Penanganan Pasca Panen

Buah

 Nada Sahara (1606541020)

 Siti Shofiah (1606541030)
 Ni Made Yuli Handayani (1606541114)

Penyebab Kerusakan Buah
Buah jeruk sebagai salah satu
komoditas hortikultura
memiliki sifat mudah rusak.
Buah jeruk segar setelah
dipetik masih melangsungkan
proses fisiologis yang dapat
menurunkan mutu kesegaran.
Aktivitas panen dan
penanganan yang kurang
tepat dapat menyebabkan
kerusakan buah jeruk.
Panen
Jeruk termasuk buah non-
klimaterik sehingga harus
dipanen tepat pada saat buah
tersebut matang.
Ciri-ciri buah yang siap dipanen
1. jika dipijit tidak terlalu
keras
2. bagian bawah buah jika
dipijit terasa lunak dan jika
dijentik dengan jari tidak
berbunyi nyaring
3. warnanya menarik (muncul
warna kuning untuk jeruk
siam)
4. kadar gula (PTT) minimal
10%.
Penanganan Pasca Panen Jeruk

1 Pengangkutan dari kebun ke tempat penanganan

2 Sortasi

3 Pembersihan buah

4 Pengkelasan atau Grading

5 Perlakuan Tambahan  Pelapisan Lilin

 Penguningan
6 Pelabelan (Degreening)

7 Pengemasan

8 Penyimpanan

9 Pengangkutan (Distribusi)
1. Pengangkutan dari kebun ke tempat penanganan
pascapanen
Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam
pengangkutan hasil panen yaitu
 Alat angkut dalam keadaan bersih dan dapat
melindungi produk
 Keranjang tidak diisi secara berlebihan
 Hasil panen tidak ditumpuk
 Selama pengangkutan buah ternaungi

2. Sortasi
Sortasi bertujuan memisahkan buah yang layak
dan tidak layak untuk dipasarkan. Beberapa hal yang
perlu diperhatikan saat melakukan sortasi yaitu
pisahkan buah yang muda dari buah yang matang atau
terlalu matang, pisahkan buah yang baik dan rusak,
bentuk abnormal, terserang penyakit atau cacat fisik
dan mikrobiologis.
3. Pembersihan buah 4. Pengkelasan atau Grading

Setelah sortasi dilakukan

Pembersihan buah jeruk bertujuan untuk pengkelasan yang bertujuan untuk
memperbaiki penampilan buah menjadi lebih memisahkan buah berdasarkan ukuran,
diameter buah atau parameter
menarik, berkilat dan terbebas dari cemaran atau
pengelompokkan lainnya yang ditentukan
kotoran lainnya yang ada pada kulit buah atau yang untuk memudahkan pengepakan, pemasaran
terbawa dalam keranjang panen. Pembersihan buah dan penentuan harga jual
jeruk dapat dilakukan secara mekanik atau dengan
Kriteria Jeruk Keprok dan Jeruk Siam (SNI 01-3165-1992)
pencucian.
Kelas Bobot (g) Diameter (cm)

A ≥ 151 ≥ 71

B 101 – 150 61 -70

C 51 – 100 51 -60

D ≤ 50 40 – 50
 5. Perlakuan Tambahan

Pelapisan Lilin Penguningan (Degreening) :

Tujuan pelapisan lilin pada buah jeruk adalah
membuat kulit buah tampak bersinar dan mampu
bertahan selarna proses pemasaran, serta
rnengurangi susut bobot buah yang terjadi selama
penyimpanm. Pelapisan lilin dapat mengurangi
respirasi dan transpirasi. Lilin yang digunakan harus
termasuk dalam bahan tambahan pangan yang aman
dikonsumsi (food grade).
Penguningan merupakan perlakuan tambahan yang dapat
digunakan pelaku usaha untuk meningkatkan daya tarik buah
jeruk. Penguningan tidak berpengaruh terhadap kandungan
zat di dalam buah jeruk tetapi sedikit mempengaruhi daya
simpannya. Penguningan umumnya menggunakan zat
perangsang metabolik seperti etilen, gas etilen (karbid), dan
ethrel. Lamanya proses penguningan yang diperlukan
tergantung pada tingkat kematangan dan kandungan klorofil
pada buah saat panen.
6. Pelabelan
7. Pengemasan
Pelabelan pada buah jeruk atau kemasan
Buah yang telah bersih dipilah berdasarkan
diperlukan untuk mencantumkan informasi mengenai buah
ukurannya kemudian dikemas dalam kemasan yang baik agar
yang akan dipasarkan kepada konsumen. Informasi yang
memudahkan dalam proses distribusi. Kemasan yang
tercantum pada label berdasarkan SNI Jeruk Keprok
digunakan dapat memberikan daya tarik kepada konsumen.
sekurang-kurangnya mencantumkan
Kemasan harus memenuhi syarat mutu, higienis, ventilasi dan
• Nama dan varietas buah
harus bebas dari benda serta aroma asing. Beberapa jenis
• Nama dan alamat perusahaan eksportir, pengemas dan
kemasan buah jeruk yang dapat digunakan yaitu keranjang
atau pengumpul
plastik, peti kayu dan kotak karton.
• Asal buah
• Kelas
• Ukuran
• Bobot buah dalam setiap kemasan.
8. Penyimpanan 9. Pengangkutan (Distribusi)

Beberapa hal yang harus diperhatikan

Penyimpanan diperlukan apabila buah dalam pengangkutan atau distribusi
jeruk tidak langsung dijual. buah jeruk yaitu :
Penyimpanan jeruk dapat dilaksanakan
a. pencatatan jumlah dan waktu
dengan beberapa cara : distribusi
a. Penyimpanan pada suhu rendah b. kebersihan sarana transportasi
b. Penyimpanan dengan ventilasi c. selama pengangkutan hindari sinar
matahari, panas berlebihan dan
alami atau sirkulasi udara hujan
c. Penyimpanan dengan plastik d. tumpukan kemasan dari karton
maksimal 3 tumpuk, dengan peti
atau keranjang plastik maksimal 4
tumpuk.