Minyak, Minyak atsiri dan Lemak

Risky Juliansyah S.Si.,M.Si

Definisi
• Minyak adalah salah satu kelompok yang
termasuk pada golongan lipid, yaitu senyawa
organik yang terdapat di alam serta tidak larut
dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik
non-polar, misalnya dietil eter (C2H5OC2H5 ),
Kloroform (CHCl3 ), benzena dan hidrokarbon
lainnya yang polaritasnya sama
Minyak dan Lemak
• Lemak (fat) dan minyak (oil) ialah triester dari
gliserol dan disebut trigliserida.
• Hasil hidrolisis minyak adalah asam karboksilat
dan gliserol. Asam karboksilat ini juga disebut
asam lemak yang mempunyai rantai
hidrokarbon yang panjang dan tidak bercabang.
• Meskipun lemak berwujud padat dan minyak
berwujud cair, keduanya memiliki struktur
organik dasar yang sama.
Trigliserida
Klasifikasi Tumbuhan Penghasil Minyak

Minyak pada
tumbuhan

Vegetable
Essential oil Fatty oil oil (lemak
nabati)
Minyak atsiri
• Minyak atsiri dikenal juga sebagai minyak eterik
(aetheric oil), minyak esensial (essential oil),
minyak terbang (volatile oil), serta minyak
aromatik (aromatic oil), adalah kelompok besar
minyak nabati yang berwujud cairan kental pada
suhu ruang namun mudah menguap sehingga
memberikan aroma yang khas.
Essential Oil
• Essential Oil adalah minyak inti dari bagian
tumbuhan yang diekstraksi. EO membawa
karakteristik tumbuhan aslinya, termasuk aroma
dan sifat-sifat dasarnya.
Citrus oil ( Minyak Jeruk)
klasifikasi
• Kingdom : Plantae
• Subkingdom : Tracheobionta
• Super Divisi : Spermatophyta
• Divisi : Magnoliophyta
• Kelas : Magnoliopsida
• Sub Kelas : Rosidae
• Ordo : Sapindales
• Famili : Rutaceae
• Genus : Citrus
• Spesies : Citrus sinensis (L.) Osbeck
Kandungan kimia
• Kulit jeruk mengandung minyak atsiri yang
terdiri dari berbagai komponen seperti terpen,
sesquiterpen, aldehida, ester dan sterol. Rincian
komponen minyak kulit jeruk adalah sebagai
berikut: limonen (94%), mirsen (2%), llinalol
(0,5%), oktanal (0,5%), dekanal (0,4%),
sitronelal (0,1%), neral (0,1%), geranial (0,1%),
valensen (0,05%), sinensial (0,02%), dan -
sinensial (0,01%).
• Minyak kulit jeruk dapat digunakan sebagai
flavor terhadap produk minuman, kosmetika,
dan sanitari. Proses ekstraksi minyak kulit jeruk
dapat dikerjakan dengan metode sederhana.
• Jeruk berasal dari Asia Timur dan Asia Tenggara
masuk ke Jepang terus ke selatan hingga
kemudian membelok ke barat ke arah India
bagian timur.
• Budidaya dilakukan secara vegetatif dan
generatif.
• Tumbuh pada ketinggian 560-800 m dpl, suhu
udara minimum 16-18 derajat C dan maksimum
28–30 derajat C. Ketinggian 1100 m dpl, suhu
udara minimum 14-16 derajat C, maksimum 24–
27 derajat C. Ketinggian 1400 m dpl
Khus oil (Minyak Akar Wangi )
Klasifikasi
• Kingdom : Plantae
• Subkingdom : Tracheobionta
• Super Divisi : Spermatophyta
• Divisi : Magnoliophyta
• Kelas : Liliopsida
• Sub Kelas : Commelinidae
• Ordo : Poales
• Famili : Poaceae
• Genus : Vetiveria
• Spesies : Vetiveria zizanioides (L.)
• Tanaman akar wangi dijumpai di Garut (daerah
penghasil utama minyak akar wangi), Wonosobo,
Pasuruan dan Lumajang.
• Ditanam dengan sistem monokultur atau
tumpangsari.
• tumbuh di ketinggian 500 – 1.500 m dpl,
• curah hujan 1.500 – 2.500 mm per tahun,
• suhu udara lingkungan 17o – 27o C.
• Membutuhkan sinar matahari yang cukup dan lahan
terbuka atau tidak terlindung oleh tanaman lain.
Kandungan Kimia
 minyak akar wangi memiliki kandungan
berbagai zat yaitu: vetivenes, vetivenol, asam
vetivenic, asetat vetivenyl dan senyawa sejenis
lainnya.
 Tanaman akar wangi dikenal sebagai pendingin,
merangsang untuk mengeluarkan keringat,
diuretik emmenagogue, tonik refrigeran, dan
stomachic
Eucaliptus oil (Minyak Kayu Putih)
Klasifikasi
• Kingdom : Plantae
• Subkingdom : Tracheobionta
• Super Divisi : Spermatophyta
• Divisi : Magnoliophyta
• Kelas : Magnoliopsida
• Sub Kelas : Rosidae
• Ordo : Myrtales
• Famili : Myrtaceae
• Genus : Melaleuca
• Spesies : Melaleuca leucadendra L.
• Kayu putih tersebar secara alami di kepulauan
Maluku dan Australia bagian utara. Jenis ini
telah berkembang luas di Indonesia, terutama di
pulau Jawa dan Maluku dengan memanfaatkan
daunnya untuk disuling secara tradisional oleh
masyarakat maupun secara komersial menjadi
minyak atsiri yang bernilai ekonomi tinggi
Sifat kimiawi dan efek farmakologis
• Kulit pohon: Tawar, netral. Penenang. Daun: Pedas,
kelat, hangat. Menghilangkan sakit (analgetik),
peluruh keringat (diaforetik), anti rheumatik,
peluruh kentut (karminatif, pereda kolik
(spasmolitik).Buah: Berbau aromatis dan pedas.
Meningkatkan napsu makan (stomakik), karminatif,
dan obat sakit perut.
• Kandungan Kimia:
• Kulit pohon: Lignin, melaleucin.
• Daun: Minyak atsiri, terdiri dari sineol 50%-65%,
Alfa-terpineol, valeraldehida dan benzaldehida.
Mint oil (Minyak Menta)
Klasifikasi
• Kingdom : Plantae
• Subkingdom : Tracheobionta
• Super Divisi : Spermatophyta
• Divisi : Magnoliophyta
• Kelas : Magnoliopsida
• Sub Kelas : Asteridae
• Ordo : Lamiales
• Famili : Lamiaceae
• Genus : Mentha
• Spesies : Mentha piperita L.
• Salah satu manfaat kesehatan utama dari daun
mint adalah efeknya terhadap sistem
pencernaan tubuh.
• Aromanya yang khas, dapat mengaktifkan
kelenjar ludah dan enzim pencernaan dalam
tubuh. Di negara-negara barat daun mint
dijadikan sebagai makanan pembuka.
 Minyak lemak
(fatty oil)

