MG. MILAGROS JARA LL.

APETITO
IMPULSO QUE NOS LLEVA A
SATISFACER UN DESEO - GANAS DE
COMER

S
A
T
I
S
F
A
C
C
I
O
N
 PESO IDEAL
NO EXISTEN TRATAMIENTOS
BUENOS NI MALOS,…..EXISTEN
DECISIONES QUE SE MANTIENEN
O QUE SE ROMPEN

MIENTRAS MAS RAPIDO SE BAJA

DE PESO, MAS RAPIDO ES
POSIBLE QUE SE RECUPERE
 Relacionada con la cantidad de alimento que
consume una persona, durante un día, no se
toma en cuenta si cubre sus necesidades
nutricionales de crecimiento o de
mantenimiento. Es decir todos los alimentos
que se consumen en 24 horas y se transforman
en nutrientes habitualmente.
 ¿Nuestra dieta actual es acorde con las
necesidades biológicas de nuestra especie?

 ¿Hemos ido conformando un “todo” mediante

la superposición de necesidades biológicas,
culturales y sociales a través de la
alimentación?
Dietética actual busca:
 La forma idónea de alimentarse en función
de las verdaderas necesidades fisiológicas
del ser humano

 Un mejor entendimiento de la alimentación

tradicional y de los sistemas dietéticos
ancestrales
 ¿QUÉ COMEMOS?

Comemos básicamente todo lo que se empezó a criar

o cultivar en el Neolítico, o sea, hace 10.000 años

Además, practicamos el sedentarismo como principal

estilo de vida, lo que conlleva un menor gasto
energético

¿Estamos preparados para ello?

 Características de la dieta ancestral

Cazadores-recolectores
Nomadismo de la especie humana
Variabilidad
Adaptabilidad a cambios climáticos, escasez,
abundancia, estaciones...
Incluía alimentos de origen animal y vegetal
Enorme disponibilidad de especies, animales
y vegetales, muy superior a la actual
Adaptada a nuestros requerimientos
genéticos.
 LA REVOLUCIÓN NEOLÍTICA

•CAMBIO CLIMÁTICO HACE 10.000 AÑOS

FRÍO DESAPARECE, LOS GLACIARES SE
DERRITEN.
DESAPARECEN MUCHAS ESPECIES
ANIMALES DE CAZA (MAMUT, RINOCERONTE
LANUDO...)
•DIFÍCIL RECOLECCIÓN DE PLANTAS
ESCASEZ DE ALIMENTOS HABITUALES.
NECESIDAD EXPERIMENTAR NUEVAS
ESPECIES
•LA NECESIDAD ALIMENTARIA DEPENDE DE LA
NECESIDAD DE NUTRIRSE
•DEBE CUBRIR LAS NECESIDADES
CORPORALES EN CUANTO A ENERGÍA Y
NUTRIENTES
•DEBE APORTAR UN CONJUNTO DE
SUSTANCIAS ESENCIALES DE VALOR GENERAL
PARA LA ESPECIE HUMANA
•APORTE PUEDE SER DE FUENTES MUY
VARIADAS
 Para lograr un equilibrio nutritivo se deben reunir una serie de
requisitos indispensables:

 1-Establecer un valor calórico diario para un individuo concreto,

teniendo en cuenta su estado fisiológico, su edad, su sexo, actividad y
circunstancias personales.

 2-Distribuir este aporte calórico entre glúcidos, proteínas y lípidos

(esquema).

 3-Proporcionar dosis óptimas de proteínas, de las cuales, al menos la

mitad sean de valor biológico alto; es decir, que aporten todos los
aminoácidos esenciales.

 4-Asegurarse de que se cubran las necesidades de vitaminas y

minerales.

 5-Aportar una cantidad suficiente de fibra y agua.

 55-60% HIDRATOS DE CARBONO
principalmente verduras, cereales integrales, legumbres y frutas.

 10-15% PROTEÍNAS
Legumbres, tofu, huevos, pescado, lácteos, frutos secos

 30 - 35% LÍPIDOS (ACEITES Y GRASAS)

 FIBRA
Al menos 25-30 g/día

 LÍQUIDOS (agua, zumos, sopas, tisanas...)

1,5-2L/día
 Gran variedad de animales de  Consumo casi exclusivo de
caza; incluso, carroña; preferencia animales de crianza doméstica
por ejemplares jóvenes
 Frutos  Cereales refinados
 Granos
 Raíces  Aceites refinados
 Hojas de plantas
 Bayas (fresas silvestres,  Azúcar
frambuesas, moras...)
 Nueces, avellanas, piñones
 Menor variedad de frutas frescas
 Setas y verduras y de alimentos frescos
 Hierbas (ortigas, rúcula, en general
achicoria)
 Caracoles, larvas de insectos,  Insectos, caracoles y serpientes
 Saltamontes, lagartos, tortugas, en determinadas culturas
serpientes
 Sedentarismo
Es inaceptable poner a
todos los pacientes
en una misma bolsa.
Unos serán sensibles a
un cambio en su
ingesta grasa
otros a la de hidratos
de carbono
otros al tipo de ácidos
grasos que incorporen
otros a su nivel de
actividad física.
 “Que tu alimento sea tu
medicina y que tu medicina
sea tu alimento”
(Hipócrates)

 “La mitad del mundo muere

de hambre. La otra mitad de
colesterol” (Jesús Quintero,
periodista)