Anda di halaman 1dari 30

 Introdução

 Metodologia
 Tiposde chá
 Processamento de chá
 Tempo de infusão
 Produção mundial
 Conclusão
 Anexos
 Fontes
 A planta do chá é um arbusto de
folhagem persistente que tem uma
vida longa, podendo alcançar,
dependendo da variedade, de 40 à
100 anos.
 As suas folhas mais jovens e os
gomos são partes da planta
utilizada na produção do chá
comercial, as flores, pequenas, são
brancas, geralmente com 4 ou 5
pétalas, aromáticas e aparecem nas
axilas das folhas em grupos de 2, 3
ou 4.
 A China é tida como o país de origem do chá
pelo imperador Shen Nong, no ano de 2737
a.C., que encantado com o seu sabor e
depressa popularizou a nova bebida (chá).
Para materialização deste trabalho recorreu-se a:
 Internet unicamente.
As folhas de chá são colhidas pela primeira vez
quando atingem os 4 anos de idade,
normalmente são recolhidas à mão o que
envolve um trabalho muito árduo e intenso
todavia, a colheita também pode ser
mecanizado.
Colheita mecanizada de chá Colheita manual
A colheita é uma grande determinante na
qualidade dos chás. Segundo o blog Chaye, a
melhor colheita possível é feita quando o broto
está com 2 folhas, logo no início do ciclo. Se ele
estiver com 3 ou 4 folhas, o processo é
considerado médio e precário, respectivamente
 Imurchamento
 Processo de murcha as folhas ou torna-las mais
flexivel para que não quebrem durante a fase
seguinte.
 Materia prima: folhas jovens e brotos.
 Como:Diminuir humidade da folha por evaporação
lenta.
 Objectivo: Diminuir humidade
 Produto final: folhas murchas
 Esta operação consiste em enrolar a folha
 Materia prima: folha murcha
 Como:colocar as folha sobre uma mesa e
num tabuleiro e uma tampa que exerce
pressão sobre as folhas
 Objectivo:faz-se isso para que o chá não
tenha infusões fracas.
 Produto final:Folhas enroladas
 É um pocesso quimico na presença de oxigenio
(aerobio) que consiste na oxidação das folhas.
 Materia prima: Folha enrolada
 Como:a superficie onde vai ser espalhadas as
folhas em camadas deve ser cimentada, de ripa ou
tabuleiros de aluminio, com a presença de
oxigenio (reação de oxidação), a uma temperatura
de 27 ºC. Isso demora 2-3 horas.
 Objectivo: originar aroma, cor e cheiro de diferentes
tipos de chá
 Produto final: folhas fermentadas
 É o processo pela qual se diminui a
humidade, pode ser natural a sol ou artificial
atrvés de uma de ar quente.
 Materia prima: folhas fermentadas
 Como: faz-se através de uma corrente de ar
quente (vapor) que atravessa o tabuleiro
 Objectivo: parar a fermentação
 Produto final: folhas secas
É um processo que seleciona e quebra as
folhas, aspiram as poeiras ou corpos
estranhos

 Materia prima: Folhas secas


 Como: as folhas são separadas em crivos
rotativos ou prato oscilante associados a
maquinas que quebram as folhas e outra que
aspiram as poeiras.
 Objectivo: separação das folhas de acordo com
os seus diferentes tamanhos.
 Pruduto final: chá em pô
É a fase de conservação das suas
propriedades
Materia prima: chá em pô
Como: armazenado em tulhas ou silos,
no local escuro e seco até serem
embalalados.
Objectivos: manter longe de ar, calor,
luz e humidade.
Produto final: chá ensacado
 Materia prima: chá em pô
 Como:
 Objectivo: para facilitar o transporte e
comercialização.
 Pruduto final: chá embalado
Chás: Verde, Branco, Vermelho e Preto
 Qual a diferença?
 Os quatro tipos de chás são feitos a partir da
mesma planta de chá. Acontece que em
cada um dos tipos deste chás está na forma
em que a erva é processada. Isso faz com
que cada um deles, tenham diferentes
propriedades e sabores.
Chá Branco

O chá branco derivado da Camellia


Sinensis, mas a partir da infusão
com folhas jovens (botões) e que
não passaram por processos de
oxidação; os botões devem estar
protegidos da luz do sol para
prevenir a formação de clorofila.

Nota: O chá branco deve ser


preparado com água menos
aquecida. A temperatura, nesse caso,
gira em torno de 77ºc.
 Quando preparamos o chá, devemos derramar a
água aquecida sobre as ervas e esperar alguns
minutos antes de coar o chá e consumi-lo.
Esses minutos, chamados de tempo de infusão,
variam de chá para chá. Isso quer dizer que
cada erva tem um tempo ideal de exposição a
água quente.

 Chá preto e chá branco: 4 a 5 minutos;


 Chá vermelho: 3 a 4 minutos;
 Chá verde: 30 segundos a 2 minutos
Chá vermelho, a água deve ser
aquecida a uma temperatura um
pouco mais baixa, cerca de 88ºc. O
ideal é retirar a água do fogo um
pouco antes que ela entre em
ebulição, quando pequenas
bolinhas de ar começam a se formar
no fundo do recipiente.
O chá preto deve ser preparado
com água completamente
aquecida, em torno de 93º. Para
esse chá, você pode esperar a
água borbulhar, e então fazer a
infusão.
Colhidas manualmente, em vez de
oxidadas as folhas da Camellia
Sinensis são imediatamente cozidas
a vapor, enroladas e deixadas a
secar, preservando-se assim a sua
cor verde. Para conservar as suas
propriedades, e evitar que se torne
amargo, na preparação deste chá
não se utiliza água a ferver, mas sim
abaixo do ponto de ebulição ou até
fria, se preferir.
Tabuleiros onde se processa a
Tabuleiros onde se processa o fermentação do chá.
emurchamento do chá.
Enrolador de chá. Secagem das folhas de chá.
Crivos que separa as folhas de chá Selecção e embalagem do
de acordo com o seu tamanho. chá.
Produção mundial de chá em ton/ano (FAO).
 Em suma, as folhas de chá podem ser vendidas
a Soltas ou em Saquetas.
 O tipo e qualidade de chá dependem muito do
processamento.
 Se as folhas forem armazenadas
adequadamente, elas podem durar até um ano
para chás verde e preto. O chá branco dura cerca
de seis meses, mas não é tão bom em termos de
qualidade como quando o fresco.
Colheita manual do Plantação do Chá Colheita manual do chá
chá

Chá verde Rebentos jovens de Camellia sinensis.


 https://pt.wikipedia.org/wiki/Ch%C3%A1

 http://www.mexidodeideias.com.br/canal-tres/como-
e-feita-a-colheita-do-cha/

 http://www.amigosdocha.com.br/processamento.
 http://www.it-tea.com/pt/it-
academia/tipos-de-cha.html
Autores:
Michelson Trindade
Gualdino Encarnação
Sara Domingos
Edna Dias
Izalda Duarte
Obrigado(a) pela
vossa atenção!

Minat Terkait