SISTEM PENCERNAAN

KELOMPOK 7
A. KLASIFIKASI BAHAN MAKANAN

 Makanan diperlukan untuk membina tubuh,mengganti yang sudah maus,dan

bekerja sebagai bahan bakar untuk menghasilkan panas dan energi. Protein ialah
satu-satunya kelompok makanan yang mengandung nitrogen.
a) Protein diambil dari sumber hewani dan nabati dan merupakan dasar isi plasma
setiap sel hidup. Penting untuk pertumbuhan,perbaikan,dan pembentukan baru.
Protein dapat dibagi menurut jenisnya,yaitu :
1. Protein kelas A adalah protein hewani: miosin, albumin, kaseinogen, globulin, vitelin.
2. Protein kelas B ialah protein yang tak lengkap yang kekurangan asam amino penting
tertentu, dan terutama berasal dari tumbuh-tumbuhan, misalnya gluten, legumen, dan
gelatin.
b) Hidrat karbon
Hidrat Karbon mengandung zat karbon dalam ikatan dengan hidrogen dan oksigen dalam perbandingan yang ada
dalam air (H2 O). Kelompok makanan ini menyediakan panas dan energi kepada tubuh. Karbon bersama dengan oksigen
membentuk karbon dioksida dan menghasilkan energi. Hidrat karbon menghasilkan 4,1 kalori untuk setiap gram terpakai
dalam jaringan. Seorang dewasa normal memakan kira-kira 300 gram zat hidrat karbon dalam bentuk gula dan zat
tepung.

c) Gula
Gula, kecuali laktosa atau gula susu, semua gula diambil dan alam tumbuh-tumbuhan:
• Sakharosa, gula tebu, gula ubi-ubian
• Dextrose (juga disebut glukosa), gula buah-buahan, madu
• Glukosa
• Maltosa ¡alah disakharida yang terbentuk karena hidrolisa zat tepung.

d) Zat tepung
Zat Tepung terutama diambil dan tanaman hijau dan kemudian disimpan dalam batang, akar dan biji-bijinya.
• Bulir-bulir (cereal).
• Akar ubi-ubian
• Selulosa
• Glikogen
• Monosakharida,
• Disakharida atau sakharida rangkap dua,
• Polisakharida
e) Glikogen
Glikogen adalah hasil perubahan larutan sakarida tunggal dalam tubuh yang menjadi zat tepung hewani dan
merupakan bentuk hidrat karbon yang dapat disimpan dalam hati dan otot sampai saat dibutuhkan.

f) Lemak
Lemak diambil dan sumber hewani dan nabati. Lemak terdiri atas karbon, hidrogen dan oksigen dan disimpan
sebagai zat majemuk asam lemak Guna lemak dalam tubuh sama dengan hidrat karbon, menghasitkan panas
dan energi. Lemak disimpan dalam tubuh sebagai jaringan adiposa. merupakan simpanan persediaan energi
yang utama. Lemak menghasilkan 9.3 kalori setiap gram dan makanan normal seorang dewasa benisi 100 gram
lemak.