Minyak Minyak
Minyak
tidak semi
mengering
mengering mengering
Contoh minyak lemak
Minyak Tidak mengering
• Minyak zaitun
• Kerajaan: Plantae
• Divisi: Magnoliophyta
• Kelas: Magnoliopsida
• Ordo: Lamiales
• Famili: Oleaceae
• Genus: Olea
• Spesies: Olea europaea L.
Manfaat
• Menyembuhkan penyakit kuning, memecahkan batu
ginjal, meningkatkan produksi air empedu dan diabetes.
Oleh karena itu dianjurkan untuk meminum dua sendok
minyak zaitun satu kali dipagi hari dan satu kali di sore
atau malam hari sebelum tidur.
• Mengobati penyakit persendian, infeksi syaraf dan
inflamasi pada persendian.
• Untuk memelihara kecantikan kulit tubuh dan wajah.
• Sebagai pelindung dari sengatan matahari
• Mengobati rambut rontok
• Memperindah rambut dan melenyapkan ketombe
Budidaya
• Lokasi penanaman terbuka dengan sinar matahari
penuh. Zaitun akan tumbuh bagus ditanah gembur
dengan pH tanah diatas 8,5 tapi toleran pada
kondisi keasaman rendah.
• Penyiraman bisa sebulan sekali dalam jumlah.
memadai. Daunnya berukuran kecil membuat
penguapan zaitun rendah, jadi tahan terhadap
kekeringan. Pupuk nitrogen dipakai oleh petani
zaitun di California.
• Pemupukan pertama dilakukan pada saat pohon
mulai berbunga. Pohon akan menyerap nitrogen
sebelum bermunculan bunga.
Proses pembuatan
• Buah zaitun dipetik dari tangkainya satu per satu, bukan dengan
dahannya,sehingga buah tidak jatuh ke tanah. Buah harus sudah diproses sebelum
48 jam setelah dipetik dari pohonnya.
• Dicuci. Digiling beserta bijinya. Dilakukan proses pemerasan (press) selama kurang
lebih 45 menit sehingga minyaknya naik ke permukaan. Minyak disedot dengan
selang. Dari buah zaitun yang telah digiling tersebut dapat dipisahkan antara
minyak, air dan ampas yang dapat dimanfaatkan untuk bahan makanan ternak.
• Sample minyak dibawa ke laboratorium untuk diketahui kadar acidnya. Bila minyak
tersebut mengandung acid kurang dari 0,5 maka digolongkan extra virgin olive
oil. Namun bila lebih dari 0,5 maka digolongkan virgin olive oil.
• Minyak hasil perasan disimpan dalam tong besar pada suhu 15-18 derajat Celcius
sampai waktu pengepakan (kaleng atau botol). Penyimpanan tersebut dapat
bertahan selama 3 tahun.
• Minyak dimasukkan ke dalam botol hampa udara untuk menjaga kadar acid di
dalamnya. Mengingat udara dalam botol dapat menambah kadar acid.
• Penyimpanan: Untuk menjaga kualitas minyak, botol minyak zaitun harus terhindar
dari sinar matahari, karena akan merusak kandungan clorofile yang akan
meningkatkan kadar acid di dalam minyak tersebut.
Minyak Kacang Tanah
• Kingdom : Plantae
• Divisi : Spermatophyta
• Sub Divisi : Angiospermae
• Kelas : Dicotyledoneae
• Ordo : Leguminales
• Famili : Papilionaceae
• Genus : Arachis
• Spesies : Arachis hypogeae L.
Manfaat
• Pada bidang industri, digunakan sebagai bahan
untuk membuat keju, mentega, sabun dan
minyak goreng.
Minyak mengering
• Minyak tanaman flax
• Kerajaan: Plantae
• Divisi: Magnoliophyta
• Kelas: Magnoliopsida
• Ordo: Malpighiales
• Famili: Linaceae
• Genus: Linum
• Spesies: Linum usitatissimum L.
Manfaat
• Serat kulit kayu Linum digunakan dalam
berbagai tekstil rumah tangga handuk, taplak
meja, dsb), perlengkapan (tirai, penutup dinding
dan hiasan dinding) serta pembuatan pakaian.
• Digunakan sebagai minyak
Minyak semi mengering
• Kerajaan:Plantae
• Divisi:Magnoliophyta
• Kelas:Magnoliopsida
• Ordo:Malvales
• Famili:Malvaceae
(Bombacaceae)
• Genus: Gossypium Minyak biji kapas
• Spesies: Gossypium sp.
Minyak biji kapuk
• Buah dari Ceiba
pentandra adalah
sumber serat kapuk
digunakan untuk
isian (misalnya
kasur, bantal, jok,
pakaian pelindung).
• Biji dapat
menghasilkan
minyak
Vegetable oil ( minyak nabati)
Coconut oil ( minyak kelapa)
Klasifikasi
• Kingdom : Plantae
• Subkingdom: Tracheobionta
• Super Divisi : Spermatophyta
• Divisi : Magnoliophyta
• Kelas : Liliopsida
• Sub Kelas : Arecidae
• Ordo : Arecales
• Famili : Arecaceae
• Genus : Cocos
• Spesies : Cocos nucifera L.
• Minyak kelapa murni (virgin coconut oil) adalah
minyak kelapa yang dibuat dari bahan baku
kelapa segar, diproses dengan pemanasan
terkendali atau tanpa pemanasan sama sekali,
tanpa bahan kimia.
Palm Oil ( Kelapa sawit)
• Kerajaan: Plantae
• Divisi: Magnoliophyta
• Kelas: Liliopsida
• Ordo: Arecales
• Famili: Arecaceae
• Genus: Elaeis
• Species :
• Elaeis guineensis
 Penyulingan
dengan sistem
rebus

