Diversas funciones de los

acidos grasos
Síntesis de los ácidos grasos
Los ácidos grasos como parte de moléculas o actuando individualmente tienes
diversas funciones:estructurales,como proveedores de energía o como moléculas
de señalización.
Algunos organismo requieren de algunos ácidos grasos necesarios fisiológicamente
y que no pueden ser sintetizados o no pueden serlo en la cantidades necesarias
para satisfacer las necesidades del organismo.
Ejemplo:

La reproduccion
La vía para la biosíntesis de los ácidos grasos esta altamente conservada dentro de
los reinos, comienza:
En animales y hongo se utiliza un complejo proteico multifuncional ,acido graso
sintasa tipo-I:
Se divide en: hongos tipo-IA y en animales tipo-IB
En la mayoría de procariotas y plastidios de
plantas es de tipo-II , con excepción de las
bacterias gran positivas y bacterias
productoras de ácidos micólicos que
contienen tipo-I.
En las arqueas la membrana fosfolipidica esta considerada por incorporar
isoprenoides en vez de ácidos grasos, experimentos an demostrado que los ácidos
grasos existen en las arqueas y el fas de tipo-II puede estar involucrado en su
síntesis.
En arqueas los lípidos contienen unidades de isoprelino.
En eucariotas y procariotas, las cadenas de carbón son mayormente lineales pero
en arqueas están ramificados cada cuatro unidades de carbón con un solo grupo
metil unido a esos átomos.
Las especies marinas fotosintéticas y las algas de agua dulce, protistas heterotróficos y
bacterias son consideradas como productores naturales de los ácidos grasos
polinsaturados de cadena larga cadena larga(omega3),porque ellos tienen la enzima clave
incluyendo metil-end que es necesaria para la nueva síntesis.
Las plantas son reconocidas por tener una capacidad limitada para producir la
PUFA, pudiendo producirla a partir de 18 carbonos.
En los vertebrados la PUFA es un nutriente esencial
En los humanos existe cierta controversia que permanece en la medida que ALA
asegura el mantenimiento de la cadena larga de omega3 en infantes, incluyendo el
DHA.
El DHA puede obtenerse directamente de la dieta o en el hígado el ALA es
convertido en DHA y es exportado a la sangre hacia la albumina de suero
 Ácidos grasos como
moduladores de las propiedades
de membrana
Procariotas
En las procariotas la envoltura celular tiene el rol de proteger al organismo del
ambiente..
Gram-negativas: tiene un delgada pared celular compuesta de peptidoglicanos que
esta rodeada por una membrana externa rica en lipopolisacáridos.
Gram-positiva no tienen una membrana externa pero poseen una gruesa capa de
peptidoglucanos en sus paredes celulares.
El citoplasma en células esta protegido por una bicapa fosfolipidica que forma la
membrana celular también da el carácter anfifilico a la membrana.
La habilidad de los microrganismos para
mantener sus funciones biológicas bajo un
ambiente estresante involucra cambio en sus
proteínas,esterol,hopanoide y carotenoide.
Desde que uno de los mecanismos que la
célula usa para producir energía metabólica
ocurre donde los mecanismos de traducción de
energía convierten energía química en
electroquímica y viceversa la integridad de la
membrana es primordial para su
supervivencia.
Cambiando la composición de la membrana fosfolipidica las células tratan de
mantener la fluidez de la membrana a través de un mecanismo llamada adaptación
hogareña, cuando las condiciones del terreno cambian las células procariotas
alteran sus ácidos grasos para ajustar la fluidez de la membrana lo que afecta la
transmisión de la temperatura.