g) Air
Air membentuk dua pertiga berat tubuh. Air sangat penting bagi kesehatan, dan kekurangan air lebih cepat
menjadi parah daripada kekurangan bahan makanan lain. Air Merupakan bagian yang besar dan jaringan. Yang
melarutkan berbagai zat dan dengan demikian membantu perubahan kimiawi di dalam alat-alat pencernaan.
Mempertahankan konsentrasi normal garam dalamjaningan, dan dengan demikian mengatur berbagai proses
dalam tubuh dan memungkinkan terjadinya proses osmosis. Air masuk dalam bentuk makanan cair dan
minuman. Sebagian besar makanan padat juga terdiri atas air. khususnya buah-buahan dan sayur sayuran, yang
mengandung lebih dan 85 persen air, dan semangka bahkan mengandung 95 persen atau lebih. Sejumlah air
dalam tubuh juga diperoleh dan hasil oksidasi makanan.
h) Garam
Terdapat berbagai garam di dalam tubuh yang juga merupakan isi mineral kebanyakan bahan makanan.
• Kalsium (zat kapur).
• Belerang (sulfur)
• Zat besi
• Natrium khlorida
• Kalium
• Yodium
i) Vitamin
Vitamin adalah unsur yang penting untuk hidup, kesehatan dan pertumbuhan. Diperlukan untuk
kesehatan metabolisme tubuh. Vitamin-vitamin ini diklasifikasikan menurut daya larutnya, yaitu
vitamin yang dapat larut dalam lemak dan yang dapat larut dalam air. Umumnya vitamin diserap
dalam usus halus.
 Vitamin yang larut dalam lemak
Vitamin yang larut dalam lemak mencakup:
a. Vitamin A
Vitamin ini penunjang pertumbuhan dan anti infeksi. Karoten, bentuk pendahulu vitamin A, dijumpai
di dalam daun-daun sayuran, wortel dan di dalam beberapa buah-buahan. Karoten diubah menjadi A di
dalam tubuhb.Vitamin D (D2 kalsiferol)
b. Vitamin D (D2 kalsiferol)
Vitamin D mutlak perlu untuk pertumbuhan tulang dan gigi, sebab memudahkan penyerapan kalsium. Dan merupakan
vitamin antirakhitis. Kekurangan vitamin D menyebabkan penyakit riket pada bayi dan anak-anak, dan osteomalasia
pada orang dewasa.
c. Vitamin E
Vitamin E ditemukan dalam minyak biji gandum, kuning telur, susu, dan beberapa sayuran hijau. Vitamin E dikatakan
sebagai vitamin antisterilitas (anti kemandulan), tetapi hanya sedikit diketahui tentang daya kerjanya dalam manusia.
d. Vitamin K
Diperlukan untuk protrombin. Kekurangan vitamin K mengakibatkan perpanjangan waktu pembekuan darah pada
beberapa penyakit hemoragik pda bayi baru lahir dan bila ada zat empedu di dalam darah seperti pada ikterus karena
obstruksi.
 Vitamin yang dapat larut dalam air mencakup vitamin B1, vitamin B kompleks, seperti vitamin C dan P.
a. Vitamin B Kompleks
Vitamin B kompleks mengandung zat seperti berikut yang semuanya penting untuk kesehatan. Misalnya: Aneurin atau B1
(tiamin), Riboflavin atau vitamin B2, Biotin (dahulu disebut vitamin H), Piridoxin (vitamin B6) dan Vitamin B12.
Vitamin lainnya dalam vitamin B kompleks mencakup kholin, asam pantotenik, asam folik, asam para amino benzoik.
b. Vitamin C
Vitamin C ialah vitamin anti skorbut.. Penting untuk perkembangan yang sehat bagi semua jaringan ikat. Menambah
kekebalan terhadap infeksi dan membantu penyembuhan luka dan fraktur. Kekurangan akan vitamin ini akan
menyebabkan skurvi.
c. Vitamin P
Vitamin P (hesperidin) membantu mempertahankan tahanan kapiler yang normal. Kekurangan akan vitamin ini
menimbulkan perdarahan bawah kulit.
 B. SALURAN PENCERNAAN DAN
PENCERNAAN MAKANAN

Sistem pencernaan berurusan dengan penerimaan makanan dan mempersiapkananya untu diasimilasi tubuh.
Saluran pencernaan teridiri dari:
• Mulut
• Faring
• Usofagus
• Ventrikulus
• Usus halus dan usus besar
Beberapa kelenar menuangkan cairan pencerna penting kedalam saluran pencernaan, yaitu
• Kelenjar ludah (kelenjar salivari)
• Kelenjar ludah perut/pankreas dan hati (hepar)
Selama dalam proses pencernaan, makanan dihancurkan menjadi zat-zat sederhana yang dapat diserap dan
digunakan sel jaringan tubuh. Enzim ialah zat kimia yang menimbulkan perubahann susunan kimia terhadap zat
lain tanpa enzim itu sendiri mengalami suatu perubahan.
 1. Mulut
Mulut adalah rongga lonjong pada permulaan saluran pencernaan. Terdiri atas 2 bagian :
• Bagian luar yang sempit (vestibula) ruang antara gusi serta gigi dengan bibir dan pipi.
• Bagian dalam (cavum oris) rongga yang dibatasi oleh tulang maxilaris dan semua gigi, farinx dan palatum.
 Bibir
Bibir terdiri dari dua lipatan daging yang membentuk gerbang mulut.
 Platanum
Platanum atau langit-langit terdiri dari dua bagian, yaitu platanum keras dan platanum lunak.
 Pipi
Pipi membentuk sisi berdaging pada wajah dan menyambung dengan bibir mulai pada lipatan nasolabial, berjalan
dari sisi hidung ke sudut mulut.
 Gigi-geligi dan penunyah
 Gigi
Terdapat 2 kelompok gigi, yaitu gigi sementara dan gigi tetap. Gigi mempunyai mahkota, leher, dan akar. Gigi
dibuat oleh bahan yang bernama dentin. Bagian gigi yang menjulang di atas gusi ditutupi oleh email.
 Pengunyahan
menunyah ialah menggigit dan mengelingkan makanan diantara gigi atas dan gigi bawah.
 2. Faring dan usofagus

