocer los materiales a trabajar tales como lacto suero, avena y maracuyá, afianzando
sus bondades y propiedades que favorecen a la salud del consumidor.
• Caracterizar el producto según su ficha técnica.
• Analizar el producto final teniendo en cuenta sus características organolépticas y
fisicoquímica.
 JUSTIFICACIÓN

• Este proyecto se realizó con la finalidad de disminuir la contaminación medio ambiental

generada por parte del lacto suero, y así aprovechando a su vez por medio de una bebida
todos sus nutrientes fortaleciendo este producto con avena y maracuyá, ya que esta es una
gran fuente de nutrientes y que fortalecerán las características organolépticas de dicho
producto como lo son el sabor, el olor y textura.