UNIVERSIDAD TÉCNICA DE

AMBATO
FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN
ALIMENTOS
 DISEÑO FACTORIAL (2𝑛 )

TEMA:
Efecto de la adición de Ácido Ascórbico y Butil
Hidroxitolueno (BHT) en la oxidación enzimática de pasta
de aguacate variedades Hass y Bacon
 OBJETIVOS
 General
Establecer el efecto de la adición de ácido ascórbico y ácido
Butil Hidroxitolueno (BHT) sobre la oxidación enzimática de la
pasta de aguacate variedades Hass y Bacon.
 Específicos
Determinar la dosis más adecuada de ácido ascórbico y butil
hidroxitolueno (BHT), para evitar la oxidación enzimática de la
pasta de aguacate de dos variedades, Hass y Bacon.
Realizar pruebas de comparación para parámetros que
presenten diferencia significativa.
 EXPERIMENTACIÓN
FACTOR A FACTOR B FACTOR C

Los resultados tratan sobre la Variedad % Ácido %BHT

influencia de la mezcla de dos ascórbico
antioxidantes en la oxidación
de pasta de aguacate de dos
variedades, para ello se aplicó Hass 0,15 0,02
un diseño factorial 2𝑛 .
Bacon 0,10 0,015
MODELO E HIPÓTESIS
 Replica 1 Replica 2 Replica 3 Replica 4
T1 aoboco 45 21 26 60 Y…. 1038
T2 a1boco 28 10 24 56
Yijkl 40300
T3 aob1co 60 35 38 36
T4 a1b1co Y…l 283530
50 18 56 48
T5 aoboc1 36 28 15 32 Yijk. 142280
T6 a1boc1 10 22 18 31
T7 aob1c1 45 22 18 15
T8 a1b1c1 34 20 36 45
 𝟐
𝒀 … .𝟐
𝑺𝑪𝑻 = ෍ 𝒀 − 𝒏
𝟐 ∗𝑹
𝒊𝒋𝒌𝒍 SCT 6629.88

𝟐 SCTR 1899.88
𝟏 𝒀 … .𝟐
𝑺𝑪𝑻𝒓 = ∗ ෍ 𝒀 − 𝒏
𝒓 𝟐 ∗𝑹 SCR 1771.13
𝒊𝒋𝒌.

SCE 2958.88
𝟐
𝟏 𝒀 …𝟐
𝑺𝑪𝑹 = 𝒏 ∗ ෍ 𝒀 − 𝒏
𝟐 𝟐 ∗𝑹
…𝒍

𝑺𝑪𝑬 = 𝑺𝑪𝑻 − 𝑺𝑪𝑻𝒓 − 𝑺𝑪𝑹

 1 a b ab c ac bc abc
1 +152 +118 +169 +172 +111 +81 +100 +135 1038
a -152 +118 -169 +172 -111 +81 -100 +135 -26
b -152 -118 +169 +172 -111 -81 +100 +135 114
ab +152 -118 -169 +172 +111 -81 -100 +135 -184
MÉTODO DE c -152 -118 -169 -172 +111 +81 +100 +135 102
COEFICIENTES ac +152 -118 +169 -172 -111 +81 -100 +135 36
bc +152 +118 -169 -172 -111 -81 +100 +135 -28
abc -152 +118 +169 -172 +111 -81 -100 +135 28

a 21.13
La siguiente formula se aplica para B,
AB, C, AC, BC y ABC en este caso se b 406.13
considera el ET (efecto total de cada c 1058.00
uno)
ab 325.13
ac 40.50
2
𝐸𝑇
𝑆𝐶𝐴 =
2𝑛 ∗ 𝑅 bc 24.50
abc 24.50
 TABLA DE ANOVA
FV GL SC CM FC FT
SCR 3 1771.13 590.38 4.19 3.07
SCA 1 21.13 21.13 0.15 4.32
SCB 1 406.13 406.13 2.88 4.32
SCAB 1 325.13 325.13 2.31 4.32
SCC 1 1058 1058.00 7.51 4.32
SCAC 1 40.5 40.50 0.29 4.32
SCBC 1 24.5 24.50 0.17 4.32
SCABC 1 24.5 24.50 0.17 4.32
SCE 21 2958.88 140.90
SCT 31 475.5 15.34
 GRAFICA DE MEDIAS

Factor A Factor B
33.5 39.0
% de pardeamiento

% de pardeamiento
33.0 35.0
32.5 31.0
32.0 27.0
31.5 23.0
31.0 19.0
30.5 15.0
ao a1 bo b1
 Factor AB Factor C
40.0 40.0
38.0 b1; 38.4 38.0
% de pardeamiento

% de pardeamiento
36.0 36.0
34.0 34.0
32.0 32.0
30.0 30.0
28.0 28.0
26.0 26.0
bo; 24.9
24.0 24.0
22.0 22.0
20.0 20.0
aobo a1bo co c1
 Factor AC Factor BC
45.0 45.0
c1; 42.6

% de pardeamiento
% de pareamiento

40.0 40.0
C1; 36.3
35.0 35.0

30.0 30.0 co; 29.4

co; 27.0
25.0 25.0

20.0 20.0
aoco a1co boco b1co
 Tratamientos
46.0 43.0
42.3
42.0
38.0
38.0
% de pardeamiento
33.8
34.0
29.5
30.0 27.8
26.0 25.0

22.0 20.3
18.0
14.0
10.0
aoboco a1boco aob1co a1b1co aoboc1 a1boc1 aob1c1 a1b1c1
 c1 co
26.7 38.2
c1 26.7 - 11.5
c0 38.2 -

𝐶𝑀𝐸
𝑞∝𝑚𝑎𝑥 ∗
𝑛

140.90
2.94 ∗ = 8.72
2𝑥2𝑥4
EL factor co, corresponde al porcentaje de 0.02% de BHT es la
mejor concentración del antioxidante ya que no existe
diferencias significativas.
• Con los datos obtenidos en la experimentación se aplicó un
diseño factorial 2𝑛 (% ácido cítrico, % BHT y variedad),
además posee dos niveles; de manera que el efecto
antioxidante que se producen con el factor B y que el tipo de
variedad de aguacate utilizado para la preparación de la pasta
no incide en este aspecto.
• Mediante el análisis de la tabla de ANOVA realizada se
concluye que los porcentaje de ácido ascórbico favorecen a
que la pasta de aguacate echa con dos tipos de variedad (Hass
y Bacon); lo que no sucede con el factor C en que existe
diferencia significativa entre los tratamiento utilizados en la
experimentación.
• Se realizó las pruebas de comparación a los tratamientos en los
que la hipótesis nula fue rechazada en este caso el factor C ya
que el valor calculado es mayor al valor obtenido en la tabla de
f de Fisher al 95% de confianza, al aplicar la prueba de Tukey
se observa que el nivel co pertenece al 0.02% de BHT.
 Se recomienda considerar los parámetros más
adecuados para la experimentación de modo que no
influyan en la toma de datos, así como en cada uno de
los tratamientos.

 Se recomienda modificar las concentraciones del BHT

para obtener mejores respuestas experimentales.

 Se recomienda utilizar un programa estadístico para

aseverar las respuestas propuestas por los estudiantes
con el fin de garantizar un resultado adecuado.
GRACIAS