 Faring
faring terletak dibelakang hidung, mulut, dan laring. Faringg berupa saluran berbentuk kerucut dari bahan membran
berotot dengan bagian terlebar di sebelah atas dan berjalan dari dasar tengkorak sampai di ketinggian vertebra servikal
keenem, yaitu ketinggian tulang rawan krikoid, tempat faring bersambung dengan esofagus.
Struktur Faring. Dinding farinx tersusun atas liga lapisan, yaltu lapisan niukosa, lapisan flhrosa dan lapisan berotot.
Kedua tonsil merupakan dua kumpulan juringan limfosit yang terletak dikanan dan kin farin di antara tiang-tiang
lengkung fauces. Tonsil dijelajahi pembuluh darah dan pembuluh limfe dan mengandung banyak limfosit. Permukaan
tonsil ditutupi membran mukosa yang bersambung dengan bagian bawab faning. Selaput lendir faninx yang dekat lubang
posterior nares dan lubang saluran (tuba) Eustakhiusjuga mengandungjaringan limfoid yang scrupa dengan jaringan
tonsil. Bila jaringan ini menjadi hipertrorik, la dapat menyumbat nares posterior dan tcrjadilah kcadaan yang disebut
sehagai pembesaran adenoid.
 Usofagus
adalah sebuah tabung berotot yang panjang 20-25 cm, di atas dimulai dari faring sampai masuk
lambung bawah. Usofagus bedinding lapis empat lapis, yaitu :
• Lapisan jaringan ikat yang renggang
• Lapisan otot
• Lapisan submukosa
• Selaput lendir
Menelan.
Menelan dilakukan setelah mengunyah, dan melalui 3 tahap, yaitu:
• Gerakan membentuk bolus
• Setelah itu lidah mendorong bolus menuju faring, di dalm faring terjadi gerakan peristaltik.
• Gerakan peristaltik mengantarkan makanan menuju lambung.
 3. Kelenjar ludah dan ludah

Kelenjar ludah yang utama ialah :

Kelenjar parotis
Satu di sebceah kiri dan satu di sebelah kanan dan terletak dekat di depan agak ke bawah telinga. Sekretnya dituangkan ke
dalam mulut melalul saluran parotis atau saluran Stensen,yang bermuara di pipi sebelab dalam
Kelenjar Submandibularis
Terletak di bawah kcdua sisi tulang rahang dan berukuran kira-kira Sebesar buah kenari, Sekretnya dituangkan kc dalam
mulut melalui saluran submandibularis atau saluran Wharton yang bermuara di dasar mulut.
Kelenjar subIingualis
Letaknya di bawah lidah di ka-an dan kiri frenulum linguae dan menuangkan sekretnya ke dalam dasar mulut melalui
beberapa muara kecil.
Fungsi kelenjar ludah lalah mengeluarkan saliva, yang merupakan cainan pcnama yang mencernakan makanan. Dcras aliran
saliva dirangsang oleh:
(a) adanya makanan dalam mulut.
(b) melihat. membaul dan mcmikirkan makanan.
 4.Rongga Abdomen

