VITAMIN A & C

KELOMPOK 3

- Neng Sri Hartati 1177040049

- Regina Sophianty 1177040062
- Suci Diah Lestari 1177040075
- Suci Fauziah Nazar 1177040076
- Yulia Kamilawati 1177040086
- Yuliarti 1177040087
Vitamin A

- Merupakan vitamin yang larut dalam lemak.

- Bersumber dari bahan pangan nabati dan hewani.

- Vitamin a dari bahan nabati sebagian besar ditemukan dalam bentuk

provitamin a, sedangkan sumber hewani sebagian besar dalam
bentuk retinol.
• Vitamin a merupakan vitamin yang aktif dan terdapat dalam beberapa
bentuk:
1. Vitamin a alkohol(retinol)
2. Vitamin a aldehida(retinal)
3. Vitamin a asam(asam retinoat)
4. Vitamin a ester(ester retinil) perbedaannya terletak pada
gugus fungsionalnya(r)
Sumber dan Fungsi
• Pangan nabati sumber vitamin a antara lain: daun bayam, daun kelor, daun
• Singkong, cabe, tomat dan wortel. Vitamin a dari sumber hewani antara lain: hati,
kuning telur, susu dan ikan.
• Karoten memiliki banyak varian yang secara umum disebut: karotenoid, tapi
komponen utama provitamin a yaitu alfa karoten, beta karoten dan gamma
karoten.

• Karoten berfungsi sebagai antioksidan dan disamping itu bisa berperanan

sebagai pewarna
• Sebagai senyawa antioksidan, beta karoten mudah mengalami
dekomposisi karena oksigen, panas, cahaya dan kondisi lingkungan
asam, yang secara sensoris dapat dideteksi dari penurunan intensitas
warna.
Mekanisme Kerja vitamin A
• Vitamin disimpan dalam sel stealate pada hati dalam bentuk retinyl ester
(retinol di esterifikasi dengan suatu molekul asam lemah)
• Vitamin A dan b karoten diserap dari usus halus dan sebagian besar di
simpan di dalam hati.
• Setelah dilepaskan dari bahan pangan dalam proses pencernaan senyawa
tersebut diserap oleh usus halus dengan bantuan asam empedu.
• Vitamin a dan karoten diserap oleh usus dari micelle secara difusi pasif
kemudian digabungkan dengan kilomikron dan diserap melalui saluran
limfatik.
• Vitamin a yang tidak digunakan oleh sel tubuh diikat oleh protein yang
nantinya diekskresi oleh usus halus kemudian dikeluarkan dari tubuh
sebagian lagi diangkat ke ginjal dan diekskresi melalui urine.
Vitamin C
• Vitamin c atau asam askorbat merupakan vitamin larut dalam air dan
merupakan vitamin yang paling mudah rusak
• Vitamin c menjadi vitamin yang esensial bagi manusia karena tidak
disintesis dalam tubuh manusia, namun disintesis
• Dari tanaman maupun hewan
• Sumber utama vitamin c bagi manusia adalah buah-buahan, seperti jeruk,
tomat, buah mete dan belimbing. Disamping itu juga dari sayuran,
sehingga vit.C disebut: fresh food vitamin
• Mudah teroksidasi oleh panas, cahaya dan udara. Oksidasi akan terhambat
bila vitamin c dibiarkan dalam keadaan asam atau pada suhu rendah
Struktur Vitamin C
Sumber dan Fungsi
• Sumber utama vitamin c bagi manusia adalah buah-buahan, seperti
jeruk, tomat, buah mete dan belimbing. Disamping itu juga dari
sayuran, sehingga vit.C disebut: fresh food vitamin.
• Vit. C mempunyai peran sebagai penyembuh luka dan meningkatkan
daya tahan tubuh melawan infeksi.
• Vitamin C berfungsi : sebagai antioksidan dan penghambat reaksi
pencoklatan
Mekanisme kerja vitamin C
• Mekanisme kerja asam askorbat dalam banyak aktivitasnya masih belum jelas,
tetapi proses di bawah ini membutuhkan asam askorbat :
• Hidroksilasi prolin dalam sintesis kolagen
• Proses penguraian tirosin, oksodasi p-hidroksi -fenilpiruvat menjadi homogentisat
memerlukan vitamin C yang bisa mempertahankan keadaan tereduksi pada ion
tembaga yang diperlukan untuk memberikan aktivitas maksimal.
• Sintesis epinefrin dari tirosin pada tahap dopamine-hidroksilase.
• Pembentukan asam empedu pada tahap awal < alfa e hidroksilase.
• Korteks adrenal mengandung sejumlah besar vitamin 6 yang dengan tepat akan
terpakai habis kalau kelenjar tersebut dirangsang oleh hormon
adrenokortikotropik.
• Penyerapan besi digalakkan se ara bermakna oleh adanya *itamin 6.
• Asam askorbat dapat bertindak sebagai antioksidan umum yang larutdalam
air dan dapat menghambat pembentukan nitrosamin dalam proses pencernaan.