Penyulingan
Cara ekstraksi dengan uap dan air

Penyulingan
dengan uap
langsung
Water destilation
• Cara penyulingan dengan sistem ini adalah dengan
memasukkan bahan baku, baik yang sudah
dilayukan, kering ataupun bahan basah ke dalam
ketel penyuling yang telah berisi air kemudian
dipanaskan.
• Uap yang keluar dari ketel dialirkan dengan pipa
yang dihubungkan dengan kondensor. Uap yang
merupakan campuran uap air dan minyak akan
terkondensasi menjadi cair dan ditampung dalam
wadah. Selanjutnya cairan minyak dan air tersebut
dipisahkan dengan separator pemisah minyak untuk
diambil minyaknya saja
Penyulingan dengan uap dan air
(Water and Steam Destillation)
• Penyulingan dengan air dan uap ini biasa
dikenal dengan sistem kukus. Cara ini
sebenarnya mirip dengan sistem rebus, hanya
saja bahan baku dan air tidak bersinggungan
langsung karena dibatasi dengan saringan diatas
air.
Analisis untuk lemak dan Minyak

Pengujian sifat-sifat lemak dan minyak ini meliputi :

1. angka penyabunan
2. angka ester
3. angka iodin
4. angka Reichert Meissel

Pengujian untuk menentukan kualitas minyak,

seperti :
1. angka asam
2. angka peroksida
3. angka asam thiobarbiturat (TBA)
4. kadar minyak
Penyulingan dengan uap langsung
(Steam Direct)
• Pada sistem ini bahan baku tidak kontak
langsung dengan air maupun api namun hanya
uap bertekanan tinggi yang difungsikan untuk
menyuling minyak. Prinsip kerja metode ini
adalah membuat uap bertekanan tinggi didalam
boiler, kemudian uap tersebut dialirkan melalui
pipa dan masuk ketel yang berisi bahan baku.
Uap yang keluar dari ketel dihubungkan dengan
kondensor. Cairan kondensat yang berisi
campuran minyak dan air dipisahkan dengan
separator yang sesuai berat jenis minyak.
Terima Kasih