Abdomen adalah rongga terbesar dalam tubuh. Bentuknya lonjong dan meluas dari atas diafragma sampai plevis bawah.
Rongga abdomen di bagi menjadi dua bagian, yaitu abdomen atas dan abdomen bagian bawah.
Batas-batas Abdomen.
Di atas, diafragma. Di bawah, pintu masuk panggut dart panggul besar. Di depan dan di kedua sisi, otot-otot
abdominal.tulang-tulang iliaka dan iga-iga sebelah bawah. Di belakang. tulang punggung, dan otot psoas dan kuadratus
lumborum.Isi Abdomen yaitu sebagian besar dan saturan pencernaan, yaltu lambung, usua halus dan usus besar.
Terdapat juga Hati, Pankreas, Aorta abdominalis dan pembuluh limfe.
 5.Lambung
1. lambung
Merupakan organ kantung besar yang terletak di rongga perut agak ke kiri.
Terbagi menjadi 3 bagian utama :
a. Cardiac merupakan bagian atas ventriculus yang berhubungan dengan esophagus dan hepar.
b. Fundus merupakan bagian tengah ventriculus yang bentuknya membulat.
c. Pylorus merupakan bagian bawah ventriculus yang berhubungan dengan intestinum tenue.
Otot pada lambung:
a. Otot lingkar/sfingter cardiac yang berfungsi menjaga makanan agar tetap berada di dalam ventriculus dan tidak kembali ke esophagus dan
cavum oris. Otot ini terletak diujung ventriculus di daerah cardiac.
b. Otot lingkar/sfingter pylorus yang berfungsi mengatur makanan agar ke luar dari ventriculus dan masuk ke intestinum tenue tepatnya
duodenum.
c. Otot memanjang yang terletak berdekatan dengan cardiac.
d. Otot melingkar yang bersebelahan dengan otot memanjang.
e. Otot menyerong yang bersebelahan dengan otot melingkar. Ketiga otot ini, memanjang, melingkar dan menyerong menyebabkan ventriculus
berkontraksi.
Fungsi ventriculus yaitu :
a. Menyimpan makanan dalam kurun waktu 2 – 5 jam.
b. Mengaduk makanan (dengan gerakan meremas).
c. Mencerna makanan dengan bantuan enzim.
 6. Usus halus

Merupakan saluran panjang sekitar 8,25 m dan dibagi menjadi 3 bagian utama yaitu :
a. Duodenum/usus duabelas jari merupakan usus halus yang berbatasan dengan ventriculus.
b. Jejunum/usus kosong merupakan usus halus yang berbatasan langsung dengan duodenum dan ileum.
Panjangnya sekitar 7 m.
c. Ileum/usus penyerapan merupakan usus halus yang berbatasan dengan jejunum dan intestinum crassum.
Panjangnya sekitar 1 m.
Fungsi usus halus adalah mencerna dan mengabsorbsi kime dari lambung.
Terjadi dua gerakan dalam usus, yaitu : gerakan segmental dan gerakan pendulum
Dua cairan pencerna masuk duodenum melalui saluran salurannya yaitu empedu melalui hati dan getah pankreas
melaului pankreas. Getah pankreas berisi 3 jenis enzim, yaitu amilase, lipase, tripsin.

Absorbsi makanan yang telah dicernakan seluruhnya berlangsung didalam usus halus melalui dua saluran, yaitu
pembuluh kapiler darah dan saluran limfe. Semua makanan yang di cerna langsung masuk kedalam pembuluh
kapiler darah di vili, dan oleh vena portal dibawa ke hati untuk mengalami beberapa perubahan.
 7. Usus besar

Usus besar merupakan saluran panjang dengan permukaan dinding yang mengalami penyempitan dan penonjolan serta merupakan
terusan dari usus halus.
Dibedakan menjadi 3 bagian besar yaitu :
a. Caecum/sekum merupakan pertemuan antara usus halus dan usus besar. Pada bagian ujung sekum terdapat tonjolan kecil yang
disebut umbai cacing/appendiks
b. Colon/kolon/usus tebal merupakan bagian yang lebih tebal dan menyempit dengan banyak tonjolan pada bagian pemukaannya.
Terbagi menjadi 3 bagian/daerah yaitu :
 Intestinum pars ascendens/bagian yang naik.
 Bagian mendatar.
 Intestinum pars descendens/bagian yang menurun.
c. Rectum/rectum/poros usus merupakan bagian terakhir dari usus besar.

