Biokimia
D-III Teknologi Hasil Pertanian
Semester II 2013/2014
1
KIMIA KARBOHIDRAT
2
GLUKOSA STRUKTUR HAWORTH
3
Sukrosa
6 CH2OH 6 CH2OH
5 O 5 O
H H H H
H H
1 4 1
4 OH H OH H
OH O OH
3 2 3 2
H OH H OH
maltose
6 CH2OH 6 CH2OH
5 O 5
H H O OH
H H
4 1 O 4 1
OH H OH H
Laktosa OH H H
3 2 3 2
H OH H OH
cellobiose 4
Biosintesis Karbohidrat
5
Pengubahan Asam Piruvat Menjadi Glukosa 6-P
6
Pembentukan Asam Piruvat
Dari hasil antara siklus TCA (oksaloasetat)
Pengubahan Asam Amino Glikogenik
Lingkaran Glioksilat
7
8
Perubahan Glukosa-6P Menjadi Monosakarida Lain
9
Sintesis Disakarida
Sintesis sukrosa diregulasi pada 3 tahap katalisasi oleh
fructose-1,6-biphosphatase, sucrose-6-phosphate
syntase dan sucrosa phosphate phosphatase.
Triose phosphate menghambat aktivitas
phosphofructokinase-2 dan terjadi penurunan fructose-
1,6-biphosphatase sehingga menyebabkan sintesis
fructose-6-phosphate dan hexosa phosphate lainnya
termasuk glucose-6-phosphate yang merupakan
aktivator alosterik dari sucrosa-6-phosphate syntase.
Sucrosa phosphate phosphatase mengkatalis tahap akhir
pada sintesis sukrosa.
10
Sintesis sukrosa
Glukosa + ATP glukosa 6-P + ADP
Fruktosa + ATP Fruktosa 6-P + ADP
Glukosa 6P Glukosa 1-P UDP Glukosa
UTP P-P
Fruktosa 6P + UDP-Glukosa sukrosa 6P + UDP
Sukrosa 6P + H2O sukrosa + Pi
Sintesis Laktosa
UDP Galaktosa + N-asetil D-glukosamin UDP
+ N-asetillaktosamin
UDP-Galaktosa +D-glukosa UDP + glukosa
11
Pada tanaman hasil fotosintesis berupa
sukrosa disakarida karena mudah larut
dalam air, bermuatan netral, kemampuan
inhibitor pada reaksi biokimia kecil walaupun
pada konsentrasi tinggi dan bukan
merupakan gula reduksi.
12
Fotosintesis
Fotosintesis merupakan sintesis yang
memerlukan cahaya (fotos = cahaya; sintesis
= penyusunan atau membuat bahan kimia).
Fotosintesis adalah peristiwa pembentukan
karbohidrat dari CO2 dan H2O dengan
bantuan energi cahaya matahari
13
KLOROPLAS
14
Struktur kloroplas:
1. membran luar
2. ruang antar membran
3. membran dalam (1+2+3: bagian
amplop)
4. stroma
5. lumen tilakoid (inside of thylakoid)
6. membran tilakoid
7. granum (kumpulan tilakoid)
8. tilakoid (lamella)
9. pati
10. ribosom
11. DNA plastida 15
12. plastoglobula
Proses reaksi fotosintesis dalam tumbuhan
tinggi dibagi menjadi dua tahap, yaitu
1. Reaksi Terang
2. Reaksi Gelap.
16
Reaksi terang
Pada tahap pertama, energi matahari ditangkap oleh
pigmen penyerap cahaya dan diubah menjadi bentuk
energi kimia, ATP, dan senyawa pereduksi NADPH.
Proses ini disebut tahap reaksi terang.
Atom hidrogen dari molekul H2O dipakai untuk
mereduksi NADP+ menjadi NADPH, dan O2
dilepaskan sebagai hasil samping reaksi fotosintesis.
Reaksi ini juga dirangkaikan dengan reaksi
endergonik, membentuk ATP dari ADP + Pi.
17
Reaksi gelap
(reaksi tidak tergantung cahaya)
18
Reaksi gelap terjadi melalui beberapa tahapan, yaitu:
1. Karbondioksida diikat oleh RuBp (Ribulosa bifosfat
yang terdiri atas 5 karbon) menjadi senyawa 6 karbon
yang labil. Senyawa 6 karbon ini kemudian memecah
menjadi 2 fosfogliserat (PGA).
2. Masing-masing PGA menerima gugus fosfat dari ATP
dan menerima hidrogen serta e- dari NADPH. Reaksi
ini menghasilkan PGAL (fosfogliseraldehida).
3. Tiap 6 molekul karbon dioksida yang diikat dihasilkan
12 PGAL.
4. Dari 12 PGAL, 10 molekul kembali ke tahap awal
menjadi RuBp, dan seterusnya RuBp akan mengikat
CO2 yang baru.
5. Dua PGAL lainnya akan berkondensasi menjadi
Glukosa 6 fosfat 19
20
Jalur Biosintesis Gula, Pati dan Lemak secara umum
dari Triosa Fosfat dari Kloroplas pada Sitosol
21
Triosa fosfat (raw material) untuk Sukrosa, Pati,
Selulosa, Lipid dan Asam Amino
22
Biosintesis Karbohidrat
(Glukoneogenesis)
Gula untuk sel dapat tersedia di luar atau di dalam sel secara
glukoneogenesis.
Sel dapat mensintesis glikogen atau polisakarida dari asam amino.
Banyak tahap glukonogenesis adalah kebalikan dari glikolisis kecuali
tahap kinase piruvat dan reaksi fosfofruktokinase. Piruvat kinase
mengkatalis pembentukan piruvat dari fosfoenolpiruvat.
Fosfofruktokinase mengkatalis pembentukan fruktosa-1,6-difosfat
dari F6P.
Fungsi penting : pada limpa yaitu pengubahan laktat eksogenus dan
endogenus selama katabolisme anaerob kembali ke G6P. Laktat dan
NAD+ menjadi piruvat, NADH dan H+ berlangsung reversibel.
23
BIOSINTESIS POLISAKARIDA
24
Struktur Molekul Selulosa
MICROFIBRIL SELULOSA, :
30 – 100 MOL SELULOSA,
POLIMER BETA-4,1-
GLUKOSA (DP=DEGREE OF
POLYMERIZATION) 3-5000
INTERMOL DAN INTRAMOL
JEMBATAN HIDROGEN.
25
PEKTIN: HETEROPOLISAKARIDA, ADA DI
LAMELLA TENGAH SEL BUAH/SAYUR
26
Sintesis Pati/Amilum
Amilopektin
Amilosa
28
Glikogen
30
31
GLIKOGENESIS
32
GLUKONEOGENESIS
37
Key Enzyme pd jalur Glikolisis dan Glukoneogenesis 38
39