Métodos Oficiais:
Métodos testados e aprovados por laboratórios
competentes, que devem ser seguidos por uma
legislação ou agência de fiscalização;
Métodos Oficiais de Análise de Alimentos
Utilizados para análises oficiais:
• Na própria
embalagem:
algumas vêm
com até 80% de
leite de vaca
mesmo, e só 20%
de búfala.
Alpino, que delícia....
O mais importante é
• Sabermos se o que está descrito no
rótulo é realmente aquilo que o
alimento contém.
• Massa • Chocolate
Fresca • Barra cereais
• Linguiça
• Queijo
Bromatologia – USP/RP
Bromatologia – USP/RP
Alimentos - Determinações
• Proteína • Umidade
• Lipídeo • Cinzas
• Carboidrato
Bromatologia – USP/RP
Atividades da disciplina
• Aulas teóricas
• Aulas práticas
• Provinhas
• Prova
• Seminários
• Relatório trabalho alimentos
– Dosagens laboratoriais
– Dados tabelas
– Dados esperados
Seminários - Objetivos
• Trabalho em duplas
• Caracterização do Produto
• Tipos de produtos encontrados
• Rotulagem
• Composição Centesimal
• Aditivos/Conservantes
• Diferença Diet/Light
Algumas sugestões