Fungsi usus besar ialah

• Absorbsi air, garam dan glukosa.
• Sekresi musiman oleh kelenjar didalam lapisan dalam
• Penyiapan selulosa yang berupa hidrat karbon di dalam tumbuh-tumbuhan dan penyiapan sisa protein yang belum dicernakan.
• Defekasi
 8. Peritoneum

Peritoneum ialah membran serosa rangkap yang terbesar di dalam tubuh. Peritoneum terdiri atas dua bagian
utama, yaitu peritoneum parietal, yang melapisi dinding rongga abdominal, dan peritoneum viserai, yang
menyelaputi semua organ yang berada di dalam rongga itu. Ruang yang bisa terdapat di antara dua lapis ini
disebut ruang peritoneal atau kantong peritoneum. Pada orang laki-laki berupa kantong tertutup; pada orang
perempuan saluran telur (tuba Fallopi) membuka masuk ke dalam rongga
peritoneum.
Omentum minor berjalan dan porta hepatis setelah menyelaput hati ke bawah, ke kurvatura minor lambung
dan di smi bercabang untuk menyelaputi lambung ini. Kolon juga terbungkus oleh penitoneum ini.
Fungsi Peritoneum.
• Menutupi sebagian besar dan organ-organ abaomen dan pelvis, membentuk perbatasan halus yang
memungkinkan organ saling bergeseran tanpa ada penggasakan
• Organ-organ digahungkan bersama dan menjaga kedudukan mereka tetap. dan mempertahankan hubungan
perbandingan organ-organ terhadap dinding posterior abdomen.
• Sejumlah besar kelenjar limfe dan pembuluh darah yang termuat dalam peritoneum. membantu
melindunginya terhadap infeksi, .
 c. Hati, Kandung Empedu, Dan
Pankreas

Hati adalah kelenjar terbesar di dalam tubuh, yang terletak di bagian teratas dalam rongga abdomen di sebelah
kanan di bawah diafragma. Hati secara luas dilindungi iga-iga. Hati terbagi dalam dua belahan utama, kanan dan
kiri. Permukaan atas terbentuk cembung dan terletak di bawah diafragma: permukaan bawah tdiak rata dan
memperlihatkan lekukan. fisura trarnsversus. Permukaannya dilintasi oleh berbagai pembuluh darah yang masuk-
keluar hati. Fisura longitudinal memisahkan belahan kanan dan kiri di permukaan bawah, sedangkan ligamen
falsiformis melakukan hal yang sama di pcrmukaan hati.
Pembuluh darah pada hati ialah
• Arteri hepatika
• Vena porta
• Vena hepatika
• Saluran empedu
 fungsi hati bersangkutan dengan metabolisme tubuh. Khususnya mengenai pengaruhnya atas makanan dan darah.
Yaitu
• Hati merupakan pabrik kimia terbesar dalam tubuh, dlama hal menjadi perantara metabolisme, artinya hati
mengubah zat makanan yang di absirbsi dari usus dan disimpan di suatu tempat ditubuh, guna dibuat sesuai
pemakaiannya didalam jaringan.
• Hati juga mengubah zat buangan dan bahan racun agar mudah untuk ekskresi ke dalam empedu dan urin.
• Fungsi glikogenik
• Sebagai sekresi empedu
• Pembentukan urenum
• Kerja atas lemak
• Pertahanan suhu tubuh
• Kerja melinduni dari hati (detoksikasi)
Hati juga bersangkutan dengan isi normal darah:
(a) Hati membentuk sel darah merah pada masa hidup janin.
(b) Hail scbagian bcrperan dalam pcnghancuran sel darah merah.
(c) Menyimpan hematin yang diperlukan untuk penyempurnaan sel darah mcrah baru.
(d) Membuat sebagian besar dan protein plasma.
(e) Membersihkan bilirubin dan darah.
(fl Berkenaan dengan penghasilan protrombin dan fibrogen yang perlu untuk penggumpalan darah
 Kandung empedu

Kandung empedu adalah sebuah kantong berbentuk terong dan merupakan membran berotot. Letaknya di
dalam sebuah lekukan di sehelah permukaan bawah hati, sampai di pinggiran depannya. Panjangnya 8-12 cm
dan dapat berisi kira-kira 60 ccm. Kandung empedu berfunsi sebagai tempat persediaan getah empedu.
Kandung empedu terbagi daLam schuah fundus, badan, dan leher; dan
terdiri alas tiga pembungkus:
• Di sebelah luar pembungkus serosa peritoneal.
• Di sebelah tengah jaringan berotot tak bergaris. dan
• Di sebelah dalam membran mukosa.
Pankreas