SEMANA DE LA CIENCIA 2019

PROCESO AGROINDUSTRIAL: OBTENCIÓN DEL PRODUCTO: PASTAS

¿Qué es una pasta alimenticia?:

Es un conjunto de alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico
es la harina, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros
ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua
hirviendo

1. Cosecha de trigo: mediante máquina cosechadora. Para

las pastas se utiliza trigo duro.

2. Lavado del trigo: A través de separadores magnéticos se eliminan losa

residuos de mayor tamaño y se evita que se obstruyan los molinos
eléctricos.
 4. Molienda del trigo: proceso de molido del trigo para la separación y
triturado. Se obtiene una harina a través de molinos eléctricos.

En seco: separar Húmeda: Además se separan

partes anatómicas. algunos constituyentes. (Almidón,
proteínas y la fibra).

En la molienda se separa el salvado, si se requiere una harina con menor cantidad

de fibra para facilitar su digestión.

Las harinas integrales, conservan el salvado (bolsita de salvado).

El resultado de la molienda es la semolina del trigo duro o harina gruesa.

Grano de trigo
Semolina Se le agregan vitaminas, huevos,
Verduras, legumbres, gluten, etcétera

5. Premezclado de la semolina con otros componentes como

vitaminas, premezcladora de alta velocidad.

6. Amasado (10-15 minutos): se agrega una cantidad de agua prevista

en la formulación para obtener una mezcla granulada.
Objetivo: Para hacer más homogénea la mezcla de los gránulos que se
forman entre la harina y el agua y obtener una masa más consistente y
manipulable. Además se le agregan conservantes y colorantes.

7. Laminación/Extrusión.
La laminación consiste en pasar varias veces la masa a través de
cilindros lisos que se acercan el uno al otro a cada pasada con una
determinada medida.
La extrusión consiste en forzar la masa a través de moldes con
agujeros de varios diseños que imparten su forma a la pasta.
8. TREFILADO: (CORTAR - DAR FORMA). Se utilizan máquinas
trefiladoras, en las que se obtienen láminas tan largas como lo permita el
volumen o la cantidad de material. Se cortan de trecho en trecho, de
forma que puedan enrollarse o envasarlos con la misma longitud y
grosor, formando los tallarines.
EXTRUSIÓN
 9. SECADO

El objetivo es disminuir el grado de humedad hasta un 12% a 13%

aproximadamente, humedad que permite a los fideos poder conservarse por un
período de tiempo prolongado en el almacenamiento.

Es un proceso muy delicado, ya que las pastas tienden a absorber la humedad

del medio y ser sensibles al clima.

Deficiente proceso de secado: Fermentación de la pasta, si el secado es muy

rápido o lento puede llevar a microfisuras de la pasta.

La temperatura óptima de secado es de 40°C y se realiza de modo uniforme en

toda la pasta.
 11. Empacado

La pasta se coloca en fundas de plástico o celofán.

Los envases vienen con un contenido de 200 a 400 gr.

Luego se sellan las fundas para asegurar que el aire del medio no entre y así lograr
que exista una buena conservación e higiene durante su almacenamiento, transporte
y venta.
 12. ALMACENAMIENTO

La pasta se almacena en lugares secos ,

bien ventilados y sobre lugares que
garanticen una buena circulación de aire.
 SEMANA DE LA CIENCIA 2019
PROCESO AGROINDUSTRIAL: OBTENCIÒN DEL PRODUCTO: Pastas alimenticias

Importancia del producto

• Nutricional: es de consumo masivo en diferentes culturas, bajo

aporte de grasa, sodio y no eleva la glicemia en forma importante.

• Exportación: la industria chilena exporta entre 15 mil y 18 mil

toneladas al año, principalmente a Colombia, Venezuela, México y
Centroamérica.