50% de las cadenas de hidrocarburos se derriten y se pueden observar una fase

liquida y fase rígida.
• Fase rígida: Las cadenas de fosfolípidos están completamente extendidas y
alineadas perpendicularmente con el plano de la bicapa.
• Fase liquida: tanto el orden de largo alcance como el desorden de corto alcance
que se produce en la estructura de la bicapa es mantenido por interacciones
electroestáticas.
Los microorganismos ajustan la temperatura de los lípidos al hacer cambios en la
longitud de los hidrocarburos, grado de instauración y la carga del grupo de cabeza
de fosfolípidos.
Los acidos grasos cortos e insaturados presentan menos puntos de fundicion
cuando se les compara con los largos y saturados
La mayoría de los estudios en la adaptación procariota a nivel celular investigan las
modificaciones en fosfolípidos cuando las células crecen a distintas temperaturas,
la adaptación las bajas temperaturas fue estudiada en escherichia coli y en bacillus
subtilis
Escherichia coli
Responde
incrementado el
numero de acidos
grasos insaturados.
Bacillus subtilis
Induce a la producción de membrana fosfolipidica desaturasa líder para
incrementa los acidos grasos insaturados e incrementar los acidos grasos
ramificados.
En Eucariotas:
La membrana celular eucariota forma una barrera selectiva para controlar el transporte de
moléculas en y desde la célula, regula posesiones de comunicación celular y está involucrada
en numerosas funciones, como la:
✔ La proliferación
✔ La diferenciación
✔ La secreción
✔ La migración
✔ La invasión
✔ La fagocitosis
En eucariotas, además de proteger la célula del medio ambiente, las membranas están
presentes en la escala subcelular, formando, por ejemplo, el retículo endoplásmico,
que rodea el núcleo de la célula y los orgánulos.
En Plantas:
• Los primeros estudios sobre la capacidad de las plantas para aclimatarse a
temperaturas más altas, llevado a cabo en plantas adaptadas al crecimiento en
altas temperaturas.
• Han demostrado la disminución de nivel de AG insaturado y aumentando el
nivel de AG saturado en sus membranas a temperaturas de crecimiento más
altas.
• Tendencias similares se encontraron más tarde para las plantas de ambientes
templados.
• Las alteraciones en los lípidos de la membrana contribuyen generalmente a la
capacidad de las plantas para aclimatarse a diferentes temperaturas.
En Peces:
• En los peces, la membrana de composición AG se ha relacionado con la
viscosidad y ha demostrado que las células rojas de la sangre, así como las
neuronas de carpa adulta pueden ajustar continuamente la fluidez de sus
membranas a los cambios de temperatura externos.
• Se ha demostrado que estas especies moleculares tienen la capacidad de
aumentar la fluidez de la membrana durante la adaptación a temperaturas
reducidas.
Los proveedores de energía y materiales
de almacenamiento
En Procariotas:
Los ácidos grasos se utilizan para la producción de lípidos de almacenamiento
neutros, tales como:
• Polihidroxialcanoatos (PHAs)
• Triglicéridos (TG)
• Ésteres de cera
Varias especies procariotas son capaces de acumular grandes cantidades de
compuestos hidrófobos como cuerpos de inclusión en el citoplasma, con sólo las
bacterias que pertenece a los actinomicetos ser capaz de acumular grandes
cantidades de los depósitos de etiquetas para la producción de energía y de
carbono.
La producción de lípidos Neutral, incluyendo PHAs, etiquetas y ésteres de cera, se
produce en respuesta al estrés o el crecimiento desequilibrado en procariotas,
causada por la fuente por ejemplo agotamiento de nitrógeno u oxígeno, en
presencia de fuente de carbono abundante.
En Eucariotas:
• La oxidación de AG, comienza en el citoplasma, donde AG se convierten en acetil-
CoA (acetil coenzima A).
• Acetil-CoA se combina con carnitina para crear una molécula carnitina de acido
graso y se transporta a través de la membrana mitocondrial.
• Una vez dentro de la matriz mitocondrial, la molécula de acetil-carnitina se
convierte de nuevo en acetil-CoA, que luego se descompone completamente por
el ciclo de reacciones para generar energía química en forma de (ATP).
• Cuando la oxidación de FA no es necesario para producir energía, FA puede ser
almacenada en las células.
 El papel de
PUFA
• Los PUFAs son compuestos
orgánicos formados por una
larga cadena carbonada unida a
un ácido carboxílico.
• Se oxidan enzimáticamente
produciendo unos
compuestos
llamados eicosanoides.
 Series de PUFAs
Omega 6 (w -6)
• El ácido linoleico tiene dos dobles enlaces (2n), el
primero de los cuales se halla en posición 6 (2n-6), es
decir es un ácido ω -6.
• Tiene un papel importante en regular el metabolismo,
promover la respuesta inmunológica , regular la
coagulación de la sangre y contribuir en el equilibrio de
su perfil lipídico.
• Aguacates, legumbres, semillas, frutos secos.
• Su principal fuente es el aceite vegetal.
Omega 3 (w -3)
• El ácido linolénico tiene 3 dobles enlaces (3n) el primero
de los cuales se halla en posición 3, es decir, es un ω -3.
• Son relevantes para el crecimiento normal , función del
cerebro y retina.
• Evita que la sangre coagule demasiado y fluya
correctamente dentro de las venas y arterias, reduce las
citoquinas, mejora la respuesta de la insulina, y regula la
producción de prostaglandinas.
• Una dieta rica en w -3 ayuda a la salud cardiaca, vascular
y previene la aterosclerosis.
• Pescados y otros mariscos (de agua fría), linaza, chía,
aceites de plantas (soya, canola).
• El equilibrio molecular de las PUFAs en las membranas celulares es
influenciada por el medio ambiente, condiciones metabólicas y
nutricionales.
• Los lípidos que actúan como mensajeros extracelulares e intracelulares
para controlar el metabolismo celular en la fisiología normal y la
enfermedad incluyen una amplia gama de clases de lípidos, como
lisofosfolípidos, esfingolípidos, ácido fosfatídico, fosfato de inositol,
diacilglicerol, naciletanolamina, ácidos grasos, oxilipinas.
Eicosanoides

• Es una clase de metabolito oxigenado.

• Abarcan las prostaglandinas,
tromboxanos y leucotrenos.
• Tiene una amplia gama de funciones
biológicas, que incluyen promover y
mejorar las respuestas inflamatorias,
regular el embarazo y el parto,
controlar la presión arterial y la
secreción de moco,y contraer o relajar
el músculo liso.
Aldehídos
Poliinsaturados (PUA)
• Se producen por plantas, macroalgas y microalgas.
• Su formación se produce después de la activación de
la herida y esta bajo control de la actividad
enzimática lipolítica
• Bioactividad:
_ Reducción de la fecundidad.
• Su impacto ejerce sobre los procesos reproductivos
y de desarrollo
_ Maduración del ovocito
_ Motilidad del esperma
_ Fertilización
_ Embriogénesis
Identificación de procariotas por FA de
huellas digitales
• Los microbios pueden identificarse mediante secuenciación de ADN, pruebas
bioquímicas y perfiles de FA.
• El primer informe que FA celular se analizó por cromatografía de gases podría ser
utilizado para identificar bacterias se hizo en 1963.
• FA puede ser saturado, insaturado, lineal, ramificado, con grupo hidroxilo o
metilo o ciclopropano.
• Se ha observado que los datos obtenidos por el perfil de FA a veces no está de
acuerdo con criterio bioquímicos en las capas de los géneros Acinetobacter,
Moraxella, Alcaligenes y Pseudomonas.
• Y esto debido a las diferencias en la edad del cultivo en el momento de la
cosecha
Uso de ácidos grasos para seguir los flujos de
energía en las redes alimentarias

• La aplicación del análisis PLFA Sí especialmente útil para estimar el tipo y número
de organismo en la comunidad para comprender y controlar la transferencia de
energía a través de las redes alimentarias.
• Se pueden utilizar varios FA como biomarcadores de ciertos taxones, pero la
mayoría de los FA no son exclusivos de un organismo.
Conclusión